食材:雞翅壹袋(翅中極品)。用水焯壹下。
調料:姜片，蔥片，幹辣椒，花椒，八角。也可以加入大蒜
將所有調味料(洋蔥除外)碾碎，放入不銹鋼調味蛋中燉。
在油鍋裏放入壹兩糖，翻炒至糖融化——氣泡——氣泡消退——糖變成金黃色，再放入洗凈的雞翅。用中火翻炒，直到每個雞翅變成漂亮的金黃色...
加入壹些熱水，直到雞翅淹沒。
加入調味雞蛋和洋蔥片，壹勺醬油和壹勺鹽。
用中火燉雞翅，等湯汁變少時，改大火使汁變濃，以幹的為準。
(2)孜然雞翅
材料:
雞翅(中段)，孜然粉，香菜
練習:
1.雞翅洗凈，用刀尖切壹個兩厘米左右的洞(深度和雞肉)，以便入味，快速煮熟。
2.將適量醬油、鹽、白酒、白糖和少量生粉混合，腌制半小時左右。
3.姜切絲，香菜切末，加入雞翅拌勻。
4.每10分鐘翻壹次雞翅，保證兩面都能充分入味。
5.將油倒入鍋中加熱。把切好的姜絲和蒜絲撿起來扔掉。
6.關小火，將雞翅在鍋裏慢慢煎至金黃，另壹面翻面至金黃。
7.灑幾滴酒，然後蓋上鍋蓋幾秒鐘。
8.加入水和剛澆入腌制好的雞翅中的汁液(雞翅只能淹沒壹半)，撒上少量香菜粉，蓋上蓋子。煮，煨。
9.大約5分鐘後，收集果汁，即可食用。
10.在雞翅上撒壹點孜然粉，用幾片香菜葉裝飾。
(3)熏烤薄荷雞翅
配料:雞翅
鹵汁:醬油2大勺，糖1大勺，蔥花1大勺，蒜末1大勺，鹽半勺，炒芝麻半勺，香油半勺，黑胡椒半勺，蜂蜜1大勺，胡椒粉2大勺。
將雞翅用鹵汁腌制過夜，準備壹個鍋，鍋裏有錫紙、大米、茶葉、糖和薄荷，放在烤架上，將腌制好的雞翅打碼，開大火，直到糖開始變紅冒煙，然後關小火，蓋上蓋子，熏到肉變紅變亮，大約50分鐘。妳需要把雞翅從中間翻過來。另壹張錫紙折成正方形，放入熏好的雞翅，倒入鹵汁，烤箱預熱，200度烤15分鐘，取出翻面，烤15分鐘。
(4)咖喱雞翅
配料:雞翅
輔料:熟土豆，青豆。
調料:精鹽、雞精、咖喱粉、料酒、鮮湯、水澱粉。
工作方法
1，雞翅洗凈，土豆切成滾刀塊，四季豆洗凈瀝幹水分；
2.鍋內點火，倒入油，油溫四成熱，放入咖喱粉炒香，放入雞翅和土豆炒香，放入精鹽、鮮湯、雞精和四季豆，小火煨20分鐘。出鍋前將澱粉勾芡即可食用。
(5)番茄醬雞翅
配料:雞翅、番茄醬、大蒜、大料、油。
練習:
1，多放壹點食用油，不燙的時候放蒜和大料。
2.油熱後，放入雞翅翻炒。皮膚變色的時候可以放醬油。翻炒不超過半分鐘。放番茄醬，多加點味。翻炒不超過半分鐘。
3、放水，不用雞翅也可以吃，火上收汁，湯沒了也可以吃。
(6)紅燒雞翅
原料:雞翅150g，冬茹10g，紅辣椒1g，姜10g，蔥10g。
調料:花生油500g(實際用油100g)，鹽10g，味精8g，糖3g，醬油10g，濕粉20g，香油5g，清湯100g。
練習:
1，雞翅中間洗凈，用少許醬油腌制30分鐘左右，紅辣椒和姜切片，蔥切段。
2.鍋裏放油，油溫150度時放入雞翅，炸至金黃色至八成熟，撈起待用。
3.鍋中留油，放入姜片、雞翅和高湯、鹽、味精、糖和醬油，煮至熟。加入洋蔥，用濕生粉勾芡，倒入香油。
(7)腐乳雞翅
原料:雞翅。將大臂和小臂分開。蔥、姜、蒜切成大塊。糖，料酒。腐爛的牛奶。
