輔料：尖椒
調料：醬油、白糖、料酒、海鮮醬、食用堿、澱粉、雞精、麻油.
菜肴做法：
1、牛裏脊切條，加入醬油、白糖、澱粉上漿，尖椒洗凈拍松。
2、鍋燒熱入油，待油溫升至三成熱，下牛柳劃熟撈出。
3、鍋再次燒熱入油，待油溫升至 加入牛柳尖椒翻炒，裝盤。
特點：色澤鮮潤，尖椒脆嫩，牛柳鮮嫩。
蒜仔牛柳
主料：
牛柳500克、蒜瓣20粒
輔料：
醬油15毫升、蛋清壹個、糖3克、鹽3克、澱粉10克 料酒10毫升
制作過程：
1.牛柳洗凈，如果是超市那種厚片，可以直接用刀背拍幾下翻面，
2.再拍另壹面，拍好後的牛肉片，橫切寬條，待用
3.牛肉條放入壹只大的容器裏，加入醬油、料酒、糖、蛋清，抓拌均勻，
4.腌制30分鐘入味兒 腌制好的牛柳，放入澱粉，抓拌均勻，待用
5.蒜瓣洗凈，用刀拍散，切小粒，待用
6.鍋裏放底油，8分熱左右，放入蒜粒，炒出香味，
7.放入處理好的牛柳，翻炒數下，放入少許鹽調味，就可以出鍋了
蜜汁牛柳
原料：
上好牛柳300克、新鮮金針菇500克、蠔油、鹽、香油、蜜汁醬
做法：
1、將牛柳切成薄片，放入少許蠔油，鹽和香油，腌制約10分鐘。
2、取腌制好的牛柳，將洗凈的金針菇包裹在中間，卷成卷，備用。
3、平底鍋中倒入少許油，待油6成熱的時候，放入卷好的牛柳卷，雙面煎至脫生，取出擺盤。
4、另起壹鍋，將稀釋後的蜜汁醬倒入，開鍋後，用水澱粉勾芡，趁熱淋在牛柳上即可。
白菊牛柳
主 料： 牛柳6兩（約240克），白菊花1朵，油條1條，蔥段2湯匙，蒜肉片2粒。
配 料： 調味料：生抽1.5茶匙，檸檬汁1/4茶匙，砂糖、生粉各1茶匙。芡料：鹽1/4茶匙，生抽、生粉各1茶匙，清水2湯匙。
做 法： 1、將牛柳切成長條，放入調味料腌約15分鐘，泡嫩油後撈起，瀝幹油分備用。
2、將油條切成薄片，放入熱油炸脆撈起，瀝幹油分備用。
3、摘下白菊花花瓣，用稀鹽水浸洗，再用凍開水沖凈，用吸水紙吸幹水分。
4、用鑊燒滾壹湯匙油，爆香蒜肉、蔥段，將牛柳條回鑊，加入芡料，待煮至濃稠，傾在墊有油條的碟上，撒上白菊花瓣便成。
備 註： 心得：翻炸的油條要用中火，否則會容易焦糊而變苦味。
香酥牛柳卷
材料：香菜少許, 雞蛋3個,牛柳少許（買的是腌制好的） ，面包粉少許
做法:
1.香菜用水焯熟，撈起濾幹水備用。
2.雞蛋加鹽打散，攤成蛋皮。
3.牛柳用油炒熟。
4.將牛柳和香菜放到蛋皮上，卷起來。
另，雞蛋液不要全部用完，留壹點後面用來裹蛋卷。
5.卷好後，外面裹壹層蛋液，然後裹壹層面包粉。
放鍋裏稍微炸壹下表皮。
6.稍微炸壹下就可以了。撈起來，濾掉多余的油。切塊裝盤。
脆皮牛柳
做法：
1、將春卷皮切成邊長半厘米見方的正方形碎片備用。西芹、胡蘿蔔和香菜榨汁添上少許黃酒、鹽、味精等調味料，攪拌均勻。放人牛柳片浸透，腌制3O分鐘，晾幹。
2、將腌好的牛柳片放人春卷皮碎片中，用力壓，使其粘上碎片。
3、鍋裏放油，燒至七成熱，放入壓制好的牛柳，爆至金黃色起鍋。
做法：把牛肉切成柳狀，用醬油，胡椒粉，鹽，壹點雞蛋清腌制1個小時。
準備好青椒，洋蔥切成絲。 姜蒜切沫。備用。
加油待熱，把牛肉炒到8分熟，盛出
在放少許油，等待油溫升高後，放入洋蔥，姜蒜末炒香，放入青椒和牛肉。在放入少許的糖，鹽，黑胡椒粉，半分鐘後就可以。
杭椒牛柳的做法
主料：牛裏脊.
