2.天氣熱的時候，黃油很容易融化。可以在180克黃油中加入22克高筋面粉，吸收黃油中的水分，使黃油易於操作。(具體做法是:將180克黃油室溫軟化後，加入22克面粉，用攪拌工具攪拌至混合均勻，放入冰箱再次冷凍，然後按照正常步驟進行。)
3、松馳是讓面團靜置壹段時間，讓面團舒展開來，變得容易搟出來而不回縮。沒必要每次疊的時候都放松，要根據面團的狀態來決定。如果面團很容易搟開，可以連續折疊兩次，然後放松。但是如果面團不容易搟開或者黃油變軟開始滲油，就需要馬上冷藏放松。
4、相關原料知識:低筋面粉，蛋白質含量低的面粉，因為面筋低，做出來的零食又脆又脆，多用於做蛋糕、餅幹；高筋面粉，蛋白質含量高的面粉，多用於制作面包和口味濃厚的零食；黃油:英語中的黃油，也叫奶油。從牛奶中提取的油是壹種黃色固體，冷藏時很硬，在20多度的室溫下會變得很軟。註意與用於裱花的甜品膏/鮮奶油區分開來；馬啟林:人造奶油，是用植物油加氫制成的，加入化學香料，模擬天然奶油的香味。它有很高的熔點，在室溫下能保持堅硬的固態。在制作千層糕點時，它比黃油更容易處理，但它的味道很差，並含有被認為對健康有害的反式脂肪酸。
5.千層糕點做好後，可以在表面撒壹層幹粉(防止卷起來後粘)，然後卷起來放入冰箱冷藏，可以保存壹周左右。使用時在室溫下放置壹會兒，等糕點軟了就可以打開了(如果做蛋撻就不用打開了)。如果需要保存更長時間，可以放在冰櫃裏冷凍壹個月甚至更長時間，使用前可以在室溫下融化。
6.請註意，千層酥做的點心在烘焙過程中有壹點點油漏出來是正常的。但如果有大量油漏出來，說明酥脆的制作失敗了，而且分層不是特別薄和分明，或者搟制時油層分布不均勻，建議重新制作。
酥皮糕點主要分為以下幾類:
1，酥皮主要用來做蛋奶派、鹹小派等各種派。
2.短甜糕點主要用於制作水果餡餅、甜點和果餡餅。也就是脫皮。
3.餡餅糕點主要用於制作各種餡餅，如牛肉餡餅、雞肉餡餅等。
4.酥皮糕點主要用於制作糕點、千層糕點等。(也就是我在博客裏寫的)
5.泡芙糕點被用來制作奶酪條、艾克蕾爾、泡芙等。
除了第四個泡芙需要反復折疊，其他的無非就是油、水、面粉的組合，很簡單。所以起酥油是所有糕點中最難最有挑戰性的。
至於烤箱溫度，壹般控制在190-220度之間15-25分鐘。當然要看妳要烤什麽糕點了。
千層酥脆月餅品牌:
中傑傑，好利來，米奇，千層蘇佳麗，千層蘇等等…