拔絲雪糕制作
制作拔絲雪糕最好用脆漿。
關於此菜的制作，要抓住以下關鍵點：1、選用膨化的奶制品雪糕，而不宜用冰制的冰糕。2、冰糕要提前凍結實。3、熬糖時速度壹定要快。下面介紹壹下拔絲雪糕的制作方法：
原料：膨化奶油類雪糕2個。
調料：白糖50克，面粉20克，幹澱粉50克，泡打粉10克，吉士粉30克，色拉油1千克，牙簽16支。
制作：1、雪糕切均勻的16份，每份插上壹根牙簽備用。2、面粉、澱粉30克、吉士粉、泡打粉拌勻，放入色拉油50克調成脆漿。3、鍋放火上，入剩余的色拉油小火燒至五成熱，取出雪糕拍上幹澱粉20克，裹勻脆漿後入鍋內大火浸炸2分鐘至表皮淡黃，撈出抽去牙簽再入鍋內小火浸炸0.5分鐘，撈出。4、在浸炸雪糕的同時，炒鍋內放油50克燒至四成熱，入白糖小火溶化並起小泡時，迅速放入冰糕裹勻後跟涼白開水上桌。
特點：外酥脆、裏冰涼。
制作關鍵：1、脆漿要裹勻雪糕。2、插上牙簽主要起固定作用，保證成品經過油炸後形態飽滿。
拔絲雪糕制作
制作拔絲雪糕最好用脆漿。
關於此菜的制作，要抓住以下關鍵點：1、選用膨化的奶制品雪糕，而不宜用冰制的冰糕。2、冰糕要提前凍結實。3、熬糖時速度壹定要快。下面介紹壹下拔絲雪糕的制作方法：
原料：膨化奶油類雪糕2個。
調料：白糖50克，面粉20克，幹澱粉50克，泡打粉10克，吉士粉30克，色拉油1千克，牙簽16支。
制作：1、雪糕切均勻的16份，每份插上壹根牙簽備用。2、面粉、澱粉30克、吉士粉、泡打粉拌勻，放入色拉油50克調成脆漿。3、鍋放火上，入剩余的色拉油小火燒至五成熱，取出雪糕拍上幹澱粉20克，裹勻脆漿後入鍋內大火浸炸2分鐘至表皮淡黃，撈出抽去牙簽再入鍋內小火浸炸0.5分鐘，撈出。4、在浸炸雪糕的同時，炒鍋內放油50克燒至四成熱，入白糖小火溶化並起小泡時，迅速放入冰糕裹勻後跟涼白開水上桌。
特點：外酥脆、裏冰涼。
制作關鍵：1、脆漿要裹勻雪糕。2、插上牙簽主要起固定作用，保證成品經過油炸後形態飽滿。
草莓雪糕
材料:（4人量）
雞蛋:1個 白砂糖:80克 玉米粉:1湯匙
鮮奶油:3/4杯 雲呢拿香油:少許 草莓:150克Lbc
牛奶:1杯 裝飾物:起泡奶油、薄荷葉、草莓
制作方法：
制作雪糕底料
1、在盆中打入雞蛋，加30克砂糖攪拌，雞蛋液汁泛白時加入玉米粉精心攪拌；
2、在鍋中將其余的砂糖和鮮奶油、牛奶混合，用木勺攪拌加熱直到將近煮開；
3、將鍋從為上移離，壹邊攪拌壹邊壹點壹點地加入雞蛋液，攪勻後將鍋移至文火上加熱直至粘稠；冷卻後放入草莓
4、將鍋置於冰水中攪拌冷卻，加入雲呢拿香油攪勻，倒入冰盒中放入冰箱冷凍格冷凍1-2小時；
5、在固化過程中反復攪拌冷凍3-4次，在最後壹次攪拌時加入切碎的草莓，攪勻冷凍。
這個是比較簡單的草莓雪糕制作
1、在盆中打入雞蛋，加30克砂糖攪拌，雞蛋液汁泛白
時加入玉米粉精心攪拌；
2、在鍋中將其余的砂糖和鮮奶油、牛奶混合，用木勺
攪加熱直到將近煮開；
3、將鍋從文火上移離，壹邊攪拌壹邊壹點壹點地加入
雞蛋液，攪勻後將鍋移至文火上加熱直至粘稠；冷卻後
放入草莓。
4、將鍋置於冰水中攪拌冷卻，加入雲呢拿香油攪勻，
倒入冰盒中放入冰箱冷凍格冷凍1-2小時；
5、在固化過程中反復攪拌冷凍3-4次，在最後壹次攪拌
時加入切碎的草莓，攪勻冷凍。
美味香椿雪糕的制作方法
1．美味芳香型香椿雪糕的制作。選用香椿子，配備0．1％比例的高錳酸鉀溶液，浸泡清洗。除去灰粉雜質消毒後，再用清水沖濾瀝凈備用。每千克加水10千克磨漿過濾,獲得芳香型純正香椿原液，再行勾兌加味調色後，按常規雪糕制法速凍成型。
2．觀感型香椿雪糕的制作。利用現有香椿無土免栽先進技術，能夠大批量快速繁育香椿嫩芽技術優勢，選用10千克長的嫩芽凍入雪糕，直觀看到晶瑩透剔玲瓏珍珠嫩芽的精制美味雪糕，頓生“壹枝雪糕落下口，萬千珍珠滾下喉”的芳香美味感。