作者＼食醫行
我們頭發的顏色是因黑色素而展現出烏黑顏色，當產生黑色素的細胞老化時，便無法制造黑色素，就會產生白頭發，因此老化對細胞的影響非常大，這也是為什麽我們常說頭發白了就是老化的象征。除了老化之外，越來越多人有少年白的現象，如何透過飲食來改善白頭發的問題呢？
除了年齡增加造成的白發問題外，有研究證實氧化壓力的增加，容易造成少年白發的現象，例如壓力大、喝酒、肥胖問題，皆可能是造成頭發變白的原因。另外，家族遺傳或家族中有先天慢性疾病病史，都可能是影響頭發變白的因素。
其實頭發色澤與營養攝取也大有相關，在壹篇2017印度的研究中，分析5年內在診所接受少年白治療的患者紀錄， 發現少年白發這種現象與維生素B12缺乏、甲狀腺功能不足有很大的關系。 因此攝取豐富含碘、維生素B12的食物，對降低少年白發現象可能有助益。
3大秘訣抗老又養發
■秘訣1：攝取維生素B12食物
維生素B12是人體內制造與發育紅血球的重要營養素，健康的紅血球會增加頭皮的循環與代謝，提供頭發生長所需的營養。
富含食物： 魚貝類等海鮮、肉類、乳制品等等都有豐富的維生素B12。
■秘訣2：攝取蛋白質食物
黑色素的生長原料就是胺基酸，是蛋白質的小分子，因此補充蛋白質能增加黑色素的生成，讓頭發烏黑亮麗。
富含食物： 像是雞蛋、魚肉、乳制品，豆類等等都是很好的蛋白質來源，其中豆類中含有豐富的維生素B群可以促進能量代謝，幫助毛囊健康。
■秘訣3：攝取碘食物
生活中最常也最容易接觸到的含碘食物就是食鹽，其他還有海鮮類、海帶以及洋蔥等等。
富含食物： 食鹽、海鮮類、海帶、洋蔥。
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營養師特制！3道烏黑健發餐
底下營養師推薦3道食譜，幫妳保健黑發、擺脫惱人的白發問題！
■食譜1：紫菜蛋花湯
營養標示： 熱量 320.7大卡、蛋白質27.6克、脂質16.8克、糖類20克、鈉567毫克
富含維生素B12的食物來源通常是動物性的，因此吃素的朋友很容易缺乏，紫菜與其他葉菜類相較，含有較多的維生素B12。除此之外，雞蛋也是很好的蛋白質來源，其中的蛋黃更有豐富的維生素B12。
材料：（2人份）
1.幹紫菜 1/3碗 2.雞蛋 1個 3.鴻喜菇 1/2包 4.板豆腐 8格 5.蔥花 適量 6.姜絲 適量 7.白醋 2滴 8.香油 2滴 9.鹽巴 適量
作法：
1.將幹紫菜泡水，等水滾後丟入姜絲、紫菜、切塊豆腐、鴻喜菇煮2分鐘後，加鹽巴調味。
2.用另壹個碗打蛋，滴入兩滴白醋，將蛋均勻打散，淋在滾燙的湯上後關火，撒上蔥花與香油。
3.蓋上鍋蓋，等蛋熟即可享用。
■食譜2：日式牡蠣炊飯
營養標示： 熱量338.7大卡、蛋白質14.5克、脂質2.7克、糖63.3類克、鈉591毫克
牡蠣富含礦物質碘、維生素B12，同時也是很好的蛋白質來源，搭配糙米可以吃到更多膳食纖維及B群，更營養健康唷！
材料：（壹人份）
1.牡蠣 65公克 2.糙米 40克 3.白米 40克 4.小白菜 50克 5.姜 1小段 6.蔥 1支 7.高湯 150毫升 8.味霖 1大匙 9.鹽 1/2茶匙
作法：
1.糙米洗凈先泡水，將牡蠣洗凈、姜絲、蔥花切好備好先放旁邊。
2.將糙米跟白米及高湯放入電鍋內鍋後，再將調味醬料加入鍋中。蓋上鍋蓋放上爐具以中小火，烹調至鍋蓋緣有蒸汽冒出。
3.再將牡蠣與小白菜放入，隨即關至小火繼續煮約10～12分鐘即可關掉爐火。
4.再繼續悶約10分鐘，最後加入姜絲及蔥絲拌勻即完成。
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■食譜3：黑豆豆花
營養標示： 熱量136.6大卡、蛋白質8.8克、脂質4.6克、糖15克、鈉170毫克。
黑豆有豐富的膳食纖維，是很好的植物性蛋白質來源，含有豐富的葉酸與鉀，對身體有利水以及能量代謝佳的效果。
材料：（1人份）
1.黑豆 80克 2.水 1000毫升 3.吉利丁粉 10克 4.糖水 適量
作法：
1.把黑豆洗凈，泡在1000毫升的水約半小時。
2.將黑豆跟水放入豆漿機中煮沸。
3.吉利丁粉加入30毫升的的水，攪拌均勻。
4.取800毫升的豆漿，倒入泡水的吉利丁粉。
5.邊小火加熱邊攪拌均勻，等到吉利丁粉融化就關火。
6.過濾黑豆豆漿，裝進容器中放入冰箱冷藏至凝固。
7.加入適量糖水，可隨喜好放上喜歡的料即完成。
最後營養師要 提醒大家不要輕信偏方，均衡飲食才是健發的不二法門 ，已經變白的頭發難難以回復，但只要做好飲食保健，讓每天擁有美麗的心情，就可以減少壓力帶來的老化問題，也能預防白發喔！