食品配料
鮮牛肚，碎松子，熟芝麻。香油、鹽、醬油、陳醋、糖、胡椒面、胡椒面、蔥、蒜末、味精。
美食實踐
將牛肉百葉簾刮去黑皮，清洗幹凈，切成細絲，放入盆中，加入老陳醋，拌勻腌制10分鐘，再加入松子、芝麻、味精、香油等調料，拌勻腌制15分鐘。
美食特色
酸辣可口。
2.咖喱牛肉百葉湯
材料:牛肉百葉簾(牛肉雙瓣胃)250克，洋蔥25克，咖喱粉7.5克，精鹽3克，鮮味王2克，牛肉(骨)湯750克，熟豬油50克。
特點:酥脆爽口，美味開胃。
制作方法:1。將炒鍋放在大火上，放入熟豬油，待三四成熱時，放入蔥末(蔥切成小塊半粒米)，小火煸炒至香黃。離火起鍋，將咖喱粉炒入咖喱油，放入牛肉湯，加鹽，燒開待用。
2.把牛百葉洗幾遍，特別是每個百葉的接縫處，沿褶邊切成細絲，切成5-6厘米，放在漏勺裏(三遍)，燙30秒左右，提起來倒進碗裏，再舀到牛肉湯裏。
關鍵操作:牛葉壹定要反復洗(最好買加工品)，燙的時間不能太長也不能太短。燙的時間太長，產品不脆，燙的時間太短，不熟。
3.蘿蔔牛肉百葉湯
基本特點是潤肺化痰，降氣止咳。肺燥表現為咳嗽、咳痰困難，或因胸悶、少食困難而呼吸困難，或咽幹、嗆咳。
需要的材料有牛肚500克，蘿蔔1000克，陳皮1片。
工作方法
(1)蘿蔔洗凈，切塊或去角；陳皮泡水去白，牛柳皮泡水3分鐘，去黑刮凈，洗凈切塊。
(2)將牛肚、蘿蔔、陳皮放入鍋中，加入適量清水，用武火煮沸，文火煨至蘿蔔飽滿，調味待用。
解釋
此湯清潤，降氣止咳。湯中牛肚也叫牛肚，性甘，有補脾胃的作用。《本草綱目》說它能“補脾胃、解毒、養脾胃”，本草蒙泉也說它有“健脾胃、免積傷”的作用。本品能養胃潤肺，是“養土生金”的原理。蘿蔔又名蘿蔔，味甘涼，含有葡萄糖、氫化果膠、戊糖、腺嘌呤、精氨酸、膽堿、組氨酸、葫蘆巴堿、蘿蔔腦、維生素(B、C)、碘、溴、澱粉酶、葡萄糖苷酶、氧化酶和催化酶等。，可以幫助消化，行氣化痰。陳皮有理氣化痰、健脾健胃的作用。其性雖溫燥，但用量甚少，與甘涼蘿蔔同用。兩者相互制約，使陳皮辛香，理氣化痰，調中而不燥，去除牛皮的腥臭味，還能使蘿蔔清潤肺而不燥，降氣止咳而不涼。組合成湯，* * *起到養胃潤肺、清肺化痰、行氣消痞的作用，是常見的祛濕化痰湯。如果胃寒，肺燥咳嗽，可以加適量辣椒飲用。
4.防爆百葉窗
材料:牛肚… 250克，鹽…3克，香菜…75克，醋…5克，蔥花…10克，清湯…40克，姜末…5克，熟雞油… 25克，胡椒粉…2克，香油……
制作方法:1。將百葉清洗幹凈後，放入有冷水的鍋中，煮3小時至七成爛，放入冷水中浸泡。2.將百葉鋪在砧板上，去掉黑色外層，切成長5cm，寬1.3cm的塊，煮1min。香菜洗凈，切成3厘米的段。3.將煮好的雞油倒入炒鍋，大火加熱，放入蔥花和姜末，放入百葉中快速翻炒幾下，再放入清湯、精鹽、胡椒粉、醋和香菜，翻幾下，淋上香油。
註:1，用新鮮香菜切段，這個味道最好。2.將百葉煮至七成熟，加水煮沸，用堿沖洗幹凈。堿的用量為1000g，加堿20g。加堿的目的是為了讓百葉更白潔，讓纖維體松弛，讓烹飪更易入味。3、這道菜要求快速烹飪，不要湯，可以把各種調料放入碗中，壹起下鍋，再放入香菜。風味特色:1，北京鴻賓樓最有名的炒菜。其店創建於清鹹豐三年，距今已有130多年的歷史。原為天津，後於1995遷至北京前門，1963遷至西長安街現址。這是北京的壹家大型穆斯林餐廳。2、香菜，也就是韭菜，自古就有。阿明王朝的屠本君在《野菜筆記》中稱贊他說:“妳吃菜，就帶著吃。臭如肉，脆如醅。食肉者樂，霍食者和，吾佛齋以誠。”或者說西域還有其他種類的運河，這讓我忍不住吃了壹驚。“它富含維生素、正癸醛、壬醛和芳樟醇。隋代崔禹錫在《食經》壹書中指出，可以“調理飲食，降氣”。以後各種藥物匯集，認為是“發汗透疹，消食降氣”，民間常用來治療痤瘡、皮疹。”《醫林綱目》雲:“香菜能補肝，瀉肺，散結。像洋蔥壹樣發表，卻專論氣。“另外，香菜還可以美容。《本草綱目》說:“面上黑點，芫荽煎湯，每日洗之。“百葉簾就是牛肚內壁的褶皺部分。它是壹種特殊的肌肉纖維，質地脆嫩，風味獨特，易於消化。3、此菜酥鮮，香菜味，爽口不膩，無汁不澀，誘人食欲。
