基本介紹中文名:調味料mbth:調味品別名:調味功能:添加常用風味配料:鹽、糖、味精、白醋等。、應用差異、列舉、混合、多種食材、調味料、常用介紹、速食、基本類型、功能及分類，大部分直接或間接來自植物，少數為動物性食材(例如日本料理中的味噌)。調味料添加的口味有酸、甜、苦、辣、鹹、鮮、麻。增加的香氣包括甜味、辣味、薄荷味和水果味。從技術上看，古代多為天然調味料(如鹽、豆油、糖、八角)，而現在中國人使用的是復合調味料(味精、雞精、雞粉)，多為國外高科技提取的純天然調味料，不同國家、同壹國家不同地區的烹飪流派不同。例如，星曲只在印度的部分地區使用。在世界上大多數地區和文化中，最常見的調味品是鹽。在不同的地區可以使用不同的調味料來達到相同的效果，例如東亞的洋蔥和歐洲的洋蔥，中國古代的醋和西方古代國家的酸葡萄汁。同壹種調料在不同地區的使用可以完全不同。肉桂香料在東南亞被用來給肉調味(和壹些意大利菜)，在歐洲和美國被添加到甜點中。歷史上，不同地區之間的產品和文化交流也會改變上述習俗。15世紀以前，中餐的辣味主要靠辣椒，而歐式烹飪主要靠辣椒和芥末。地理大發現將原產於美洲的辣椒傳播到其他地方，成為主要的辛辣調料。列表中的有效成分是簡單的化學物質:鹽、糖、味精和白醋。單壹植物成分，幹:胡椒，胡椒，幹姜，胡椒，八角，丁香，月桂葉，肉桂，肉桂，陳皮，孜然，檸檬葉，薄荷，香草，小豆蔻，羅勒，百裏香，茶，迷叠香，薰衣草，鼠尾草，藏紅花(藏紅花)和甘草。固體混合各種配料:五香粉、十三香、咖喱粉、七味、雞精、味噌、雞粉調味液:番茄醬、發酵汁、鹵水、蠔油、XO醬、HP醬、濃縮高湯、麻辣鮮醬醬醬:醬油、醬、魚露、蝦醬、豆豉、面、豆豉。白酒:料酒、醪糟、釀造醋。常見介紹1鹽、糖、味精、醋蔥、姜、蒜、蔥、辣椒、蝦仁蔥、韭菜、香菜、香菜、辣根、山葵、白松露木耳。胡椒、花椒、幹姜、辣椒、八角、丁香、月桂葉、肉桂、桂皮、陳皮、茴香、茴香、草果、檸檬葉、薄荷、香草、小豆蔻、羅勒、百裏香、茶、迷叠香、薰衣草、鼠尾草、藏紅花、甘草、小豆蔻、紫蘇和芝麻。五香粉，十三香，咖喱粉，shichimi 5番茄醬，醬，鹵水，蠔油，XO醬，HP醬。6醬油、生抽、魚露、蝦醬、豆豉、豆豉、面條、南乳、腐乳、豆瓣醬、味噌。7料酒，糯米，釀造醋。調味品的歷史演變基本可以分為以下三代:第壹代:單壹風味調味品，如醬油、醋、醬、腐乳、花椒、八角等天然香料，流行時間最長，跨度達數千年。第二代:高濃度高效調味品，如超鮮味、IMP、GMP、甜蜜素、阿斯巴甜、甜菊糖、木糖，以及酵母抽提物、HVP、HAP、食用香精、香料。這種高效調味品從20世紀70年代開始流行。第三代:復合調味品。現代復合調味品起步較晚，90年代發展迅速。以上三代調味品都有，但後兩者逐年擴大市場份額和營銷份額。快餐調味品行業:方便調味品蓬勃發展，為繁榮奠定基礎。我國調味品行業每年的增長率都在10%以上。中國調味品行業總銷售收入從2003年的380億元增長到2007年的6543.8+0.3億元。根據中國商務部的最新分析報告，2008年第壹季度國內酒店和餐飲銷售額增長23.6%，達到3687.3億元人民幣。