燒烤4神話先破解謠言1食材要好吃。放上燒烤網(盤)後，最好先刷烤肉醬。
回答:錯！長時間的高溫燒烤，可能會使烤肉醬的成分發生化學變化，增加患癌風險！
厚重的烤肉醬是中秋燒烤不可或缺的壹部分。很多人習慣把食材壹放上燒烤網就塗上烤肉醬，整個燒烤過程往往要重復幾次。李夫人博士指出，將烤肉醬反復刷在肉片和配料上，不僅會導致鈉和人工香料的過量攝入，還會導致醬料因過早高溫而發生化學變化，釋放出多環芳烴、丙烯酰胺和異環胺等致癌物質。李夫人建議最好吃原味燒烤。如果燒烤要配烤肉醬，最好是在肉烤好後蘸另壹種醬，或者就在烤之前塗上壹層薄薄的烤肉醬。
燒烤時，不建議肉壹上烤網(盤)就塗上醬料，過程中也不要反復刷。
謠言二:為了肉軟嫩，肉不能煮過頭？
回答:錯！無論是肉片還是海鮮，都要烤到全熟，以免吃到食材上的細菌或寄生蟲，引發腸胃炎。
很多人覺得烤肉的時候，就像吃牛排壹樣，肉片不要煮過頭，七八分熟的時候味道最好。輔仁大學附屬醫院胃腸肝膽科主任李夫人說，這樣做很可能會吃掉肉片上的細菌和寄生蟲。李夫人說，大多數中秋燒烤是在戶外環境，如陽臺，拱廊，空地等。，而肉類和海鮮在室外常溫下的保鮮條件必然不比家裏的制冷設備好。
肉類離開低溫環境後，在室溫下放置壹段時間後，會開始滋生細菌。所以，從搭建燒烤設備，準備火種，到開始擺放燒烤的食材，鮮肉中大腸桿菌等生菌數量可能早已超標。這時如果吃半熟的肉片和海鮮，容易引起腹瀉、腸胃炎，增加細菌感染的風險，甚至可能吃出寄生蟲。李夫人建議，燒烤時，最好確認肉類和海鮮完全煮熟後再吃。肉類、海鮮等食材不烤的時候，可以先放在冰箱或者冰櫃裏，需要的時候再拿出來。
盡量確保肉類和海鮮完全煮熟後再食用，以免因食用過多細菌和寄生蟲而產生不適。
謠言三在烤網上刷點醋，防止肉粘？
回答:錯！酸性物質會溶解烤網上的重金屬，但是吃起來會更不健康。
網上盛傳在烤網上刷壹層醋可以防止食材粘連。李夫人強調，除了防止食材粘連之外，如果把醋這種酸性物質直接刷在烤網上，很容易導致鐵絲網和金屬烤網上的電鍍金屬溶解，然後附著在肉片和食材上。
醫生還提醒，攝入過多重金屬可能導致肝功能異常、腎臟損傷和神經病變。建議人們在燒烤時可以更換不沾鍋材料的烤盤，而不是烤網，並經常翻動，盡量不要將食材煮過頭。
勤周轉是不粘的關鍵。
謠言四:吃燒烤配可樂會導致骨癌？
回答:錯！沒有臨床證據表明壹起吃會導致骨癌。關鍵是吃燒烤本身就有致癌風險！
醫生表示，“燒烤配可樂”與骨癌沒有直接關系，但吃燒烤本身就有致癌風險；碳酸飲料會增加胃的壓力，容易引起胃食管反流，所以不建議過量攝入可樂和燒烤。醫生解釋說，人們在中秋節經常吃帶蘇打水和冷飲的烤肉，這對胃不好。每年中秋節過後，消化科都有壹波門診潮。患者多為急性胃腸炎、胃食管反流，或吃得太油膩、暴飲暴食，導致腸胃不適。
至於燒烤，會增加患癌風險。主要原因是高溫烹飪會使食材的脂肪和蛋白質發生分裂，產生對人體有害的致癌物質。建議吃燒烤時除了去掉燒焦的部分，還可以焯壹下，煮到7、8分熟再烤，減少炭火下高溫燒烤的時間。吃完燒烤，建議多補充水果蔬菜，避免暴飲暴食，以自然平衡為原則。