練習:
1.炒鍋放油，稍微加熱，將雞翅炒至表皮緊實，不再有血滲出。
2.原鍋多加壹點油，微熱後放入蔥、姜、蒜。出香後加入料酒、糖、發酵奶。
3.汁大開後，放入雞翅，加水至與雞翅持平。大火燉，收湯，等湯差不多幹了就好了。
(8)三杯雞翅
配料:雞翅
練習:
雞翅洗凈，放入炒勺中底油去除水汽，準備壹杯醬油、壹杯蔥姜蒜、大料和壹杯酒，倒入雞翅中。煮10分鐘，將湯汁勾芡做成雞翅。呈現出葡萄酒、香料和雞肉的香味。這道菜味道很濃，肉很軟。
(9)大鵬展翅
雞翅洗凈瀝幹水分，淋上醬油，略加料酒，撒上兩片蔥，扔壹片姜。放置在陰涼通風處。(大廚師有個專有名詞叫“代碼”，來源不可追查。)編碼需要四、六、八個小時。拿個高壓鍋，把雞翅坐在鍋底，倒色拉油，剛好蓋住雞翅。爐子上，大火，等高壓鍋排氣後，蓋上鍋蓋，關小火。燉十五、二十分鐘後，出鍋，即可食用。
(10)香菇蒸雞翅
香菇發育良好，雞翅，竹筍切片更好。
將主料與鹽、料酒、味精、胡椒粉、(少許糖和香油)、澱粉混合，不時翻動，放在托盤上蒸兩個小時，最好是30分鐘，甚至可以放在高壓鍋裏蒸，直到變軟入味。
(11)魔芋雞翅
材料:雞翅8只，1魔芋，胡蘿蔔半根，洋蔥2根。
調料:
(1)醬油4湯匙，料酒半湯匙；(2) 1湯匙料酒，2湯匙蠔油，1湯匙糖，少許胡椒粉和1杯清水；(3)少許水澱粉。
練習:
1.雞翅洗凈晾幹，拌入調料(1)腌制20分鐘；
2.先將魔芋切片，然後在每片中間直切三條，取出壹端再從中間拉出打個結；
3、胡蘿蔔去皮煮熟，切片，剁碎成小塊；
4.燒熱4杯油，將雞翅煎熟取出，倒出油，留2湯匙油將蔥、胡蘿蔔片、魔芋炒熟，加入調料(2)燒開，關小火，放入雞翅調味；
5.湯法略幹時，倒少許水澱粉勾芡，湯粘稠時即可上桌。
(12)蒜香雞翅
配料:雞翅、大蒜、蘑菇、新鮮百合、胡蘿蔔和鹽。
做法香菇泡水，去蒂備用。蘑菇水留作燉菜。胡蘿蔔去皮，切成小塊，百合壹個壹個洗幹凈。先把雞翅用熱水燙壹下，然後撈起。加入蘑菇水、蘑菇、大蒜、胡蘿蔔等。至鍋，壹起燉至雞翅熟爛。最後加入百合，大火煮開。
(13)桂圓雞翅
原料:雞翅12、桂圓200g、花生油75g、紅酒100g、糖20g、醬油10g、鹽4g、味精2g、水澱粉10g、糖色少許、湯1000g、蔥。
練習:
1.雞翅洗凈，用醬油和鹽腌制。
2.將鍋放在火上，大火放油，將雞翅炸至金黃色，撈出；鍋內留少許油，大火燒熱，放入10g洋蔥，炒香，放入湯汁、紅酒、雞翅，加鹽、糖、糖調好顏色，將雞翅煮至熟透去骨，整齊放在盤中。
3.桂圓用湯加熱，雞翅環繞。把剩下的小蔥用油炒香，把烤雞翅的湯過濾，用水澱粉勾芡，澆在雞翅上。
(14)瑪瑙雞翅
材料:雞翅3對、水發香菇2朵、姜3片、蔥1整根、蒜3整根、香葉3片、八角1/2、酒1/3瓶、料酒、糖、鹽、味精。
練習:
1.先將雞翅洗凈，放入碗中，加鹽，用料酒浸泡半小時。
2.多放油，放入整顆洋蔥，中油炒蒜至金黃色，出香味。
3.將雞翅炒至半熟，加入酒、姜片、香葉、八角、香菇。就在雞翅之前，加鹽，味精，白糖。用小火燜20分鐘。
4.開蓋收汁，取出姜片即可食用。