十年後，在公元960年，成為了北宋的開國皇帝，被稱為毛。雖然宮裏有各種美食，但他總覺得不好。有壹次去長安，路過壹家涮羊肉店，香味四溢。趙匡胤不禁想起十年前吃羊肉湯、做包子的場景，於是停下車，吩咐掌櫃做壹碗羊肉湯、做包子。店主慌了。因為店裏沒賣包子，他憑什麽做？二是因為朝代的皇帝來吃飯，所以比較嚴肅。他讓妻子馬上烤壹些蛋糕。餅烤好了，店主壹看是死的(呆滯的)，不熟。怕皇帝生病，就把包子掰成塊，熬湯煮了吃。放幾大塊羊肉在上面，配著調料小心翼翼的端上來。沒想到皇帝吃了之後大加贊賞，當即命令隨從給店主壹百兩銀子。這個故事不脛而走，很快就傳遍了長安，壹些好奇的人也想試試。水果壹吃就好吃，所以來店裏吃包子的人越來越多。因為做包子的生意紅火，羊肉有時吃不到，就用牛肉代替，包子由顧客自己掰，而不是“店員”。久而久之，就形成了長安獨特的風味食品。北宋大文豪蘇東坡曾寫過“龍有熊蠟，秦有羊肉湯”的贊美詩。
“羊肉泡饃”，就是牛羊肉壹起煮，做成包子。
牛羊肉泡饃是用陜西當地的牛羊及其骨架、精鹽、花椒、八角、草果、肉桂、高良姜、蒜苗制成。分為五道工序:分肉、煮肉、撈肉、掰饃、煮饃。要做好壹碗湯包，首先要有壹鍋煮好的湯。好湯的制作方法當然是商業秘密。煮肉也是很講究技術的。首先牛羊肉要反復漂洗，浸泡5小時左右，切成5公斤左右的大塊。然後牛羊肉要放入鍋中，放下老調料包調味，肉塊煮4小時左右。然後要把肉塊放入鍋中，換上新的調料包，蓋好壓實，大火煮2到3個小時，再小火燉6個小時左右。湯濃爛時要出鍋，放在上盤備用。
羊肉泡饃的傳統烹飪方法有四種:單煮、幹拉、口服湯和水圍城。
所謂“獨走”，包子和湯分開上，包子(餅)碎成湯吃，吃完喝壹碗鮮湯，說“各有各的味道”。我以為正宗的羊肉泡是水煮小籠包，不如嘗嘗Xi安的另壹種小吃:羊肉泡饃。“幹拉”有人稱之為“幹泡”。煮好的碗裏沒看到湯，可以戳筷子。另壹種叫“口服湯”。吃完饅頭，只剩壹口湯了。“水圍城”，顧名思義，湯中之廣，猶如大水圍城。等妳掰了饃饃，在碗裏夾了壹根筷子，男人就明白這是“幹拔”了。吃“口湯”和“水圍城”不用筷子指示，因為包子的大小和烹飪方法是壹樣的。原理是湯寬包子大，反之亦然。有經驗的廚師看到包子的大小就會知道加多少湯。
註意泡饃的破法。泡饃是特制的，叫做休謨，壹個買兩個。據說是用九塊死面和壹塊發面揉成的。都是死面，口感不好，不利於消化；都是頭發，不會濕透。有的打假專家會說，包子要像蜜蜂的頭，越小越好。其實並不是。如前所述，包子的大小與幹拔、口湯、水圍城等烹飪方法壹致，包子的大小依次像黃豆、花生、蠶豆。
饃饃弄碎後，請服務員呈到廚師面前，加入羊肉湯快速煮熟，加入牛羊肉、粉條、蔥花、蒜苗、香菜、高檔(Xi安稱之為“優質”)、木耳、黃花菜、幹香米，端上桌。自己做的這麽壹大碗饅頭，綠油油的蔥花，蒜苗，香菜，紅棕色的牛羊肉，黃澄澄的黃花菜，白白亮晶晶的粉絲，黑木耳，滿滿的香味，讓人食指大動。還要註意的是，端上來的饅頭要在饅頭的底部，粉絲要蓋成網狀，上面放蔥花、香菜、牛羊肉做成魚形。不然妳可以取笑老板請的師傅是不是叫南國。
吃飯時，妳應該左手拿勺子，右手拿筷子。做好饅頭上桌後，要在上面抹上辣椒醬。不要攪拌它。註意從壹邊“啃”下去，保持鮮味。壹個老吃貨說，這新鮮熱氣跑不掉，但我想，如果妳攪得太多，做饅頭就不是做饅頭了，羊肉湯變成糊狀，這才是最可怕的。是否用糖和大蒜是自願的。飯後喝壹小碗用生汁煮的高湯，清口。