北京菜是具有北京風味的魯菜、民族菜和宮廷菜的結合。它形成的歷史不長，但在全國乃至世界範圍內影響廣泛，享有很高的聲譽。
北京菜的基本特點是:選料考究，刀工精湛，調料多變，烹飪嚴謹，重視季節性，重視陪餐。
北京菜的烹飪方法全面而繁多，擅長炸、烤、涮、煎、滑、煎、烤、烤、燜、燉、醬、拉絲、白煮、搗碎等技巧。京菜的“爆”法多種多樣，可分為油爆、醬爆、蔥爆、水爆、湯爆。口感酥嫩，鮮爽，保持原味，要求色、香、味、形、器俱佳。
北京菜的名菜有:北京烤鴨、燒烤、涮羊肉、鍋魚、泡椒魚、白切肉、醬雞丁、爆肚、紅燒魚翅、桃花扇、爆炒牛肉絲、貴妃雞、三不沾、炸佛手卷、滿漢全席、全豬宴、全羊宴和全鴨宴。
此外，楊菜是著名的烹飪山野海鮮和海鮮，菜肴大多是新鮮的。早在南宋時期，“沙上馬蹄龜，雪中牛尾狐”就是壹道名菜。淮揚菜講究選料簡單，火力適中，油色重，所以味道醇厚，能保持原汁原味。烹飪擅長燉、燜、烤、煨。淮揚菜也很講究刀工。壹根2厘米粗的方莖可以劈成30塊。看淮揚大師的刀功絕對是壹種享受。北京有很多淮揚菜餐廳，最有名的是淮揚村，成功完全在於師傅對待菜品的方式很復雜，但不敢馬虎。無論選料、刀工、調味，都循規蹈矩，強調韻味。做菜如詩畫，不居高臨下，也不平淡。
臺灣省的名菜。
珍珠皮隆
取肉末、蝦仁、調料，加水、白粉混合，擠成團，外面卷上糯米，蒸熟。成品小巧玲瓏，味道鮮美，富有彈性。
八寶鴨
鴨腔內裝火腿、胡蘿蔔、香菇、筍丁、蓮子、綠豆、蝦米、糯米和調料，烤、蒸、煮。是壹道傳統的宴席菜，外形美觀，味道鮮美。
肉蓯蓉燒雞
將雞塊和調料翻炒，加水和香菇，煮熟；將肉蓯蓉切片放入，煮至熟。肉蓯蓉是中草藥，性質溫和。用雞肉燉，有滋陰壯陽的功效，適合秋冬進補，色香味俱佳。
五味雞
將雞肉用調料腌制，加水加熱，慢煮至熟；冷卻後，裹上蛋黃和澱粉，油炸，切碎，澆上調味汁。皮脆肉嫩，味道鮮美。
三個蘑菇提供長壽。
用調料炒草菇、香菇、香菇，燉。新鮮美味。
松鼠黃魚
將鮮魚去頭，對分，腌制，去骨，用刀切割，用蛋糊煸制；趁熱澆上調味汁。由於肉面上切割的十字刀紋，油炸時，皮收縮肉卷，變成花條狀，看起來像松鼠。皮脆，味美，酸甜可口。
海參腱
將煮好的海參和牛筋放在高湯裏煮，加調料，淋上黑醋再吃，味道更鮮美。
油炸蝸牛
加了調料的瑪瑙田螺是用火炒的。香氣濃郁。蝸牛肉營養豐富，是壹種高蛋白低脂肪的食物，含有磷化合物。對高血壓、腎病、結核病、貧血和糖尿病有療效。
魯菜
以香、嫩、味純著稱。它非常註重清湯和奶湯的配制。清湯清澈鮮爽，奶湯潔白醇厚。
濟南菜擅長炒、烤、煎、炸。其著名品種有糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、脆皮湯、烤海螺、烤蠔油槐、烤明蝦、清湯燕窩等。膠東菜以烹飪各種海鮮聞名，味道鮮，口味清淡。其著名的品種包括“幹蒸嘉吉”和“油炸海螺”。建國後，創新名菜品種有“原殼鮑魚”、“奶湯核桃肉”、“白汁魚”、“麻粉肘子”等。
粵菜
名菜很多，但如果妳想來廣東，建議妳不要錯過以下幾樣:
1，烘焙類:
