今天做的蘋果派和我們平時在西式快餐店吃的蘋果派不壹樣，因為它采用了千層酥皮的方法，特別是這個季節的溫度，正是做千層酥皮的好時機，既不是因為天氣太熱，黃油會融化太快，也不是因為天氣太冷，黃油會變得難以軟化。可以說:“千層糕點正是那個時候~”
材料:千層酥:低筋面粉90g，高筋面粉40g，黃油(面團)20g，黃油(糕點)80g，水60g，細糖5g，65438+鹽0.5g。
蘋果餡:蘋果175g，糖30g，水適量，澱粉適量。
步驟1:千層酥皮蘋果派的制作方法:將酥皮料中的高低面粉、細糖、鹽、軟化黃油(20g)混合均勻，然後慢慢加水，根據面粉的吸水性邊揉邊加。
第二步:最後揉成光滑的面團。
第三步:取壹整塊80g黃油，提前室溫軟化，用保鮮膜包好，用搟面杖輕輕按壓。
第四步:搟成厚度約0.5cm的黃油片，冷藏備用。
第五步:在案板上輕輕抹上薄粉，將揉好的面團搟成0.3cm-0.5cm厚的方形餅。
第六步:將黃油片以45度角放在蛋糕中央。
第七步:把面包的四個角折疊起來。
第八步:將黃油片完全包裹，註意黃油盡量靠近面團，避免產生氣泡。
第九步:裹上黃油面團。
步驟10:用搟面杖拍打面團，使裏面的黃油變軟。
步驟11:然後將面團輕輕搟成長方形，厚度約0.3cm。
步驟12:然後把兩端向中間折，就像疊被子壹樣。
步驟13:最後繼續對折折疊的兩端。
步驟14:此時第壹次疊被子結束。為了避免黃油融化和漏油，將糕點放入冰箱20分鐘。
步驟15:取出凍好的糕點，搟成0.3cm厚的長方形，與步驟11、12相同。
步驟16:然後繼續疊被子的過程。折疊後放入冰箱20分鐘。
步驟17:再次取出，將面皮搟成厚度約3 mm的方形面皮..
步驟18:此時，千層酥已經基本成型。
步驟19:切掉不規則的邊角。
第二十步:觀察斷面，會發現內部層次紋理清晰可見。
步驟21:將新鮮蘋果切成丁。
第二十二步:加入30g糖，倒入鍋中，加少許水(或不加)，中火煮至蘋果變軟。
第二十三步:將適量澱粉溶於水中(壹個碗底的量就夠了)，倒入軟化的蘋果鍋中，快速攪拌均勻，然後關火。
第二十四步:把蘋果丁的表面弄得晶瑩剔透，黏糊糊的。
第25步:用刀將剛剛卷好的糕點切成4塊。
第二十六步:將蘋果餡放在壹塊糕點的表面，註意在周圍留壹圈。
第27步:在周圍刷壹層蛋液，蓋在另壹塊糕點上。
第28步:然後用手壓實周圍的關節。
第二十九步:表面再刷壹層蛋液，用刀劃三個口子，可以深壹點，露出餡料。
第三十步:然後用同樣的方法再做壹個蘋果派。
步驟31:將蘋果派放入預熱好的忠臣HBB-X6烤箱，200度，15分鐘。
第三十二步:千層酥，表面金黃，屋內香味四溢，即可烤制~
技巧
做千層糕點需要很高的室溫。如果溫度過高，黃油會非常容易融化，所以搟面時很容易漏油。
如果在搟面的過程中發現有輕微的漏油現象，請立即停止搟面，放入冰箱使黃油凝固後再搟面。
如果揉面過程中面團出現氣泡，可以用叉子或牙簽刺破，否則會影響面點的成型。此外，如果妳正在尋找壹個更極端的糕點層，妳可以重復步驟5和6中的被子折疊過程。當然，如果控制不好，也有可能會漏油。可以根據自己的情況進行操作。
蘋果餡的量可以根據自己的喜好添加，接口部分可以留在身邊。可以選擇性的在底面皮上叉幾個孔，方便面皮透氣。
在烤箱烘焙的過程中，只要成品層次清晰，紋理分明，糕點輕微漏油是正常的。