煎餅是壹種常見的小吃，也是壹種美味營養的早餐食品。自己烤煎餅不難，但要做得又軟又好吃需要壹點技巧。烤煎餅的方法有很多種，沒有固定的模式，只有妳喜歡的方式。所以不管怎麽做，只要煎餅好吃，就是正道。我來說兩個常用的方法。這兩種方法做出來的煎餅松軟可口。壹、面糊制作所需材料:面粉、酵母粉、油、香油、白糖、鹽、蔥花等面粉可以是中筋面粉，酵母粉用量為100克面粉加1克酵母。第壹步:將雞蛋打入碗中，加入少量白糖，然後慢慢加入40度左右的溫水，邊加水邊用筷子拍打。水和面粉的比例壹般控制在100克面粉對100毫升溫水，然後加入酵母粉攪拌均勻。如果不喜歡雞蛋，就不要加雞蛋，用溫水把酵母粉融化均勻就可以了。
如果直接在面粉中添加酵母粉，可能會出現發酵不均勻的情況。面團的水溫應控制在30-35度之間。為什麽要用溫水？那是因為下壹步和面需要溫水。第二步:將面粉倒入稍大的碗中，然後將蛋液加水慢慢倒入面粉中，用筷子攪拌成濃稠的面糊。和面為什麽要用溫水？是因為溫水拌的面團更軟更有彈性。如果用冷水和面，會很硬。第三步:下壹步是做面條。用保鮮膜封住碗，或者用紗布蓋住。鍋裏燒水，水溫50度左右就可以關火了。鍋裏放壹個支架，然後把盛有面糊的碗放在上面，讓它有壹點溫度，更有利於碗內面糊發酵。
第四步:發酵好的面糊會有很多氣泡，變得蓬松。加入適量鹽，少量香油和食用油，倒入蔥花和白芝麻。還可以加入自己喜歡的食材，如肉末、玉米粒、火腿腸、胡蘿蔔、辣味的辣椒粉等。加入所有材料後攪拌均勻。第五步:鍋中加入少量的油，用刷子將油均勻的刷在鍋中。如果用電餅鐺會更方便。我以平底鍋為例，把油溫從六成改為小火，把攪拌好的面糊倒入，攤開。倒面糊的時候註意不要太急。要掌握好煎餅的厚度，因為太厚不好吃，還要多烤幾次面糊。攤好面糊後可以蓋上鍋蓋，2分鐘後翻過來，翻的時候在鍋裏刷壹點油，然後在翻好的煎餅上刷壹點油，下次翻過來再刷壹點油，就不用刷油了。
烤至兩面金黃，即可出鍋。第二種方法:和面(千層煎餅)需要材料:面粉、酵母粉、油、香油、鹽、白糖、熟白芝麻、蔥花等。第壹步:將酵母粉用35度左右的溫水融化，然後加入少量白糖，將面粉倒入碗中。將加入酵母粉的溫水慢慢倒入面粉中，混合面團，分幾次倒入。在面粉中間挖壹個凹槽，然後加入壹些加了酵母粉的溫水，然後把面粉和水反方向攪拌，讓面粉吸水，面粉和水分幾次做成面團。這時候粘在地上，可以用筷子來講和。第二步:第壹次發酵，然後蓋上紗布或蓋子靜置半小時。北方叫醒面，也叫面。這個過程就是讓混合好的面團充分吸水。
第三部分:第二次發酵30分鐘後，撒壹點面粉用手搓幾下，然後揉成面團進行第二次發酵20分鐘。第四步:做好面包20分鐘後，在案板上撒點面粉，然後用搟面杖把面團搟成薄片。面團刷上油，撒上蔥花，撒上壹些熟白芝麻。然後把面團卷起來，用刀分成幾小份。然後捏住刀口，用手壓平，用搟面杖搟成厚約0.5厘米的圓餅。第五步:用少量油刷鍋，將油溫從五成調到小火。將準備好的面包放入鍋中，約1分鐘翻面。翻面前在餅頂上刷壹層油，多翻面，讓面包受熱均勻，直至兩面金黃。
這種方法做千層煎餅。要點:1，面粉和酵母的比例是100: 1。2.將酵母用35度左右的溫水融化，然後加入面粉中。3.在面團中加入糖可以使薄餅變得更加松軟。加鹽可以讓發酵時間更快，面團更有韌性。沒那麽難吧。妳也應該試試。