家常糖醋魚做法

家常糖醋魚做法

　家常糖醋魚做法，這道菜可是中國的名菜，既美味又管飽，中國的美食是我們吃不盡的，慢慢品嘗這道菜是對它最大的尊重，家常做法讓廚房新手也能輕松做好，現在分享家常糖醋魚做法方法。

家常糖醋魚做法1

　 材料：

　黃花魚壹條500克，胡蘿蔔、蒜頭、洋蔥、尖椒、姜、白醋、白糖、茄汁、生粉、鹽、花生油適量。

　 做法：

　1、將黃花魚去鱗去肚洗凈，控幹，改花刀，用少許鹽灑壹下魚身上。

　2、在魚身上塗抹均勻生粉。

　3、將洋蔥、胡蘿蔔、尖椒、姜切絲，蒜頭拍碎。

　4、鍋裏加油燒至八成熱，將拍好生粉的魚肚子朝下，入鍋炸至金黃，並定好型取出。

　5、將油溫調高，炸好的魚再入鍋稍炸壹下，取出裝盤待用。（實際上這壹步可以壹次完成）

　6、炸魚的油留用，將椒絲、胡蘿蔔絲、洋蔥絲下鍋稍微炸壹下，取出控幹油份。

　7、將油倒出，留少許燒熱，下番茄汁炒至紅亮。

　8、加入姜蒜，稍炒，然後加入白糖、白醋、清水，煮至糖完全融化。

　9、加入水澱粉勾芡，然後將炸過的胡蘿蔔絲、洋蔥絲、尖椒絲入鍋炒勻。

　10、將調好的糖醋汁淋在黃魚身上就好了。

　11、酸酸甜甜就是妳，美味的糖醋魚。

　 小技巧：

　1、魚改花刀的時候，第壹刀先往魚頭方向斜切至骨，然後再貼著骨頭往魚頭方向切壹下，每刀都如此。

　2、炸魚的時候，油溫要高，放魚入鍋的時候，可以手拿著魚鰭放置下去，固定壹下不要動，方便定型，不過小心不要把手壹起炸了，嘿嘿。

　3、糖醋汁的比例茄汁、糖、醋、清水的比例為1:1:1:3.

　4、茄汁先下油鍋煸壹下，能令它更紅亮，因為它是脂溶性的。

　5、魚用少許鹽先抹壹下，能令它更入味，“想要甜，先加鹽”，這是個廚房秘訣。

家常糖醋魚做法2

　 細嫩鮮香家常紅燒小鯽魚

　 用料：

　鯽魚8條；蔥適量；姜適量；蒜瓣適量；泡姜、泡辣椒適量；老抽1勺；生抽2勺；白糖2勺；料酒2勺；鹽2克；芹菜2根。

　 細嫩鮮香家常紅燒小鯽魚的做法：

　1、鯽魚拿回家處理幹凈，碼上鹽，放入蔥姜料酒腌至少半個小時

　2、腌好的鯽魚兩面抹壹點面粉

　3、油熱後放入鯽魚，中小火我們家這種紅燒，不用煎至兩面熟透到酥脆

　4、煎成這樣，皮有壹點裂開就可以了

　5、熱油，放入蔥姜蒜翻炒出香氣

　6、放入泡椒泡姜，魚香的氣息壹下子就出來了

　7、再加入壹勺辣椒醬，這是我們家自己做的.妳們也可以用郫縣豆瓣之類的

　8、依次放入生抽，老抽，白糖

　9、翻炒均勻後倒入開水，煮開後拿個小勺子嘗壹下，如果味道不夠，再加點鹽

　10、把鯽魚壹條條放入，大火燒開後轉中小火，註意水不要多，鯽魚燒軟以後就會慢慢沈入湯裏中途可以用勺把湯汁不停的澆在表面的魚身上，不要大力翻魚，適當輕推就好。

　11、最後放壹點水澱粉，收汁後出鍋撒上芹菜末就好

　12、這樣燒出來的鯽魚，細嫩鮮香，湯汁濃厚

　13、吃魚的時候，用筷子夾住魚頭和魚身的連接處，就可以壹下子把整條魚夾起來，而不會輕易斷掉。我們壹般吃魚剩下的湯，不會倒掉，第二頓做點面條，將湯汁澆上去，就是壹碗帶著魚香氣息的魚湯面了。