輔料：杭椒.
調料：醬油、白糖、料酒、海鮮醬、食用堿、澱粉、雞精、麻油.
菜肴做法：
1、牛裏脊切條，加入醬油、白糖、澱粉上漿，杭椒洗凈拍松。
2、鍋燒熱入油，待油溫升至三成熱，下牛柳劃熟撈出。
3、鍋再次燒熱入油，待油溫升至 加入牛柳尖椒翻炒，裝盤。
特點：色澤鮮潤，杭椒脆嫩，牛柳鮮嫩。
先將牛肉切成長條，再加入醬油、油、玉米粉、太白粉、清水拌勻，腌至1個半小時；再將洋蔥切成絲；芋頭切成長條的細絲，放入清水中浸泡，然後撈起，浸幹水分，加入太白粉拌勻。 準備兩個漏勺，將芋頭的絲薄薄的鋪在大勺裏，再將小勺套上，用鍋產壓住，放入已經燒開的鍋中，用慢火炸至大約12至16分鐘左右，呈黃褐色時將其撈出，盛盤即可。 在鍋中加入3杯油燒開後，放入牛肉，用中火炒至5分鐘左右，然後將洋蔥放入鍋中，炒至3-4分鐘左右，先盛起，到去鍋中的油；再放回鍋中，將鹽、味精、糖、蠔油、黑胡椒、清水加入鍋中，略炒數下,裝盤
澳洲牛柳做法
原料：
澳洲牛柳200克;香草黃油25克;胡椒汁50毫升;薯條或其它土豆1包;時令蔬菜1包;沙拉邊1個;扒番茄,壹個90克;沙拉裝飾1個;面包2個;份裝黃油20克;鹽調至夠味;黑胡椒粉調至夠味;英式或地壯芥末20克;蒜醬10克;植物油15毫升;沙拉汁40毫升。
制作流程：
1: 用鹽及胡椒調味牛柳,並塗少量芥末蒜及油,將其放在扒爐上,根據要求制成嫩,五成, 全熟等,用扒制時間來控制達到要求;
2: 使肉有條紋痕跡(1 分鐘後),將肉轉90℃角,重復上述步驟,使肉有交叉條紋,翻過來另壹面,重復同樣步驟,上色;
3: 根據肉的軟硬狀況來判斷內部溫度(嫩, 五成,全熟等),配以香草黃油或胡椒汁;
4: 排好牛排及其它裝飾放在盤中。
脆皮牛柳的做法
買春卷皮和生牛肉片，將春卷皮切成邊長半厘米見方的正方形碎片備用。牛柳需要腌制：將西芹、胡蘿蔔、和香菜榨汁添上少許黃酒、鹽、味精等尋常調味料，攪拌均勻。放人牛柳片浸透，腌制3O分鐘，晾幹。
步驟2：
將腌好的牛柳片放人春卷皮碎片中，用力壓，使其粘上碎片猶如穿上衣服。當然這件著卷皮衣服要稍微厚壹點，以不大看見牛肉的肌膚為宜。
步驟3：
鍋油，七成熱，放入壓制好的“穿衣” 牛柳，爆至金黃色起鍋，濾幹油。趁熱蘸蘸番
茄醬，邊做邊吃吧。
喜歡薯條的食客，可以趁油鍋同時做點薯條 壹起食用，免得浪費了番茄醬。
後記：
1.牛柳不適合長時間翻炒，會影響滑嫩的口感
2.蒜瓣盡量用新蒜來做，炒好後蒜仔的味道也不錯
3.建議拍散切小粒，會更入味
牛霖的正式學名為：膝圓。這下就好理解了，膝，即牛的膝蓋的位置，又因為這塊肉的自然形狀是圓的，又被廚師們稱為“和尚頭”。
這個部位的肉肉質較嫩，筋少，只有薄薄的兩片，剔除筋後，肉呈大塊狀，易於成型，因此在烹制菜肴時這塊肉用途較廣，像粵菜裏的牛肉片大多都是拿這個部位的肉來進行加工的。