5、果味泡椒牛肉百葉！
其實就是蘋果香菜腌牛肚。因為我喜歡吃泡椒牛肉百葉簾，但是我討厭泡椒發酵的酸味。加點蘋果和香菜，泡椒還是酸辣的，但是更鮮果味，泡椒少了。非常好！
食材:蘋果切成兩半，需要甜味。比如紅色好吃，勤勞的同誌可以剝了更好看。我懶，沒剝過。
泡椒，切碎；香菜切碎；將洋蔥切絲；(數量可以參考圖片，差不多！)
將牛肉百葉放入開水中焯壹下，取出切片。
做法:取油鍋，油熱後放入蘋果片，翻炒至蘋果略軟，有果香；然後加入泡椒、洋蔥絲、麻辣豆瓣略炒；加入牛肚，攪拌均勻，用鹽、糖、味精調味，即可食用。香氣濃郁，又辣又甜！
P.S .其實蘋果主要用來調味。如果妳不喜歡吃，就不要吃。我的BF不喜歡裏面的蘋果，但是我很喜歡！
6.卷心菜牛肉百葉湯
【食材】鮮白菜500克，牛葉250克，生姜3片，香油適量。
[生產]
將新鮮大白菜和生姜洗凈，浸泡牛柳皮，洗凈切塊。將姜、牛肚放入油鍋翻炒，加入適量清水，大火燒開，放入白菜煨1小時，用魚露、味精調味。
【功效】清熱解暑，開胃和中。在嶽夏，它被用於寒冷、口渴、疲勞和全身不適的人。夏天也可以作為家常菜。
7、好的絲綢百葉窗
這種魚的基本特點是鮮嫩。這種魚鮮嫩細膩，蘸上姜末和香醋，味道鮮美。
基本材料為:生牛肉百葉簾750克、濕澱粉15克、水發辛夷片50克、味精1克、幹紅辣椒粉1.5克、精鹽3克、牛肉湯50克、芝麻2.5克、蔥段10克、熟茶油100克。
1.將生牛肉百葉分成五塊，放入水桶中，倒入開水，用木棒不斷攪拌3分鐘，取出後放在案板上，用力搓掉上面的黑膜，用清水沖洗幹凈，放入冷水鍋中煮1小時，至七成爛，取出。
2.將牛肉百葉簾壹塊壹塊平鋪在鉆板上，去掉外壁，切成約5厘米長的細絲，放入碗中，用10克黃醋和1克精鹽拌勻，用力搓揉去除腥味，然後用冷水沖洗，擠出水分。
3.玉蘭花切片切得比0稍短。是4星調和嗎？取厘米長段1塊小碗，加入牛肉湯、味精、香油、黃醋10g、蔥、溫澱粉勾芡。
4.將炒鍋放在高火上，加入茶油，煮至八成熟。先將辛夷絲和幹辣椒放入炒鍋中翻炒幾下，再將2克牛葉絲和精鹽翻炒，倒入調好的汁液，翻炒幾下，即可食用。
8.打開牛肉百葉窗
原料:黑百葉簾350克、香菜30克、料酒20克、蔥20克、姜20克、芝麻醬25克、醬油5克、醋5克、豆腐10克、糖2克、味精3克、香油5克、辣椒油5克。
做法:將黑百葉在清水中洗幾次，將表面的粘液洗掉。切成5厘米寬的片，再切成3厘米寬的細絲。蔥、姜洗凈，分別切成段、片，用刀輕輕拍打。香菜洗凈，切塊。將芝麻醬放入碗中，加入10g料酒和醬油，將芝麻醬稀釋。然後加入醋和豆腐拌勻。最後加入白糖、味精、香油、辣椒油拌勻。加入芫荽粉作為輔料。炒鍋著火後，加入清水(500克)、料酒、蔥姜，大火燒開，放入百葉簾，用筷子翻炒。當原料受熱均勻至熟透，體積略有縮小時，立即取出，去掉蔥、姜，配以輔料即可食用。
9、發牛百葉窗
原料:750克生牛百葉。
特色:色澤潔白，形似發絲，質地酥脆，鹹、鮮、辣、酸於壹體。
材料用量:
水發玉蘭花片尖50g
生產方法:
1)初煮處理:將生牛肉百葉分成5塊放入桶中，倒入開水浸泡，用木棒攪拌3分鐘，取出用力搓揉去除表面黑膜，清水沖洗幹凈，放入冷水鍋中煮1小時至七成爛，取出。(2)原料成型:將牛肉百葉簾逐壹平鋪在案板上，去掉外壁，切成約5厘米長的細絲。辛夷片的尖端切成略短於牛百葉的細絲，洋蔥切成2厘米長的段。(3)腌制去腥將切好的牛百葉絲放入碗中，加入10g的黃醋和1g的精鹽，拌勻，用力搓去其腥味，用冷水沖洗幹凈，擠出水分。(4)將牛肉湯、味精、香油、黃醋、蔥段、濕澱粉在小碗中混合成混合風味汁。(5)大火翻炒炒鍋，加入菜籽油，加熱至240℃。先在炒鍋裏炒出辛夷絲和幹辣椒絲，再炒出牛百葉絲和精鹽，然後倒入混合風味的汁液翻炒幾下。制作要領(1)牛肉百葉有很重的異味，要反復摩擦清洗。(2)炒牛肉絲百葉簾時，要用熱油快火翻炒，才能達到香脆可口的特點。