原料:材料A(老雞10只(約15kg)，豬脊骨10kg，大骨頭7500g，瘦肉7500g。
g、牛肉5斤、雞爪2500 g、土魚500 g)、扇貝和蝦皮500g、火腿2500g。
克，陳皮100克，花椒100克，生姜250克。
制作:將材料A焯水，放入不銹鋼鉗子中，加入150克清水，然後加入扇貝、蝦米、
火腿，煮8個小時。
使用方法:將煮好的高湯放入鍋中，根據不同口味將鍋底的湯汁混合。
(2)制作豆撈白湯:
取出高湯，留下剩余的原料，再次加入150克清水，用武火煮沸，保持沸騰約1。
烹飪時，煮至顏色變白。
應用:以白湯為底湯，改變配料可以調出不同風味的湯。
(3)制作豆魚辣湯:
它由兩種湯(即上面提到的白湯)制成。
(4)制作豆魚粥油湯:
東北精米2幹克洗凈，棒子骨2500克洗凈，取清水50幹克，大火。
煮沸，加入洗凈的米和骨頭，中火煮3小時，形成粥油湯。
(5)制作撈豆蘑菇湯:
幹香菇500克(可隨意配制各種菌類，也可使用粉碎的菌類原料)，洗凈，
加入50公斤清水，大火燒開，小火燉2小時。
(6)制作豆湯:
取黃油柴雞15g，雞爪1500mg，豬皮1500mg，瘦肉5kg，老鴨、雞肉3g。
油2500克，骨7500克，脊骨10克。服喪水洗凈後，加入150克清水，燒開。
小火煨8小時。
澳門豆撈的五種醬料:
全料如全蝦、全魚(多為小魚，如小黃花)、全菇、蔬菜。
大部分都是綁在竹簽上涮。
切片如:牛肉片、羊肉片、魚片、貽貝片等。
魚塊、雞塊、甲魚塊、龍蝦塊等。
滑:滑可分為肉餅和肉丸。即把肉類原料剁成泥，做成餅或圈。
肉丸比較常見。
半成品:多為準備好的生面食，如貓耳朵面、雜面、餃子等。
六種特色豆撈湯料的應用實例:
(1)豆撈湯的應用實例——制作豆撈甲魚湯底；
鍋中加入豆湯2500克、焯水甲魚750克、枸杞2克、紅棗3枚。
克，山藥5克，玉竹2克，沙參3克，黨參3克，當歸1克，桂圓1克，薏苡仁1克，
百合2克，西洋參2克，1鮮人參(約30克)，鹽5克，味精10克，雞粉5克，
糖5克，姜蔥5克。
這種鍋適合涮海鮮原料，屬於傳統的豆湯。
(2)豆撈白湯應用實例——制作豆撈生態玉米湯底:
鍋中加入2500克白湯，然後加入50克鮮玉米(約2厘米厚)，10克蘋果片，
百香果5g，蓮子5g，馬蹄10g，胡蘿蔔20g，絲瓜20g，百合20g，鹽5g，
味精10克，雞粉5克，糖5克，姜、蔥各10克，煮熟。
這種湯料適用於涮肉和蔬菜原料，如牛羊肉、土豆、紅薯、大白菜、蘿蔔等。
(3)豆撈麻辣湯應用實例——制作印度咖喱沙茶湯底:
鍋中加入2500克白湯，然後加入100克魷魚幹，25克蝦皮，50克蟹黃，
姜蔥5g，咖喱沙茶醬100g，鹽5g，味精10g，雞粉5g，煮沸。(妳也可以
加入20克腐竹)
這個湯底適合涮牛羊肉，不適合涮海鮮。
(4)豆撈粥油的應用實例——蟹粥油湯底的制作:
鍋中加入2500克粥油湯，挑出大骨頭，只留湯，然後加入海蟹(海蟹切塊，也可以)
只洗幹凈蟹肉)100g，幹海苔10g，扇貝10g，姜絲5g，鹽5g，味精10g，雞精。
5克粉末，煮沸它。
這種湯底比較適合涮海鮮原料和素菜原料。
(5)豆撈香菇湯的應用實例——海鮮香菇湯底的制作:
鍋中加入蘑菇湯2500克燒開，加入蟹黃50克，熟魷魚100克，蝦米25克，
敬老院50克，竹筍40克，羊肝菌45克，牛肝42克，白靈菇48克，平菇44顆。
g、鮑魚菇47 g、雞腿菇52 g、杏鮑菇35 g、蔥花5 g、姜絲4 g，煮開後加入。
鹽5克，味精6克，雞粉5克，山珍10克，最後雞油50克。
這種湯底適合各種原料。
(6)豆撈濃湯的應用實例——用蟲草裙邊制作濃湯:
鍋中加入2500克濃湯，再加入10片冬蟲夏草、100克毛裙、毛鹿筋。
海參50g，扇貝50g，鹽5g，雞汁10g，味精10g，雞粉5g，糖4g。
煮壹下就好了。(可加入枸杞5克)。
這種湯底適合各種原料，尤其是海鮮。