1)烤乳豬。吃法有很多種，最傳統的是切片皮(只有皮)，用軟糖吃。又脆又好吃，香味四溢。妳會喜歡的。新的吃法包括配水果(芒果)吃，還不錯。我個人比較喜歡傳統的吃法。
2)燒鵝。這是，尤其是在廣東。好吃的燒鵝又脆又香。壹個人吃第壹塊，不沾醬料，體驗燒鵝的濃濃原味。然後可以蘸酸梅醬等。酸梅醬更油膩，能讓妳胃口大開，多吃點。
3)烤乳鴿。如果在其他城市能吃到以上兩種，這種燒鴿子在廣東真的超級好吃，其他地方很難做好。因為乳鴿比較小，不太容易烤出外脆裏汁的。我壹般自己吃壹個。
4)其他烤肉:排骨、肉、叉燒。有機會壹壹品嘗，各有特色。
2、白切雞:
主要是雞肉和調料。當然，除非去特別有名的專門做雞的餐廳，壹般的雞質量都不如農村的。關鍵在於做法和醬料。
白切雞，顧名思義就是把雞放在白水裏煮，然後撈出來蘸醬吃。
其實煮雞的過程真的有自己的方法。比如用什麽水，煮雞的時候在水裏加什麽調料，煮的過程中什麽時候把雞撈出來，用冰水浸泡等等。，每家都有自己的絕活。白切雞的“直”標準是骨頭要帶血，肌肉要剛熟，皮要緊脆，肉要鮮嫩。
之後就是醬料，雖然無非是油鹽、糖、姜、蔥、姜、味精或雞精、醬油等。，但是比例和做法都很講究。
3、魚腸:
煎蛋有很多種做法。個人覺得最好吃最有特色的是魚腸煎蛋，又大又好吃。煎蛋配姜蔥絲，我就不用擔心腥味了。總之處理的很好。我的最愛之壹。
4.桂花:
這是積極的，妳會深深地愛上它。怎麽會？我沒研究過。但是外面有壹層皮(像豬皮壹樣)，中間是腌制的甜而不膩的脂肪，再中間是鹹蛋黃，外面用棉繩綁起來，吃的時候切片。哇~ ~真好吃。
5.其他推薦粵菜:糖醋肉、清蒸魚(用橄欖角蒸，或者清蒸)、醬鴨、醉嘴鍋、蝦頭醬空心菜、涼拌海蜇皮、各種湯等等~ ~
廣東菜，應該也包括潮汕菜，我也很喜歡:
1，鹵水鵝肝:
潮汕菜鹵味挺多的，但我最喜歡的是鵝肝，真的很香，嫩滑，永遠不會忘記。
2.蠍子品牌:
就是把海鮮的生蠔烙成餅的形狀。牡蠣鮮嫩，蛋糕酥脆，簡直是絕配。
3.冷凍蝦和蟹:
這應該是潮汕菜裏的壹道特色菜，就是把調味好的生蝦蟹在零下200度的低溫下冷凍，吃的時候再拿出來。這真的很特別。
4.芋頭:
這個芋泥很特別。是芋頭的大粉，蒸熟，切片，用刀背慢慢碾碎，這樣裏面的粗纖維部分就可以去掉了，芋頭糊很軟。然後將白糖和芋頭糊按2: 1的比例用豬油翻炒，使其變甜。非常好吃。雖然很甜，但是愛，芋頭和糖的香氣融合得很好。口感綿密舒適。
5.魚丸、牛丸、來鳥牛丸、金牛丸:
這個就不用說了。o(∩_∩)o...
潮汕菜很多，大部分是海鮮。這些都是我喜歡的菜，所以特意分享。
至於小吃，有很多，因為我對廣州比較熟悉。再說廣州。
1，尹姬腸粉(幾家分店):
推薦——牛肉香腸、蝦仁香腸、雞粥。
2.陳天記魚皮(包華路店):
推薦——魚皮，船粥。
3.南新(下九路):
推薦——雙皮奶、姜奶、綠豆沙、紅豆沙、豬肉竹蓀餛飩、鮮蝦餛飩、牛腩香腸、拌面。
4、7-11:
推薦——咖喱魚蛋。
5.包華面館(包華路):
推薦——面條和紅燒蹄筋。
6.其他:
牛雜，潘塘菱角餅，散蛋(甜鹹)，板記，小籠包，蝦餃，粉皮，鳳爪，白雲豬手，糖花，春卷，雪影紅豆沙，中國林蛙燉木瓜，杏仁奶，等等，不勝枚舉。我不能壹壹列舉。哈哈。