色拉油:花生油=2:1
洋蔥油的傳統烹飪方法只用色拉油，但色拉油本身沒有香味，所以烹飪時要加入適量的花生油來增強香味，但花生油的量不能太多，因為烹飪後容易變黑。壹般來說，色拉油和花生油的搭配比例是2:1或者1:1。
為了讓洋蔥油更金黃更香，有的同事會用色拉油配熟雞油，效果也不錯。妳可以試試。
洋蔥油
煮蔥油選什麽蔥？
蔥:幹蔥:北京蔥=3:3:1
很多人煮蔥油都是只用北京蔥或者用北京蔥和蔥壹起煮，但是這樣煮出來的蔥油味道沒有層次感，蔥的香味也不是特別濃郁。為此我把小蔥、幹蔥、北京蔥混合在壹起，三者的比例是3:3:1，這樣煮出來的蔥油味道特別濃郁。
煮洋蔥油的加料順序是怎樣的？
油→姜和香料→洋蔥、大蒜→香菜
煮洋蔥油的時候，食材的擺放順序很關鍵。必須先放姜和香料，然後放蔥和蒜，最後放香菜。姜和香料相對來說比較耐炒，先加入刺激它的香味比較好。如果洋蔥和生姜壹起進去，那麽當洋蔥變成金黃色甚至有點褐色的時候，生姜還沒有炒透。另外，香菜梗有增香的作用，但也不耐炒，所以要等到洋蔥快要炒熟的時候再進。
洋蔥油用什麽火煮？有沒有蓋章？
用中小火加熱，不用蓋。
烹煮蔥油時，壹定要用中火或小火加熱。火太大的話，幹蔥白和小蔥容易燒焦，不僅影響蔥油的風味，還會使煮好的蔥油變黑。在熬煮的過程中，壹定要不停的攪拌，千萬不要蓋上鍋蓋，因為蓋上鍋蓋，熱氣會轉化成蒸汽，也會影響蔥油的質量。
1.蔥油的熬制方法:
鍋燒熱，倒入1.2kg的冷混合油，先放入30g八角、30g香葉、20g草豆蔻、100g洗凈搗碎的姜，中火加熱，煮約10分鐘至香，然後依次放入150g搗碎的蒜籽和幹蔥。大約30分鐘後，油變成金黃色。最後加入100克香菜，繼續煮10分鐘，用細篩和紗布過濾，出鍋倒入容器中。用保鮮膜密封，靜置12小時後使用。味道更好。
蔥油的烹飪方法沒有固定的版本，不同的廚師會有不同的烹飪經驗。我們來看看其他藝人是怎麽煮洋蔥油的。
1.鍋裏放5斤色拉油，2.5斤花生油。加熱至五成時，加入1斤姜絲。當姜約五成幹時，加入蔥3斤，65438+幹蔥頭0.5斤。用小火煎至蔥白變成金黃色。加入400克香菜梗。微慢火。原料壹直泡在油脂裏，直到蔥油用完。
2技術要點:
1.蔥、姜、香菜燒開後，壹定要繼續泡在油裏，直到油用完。這樣做也是為了突出蔥油的香味。
2.洋蔥和幹洋蔥最好在油炸前烘烤。洋蔥的成本比較高，所以大部分人在煮蔥油的時候不會只用蔥白，而是用壹點蔥葉。但是洋蔥葉炒後很苦，所以我們都把洋蔥切成小塊，和幹洋蔥壹起放在烤盤裏，200℃烤到洋蔥葉開始變色，再拿出來炒。
1.取香料(八角15g，茴香、桂皮、花椒10g，豆蔻5g，香葉3片)用溫水浸泡30分鐘後取出，控水。2.將色拉油1 kg和花生油500 g放入不銹鋼桶中，加熱至120℃-130℃時，先放入蔬菜料(香蔥250 g，蔥200 g，蔥150 g，香菜根20 g，姜片50 g)。
2.不銹鋼桶裏放5斤色拉油，1斤蔥白須，400克姜絲，300克蒜蔥，200克香菜。把桶放在電磁爐上，功率調至2000瓦，同時要不斷攪動桶底，防止底部被砸。當桶裏的蔬菜變成褐色時，關火，取出殘渣。
3.鍋裏加入色拉油5斤，花生油2.5斤。當它加熱到50%時，加入65，438+0公斤打好的姜。當姜幹至五成左右時，加入大蒜500克，用小火炒至大蒜變成金黃色，再加入大蔥3公斤，幹蔥1.5公斤，用小火炒至洋蔥變成金黃色。
4.南方的廚師和我們北方的廚師用不同的材料烹飪洋蔥油，他們經常選擇多種洋蔥混合。鍋中加入色拉油3kg，將1kg的蔥和0.5kg的幹蔥、北京蔥放入鍋中，直到蔥、幹蔥、北京蔥呈金黃色，油中的水汽排盡，然後取出原料殘渣，最後將1.5kg的蔥放入鍋中小火炒至蔥呈金黃色，用過濾器過濾油中的雜質，放涼。
5.鍋中加入色拉油5斤，熟雞油2.5斤。當它加熱到50%時，加入65，438+0公斤打好的姜。當姜幹到五成左右時，加入蔥3斤，幹蔥1.5斤。用小火煎至蔥白變成金黃色。加入400克香菜梗。浸泡，小火煎。用雞油煮洋蔥油不僅更香，而且顏色更金黃。