與此同時，2008年第壹季度，中國完成了65，438+068個海外酒店和餐飲項目。據中國國家旅遊局統計，截至2007年，已建成使用星級酒店14000家，到2015年將新建酒店和高級酒店20萬家。這種前所未有的增長為調味品行業創造了巨大的商業價值。2007年，中國餐飲業零售額達到1.22萬億元。調味品占餐飲行業消費的10%，調味品已經成為我國食品行業增長最快的品類之壹。其中，在快節奏的生活方式下，方便快捷的食用調味品成為調味品的流行寵兒。市場上越來越引人註目的復合調味料，其原料組成比普通調味料更加復雜，不同的組合可以形成新的調味料，從而為調味料的可持續發展提供了可能。基本類型由於工作生活節奏的加快，夫妻雙方都是上班族的家庭，做飯的時間越來越少。工作之余，如何在最快的時間內做出營養又美味的飯菜，成了家庭廚師的壹大心願。另壹方面，隨著洋快餐連鎖的湧入，中式火鍋等餐飲的烹飪進程必然加快，這些各具特色的餐飲行業的發展帶動了各類復合調味料的消費。在產品開發方面，方便調味品呈現出更加多元化的特點，主要表現在以下幾個方面:1，針對不同食品原料開發的方便復合調味品。比如魚、肉、海鮮都有特定的風味，很多消費者不知道如何使用香料才能達到最佳效果，而餐飲工業化的加速也對廚師的服務提出了更高的要求。開發的專用調味料能在很大程度上滿足這壹要求。2.根據不同的烹飪方法開發方便的復合調味品。如蒸菜調料、腌制調料、涼拌調料、油炸調料、燒烤調料、湯料調料、速食湯料等。3.改變產品的物理形態。因為鮮香料不方便儲存和使用，所以被制成汁、粉、糊、精油等形式。調味料和復合調味料制成糊狀、湖狀、汁狀、粉狀、塊狀等多種形式。物理形態的改變使得這類調味品更便於儲存和使用。4.擴大產品的應用範圍。任何壹種加工食品都需要特殊的調味料。如方便面調料、火鍋調料、速凍食品調料、微波食品調料、休閑食品調料、快餐調料、拌飯調料等。細分的品類為調味產品開發提供了多種選擇的便利，也為其進壹步發展提供了廣闊的市場。功能醬油:能使菜肴變得可口，增加食物的色澤。適合紅燒，做鹵味。蠔油:蠔油本身很鹹，可以用糖稍微中和壹下。色拉油:常見的食用油，也可以用來做蛋糕。香油(芝麻油):菜還沒熟就倒在菜上，可以增加風味。腌制食物時，也可以加入，增加風味。米酒:煮魚、肉時加少許酒，去除腥味。辣椒醬:由紅辣椒研磨而成的醬，呈淡紅色，粘稠狀，也稱辣醬。它能給菜肴增添情趣和色彩。甜面醬:本身就鹹。用油小火翻炒可以去除醬汁的酸味。也可以用水稀釋，加壹點糖調味，這樣味道更好。麻辣豆瓣醬:用豆瓣醬調味的壹道菜，不加太多醬油，以免成品太鹹。油爆的顏色和口感更好。芝麻糊:是幹的。可以用冷水或冷肉湯稀釋。番茄醬:常用於番茄汁、糖醋菜肴中，能增加菜肴的色澤。醋:黑醋不宜久煮，出鍋前加入即可，以免散香。略煮的白醋可以使酸味變淡。鮑魚醬:由天然鮑魚精華濃縮而成，適合煎、煮、炸、炸、鹵制等。XO醬:大部分主要由多種海鮮精華濃縮而成，適合搭配各種海鮮菜肴。蟹黃醬:純萃取蟹黃濃縮而成，適用於各種海鮮菜肴。廖排骨鹵汁:鹵制畜、禽、豆制品、蛋。使用後，廖排骨鹵汁可用於炒菜，煮面或作為火鍋湯，味道更好。