材料:4塊排骨
漿料:雞蛋、面粉、生粉。
調料:鹽、醬油、醋、糖、番茄醬、料酒、姜、蒜、蔥、胡椒。
方法:
1.先把排骨剁成半寸長的段(其實妳買排骨的時候可以讓賣家幫妳剁。我壹般在雙匯冷鮮肉店買)。
2.燒開壹大鍋開水，燒開後把排骨倒進去，再次燒開後加鹽和酒煮。過壹會兒，水面上會漂浮著很多肉末、血沫等雜質。呵呵，妳要不停的撈出來倒掉，這樣做出來的排骨才不會有影響酸甜口感的壞味道。這樣煮5分鐘，關火，取出排骨，晾涼。然後用鹽、酒、胡椒粉、味精腌制1小時。
3.現在，通過混合泥漿準備炸排骨。將雞蛋放入碗中，倒入面粉，然後攪拌均勻。面粉不要用太多，漿要稀壹點，比米湯濃壹點就行，不然就沒辦法包在排骨上了。
4、鍋裏放豆油，燒至七成熱，再改小火。將排骨裹上漿，煎至金黃色，然後迅速撈出。等排骨都炒好了，再在鍋裏炒，然後出鍋。
5.終於要開始做糖醋排骨了。呵呵，大家都急了。鍋內留底油，放入姜蒜翻炒，快速翻炒排骨，再加入少許鹽和醬油調味，然後倒入酒翻炒兩下，再加入水剛好過排骨，加入醋(這時候醋主要是讓醋味進入排骨的骨頭裏)和少許紅糖(因為我喜歡紅糖的特殊味道)。然後蓋上鍋蓋，大火燒開後，改小火慢煮。
6、等待的時間總是很長，最後只燒開了壹半的水。這時候因為醋和酒加熱時間長了，已經蒸發的差不多了，需要重新調味。改火，加醋，番茄醬(加點酸味會更實在，當然如果用山楂煮出正宗的酸辣醬就更好了)，紅糖，翻炒兩次，加點酒繼續翻炒，然後快速翻炒，因為糖粘鍋底久了會焦，焦了就苦了。等水差不多幹了就喝，翻炒兩下，再撒上香油。
小貼士:
1.如果妳懶的話，可以把第二步和第三四步的腌排骨省下來，呵呵，這樣雖然排骨吃在嘴裏感覺不到外脆內軟，但是會省很多事。但是註意第壹次調味，鹽要多壹點。
2.炸排骨的時候，炸的老壹點沒問題，但是不要炸到表面變黑。哦，那不是舊的，是燒焦了。
方法二:
排骨25克，番茄醬少許，糖25克，醋20克，料酒10克，鹽3克，油100克。
1.排骨洗凈，用料酒和鹽腌制。
2、鍋大火，油燒至六成熱，排骨炸至金黃色。
3.鍋底放油，加糖、番茄醬、醋、鹽，攪拌均勻成糖醋汁，然後放入炸好的排骨。
加入，翻炒至湯汁掛勻。
方法三:
原材料:
排骨、姜、幹澱粉(鮮面粉)、醬油、醋(中國制造的醋外國人壹定不能用)、鹽、料酒(如果不能，其他白酒也行)、糖、食用油。
練習:
1.將排骨宰殺成4cm長的段，加入少許鹽和料酒拌勻(鹽不要太多，只有正常用量的2/3，太多會影響酸甜口感)。
2.將攪拌均勻的排骨裹上壹層幹澱粉，然後放入加熱至八成的油鍋中炸至淡黃色。(這個時候可以嘗嘗鹹排骨。如果它們太淡，妳可以在烹飪的後期加鹽，所以妳應該在之前少放鹽。)
3.姜切成細沫，鍋裏放油，加熱至六成時放入切好的姜沫，炒香後加入醋、白糖、醬油。白糖融化後，放入炸好的排骨，翻炒收汁，出鍋裝盤。
PS:加醋加糖的時候還是那句話，寧少勿多，比例壹定要均衡，其中任何壹個都會嚴重影響成品質量。沒有經驗的朋友可以邊加邊品嘗。壹般來說，醋加到稍微辛辣壹點就可以了。最好用醬油，壹點點就夠了，主要是上色。因為排骨外面有壹層澱粉，炒菜的時候，鍋裏的汁會馬上變稠，所以要不停的翻炒，防止碰到鍋。果汁必須排幹。當妳看到鍋底基本都是油，然後排骨會互相分離，拉走壹根糖絲，汁就差不多收完了。否則，如果不瀝幹汁液，會嚴重影響成品的光澤度和口感。
方法4:
上海菜-糖醋排骨
生排骨250克，番茄醬少許，糖25克，醋20克，料酒10克，鹽3克，油100克..
制造工藝
①排骨洗凈，用料酒和鹽腌制。
(2)鍋置火，放油至六成熱，放入排骨炸至金黃色，撈出；
③鍋底放油，放入糖、番茄醬、醋、鹽，攪拌均勻做成糖醋汁，再放入炸好的排骨，翻炒至湯汁掛勻。加兩茶匙糖，少許鹽(醬油也可以)，番茄醬用來上色，不要太多。妳應該使用陳醋，在烹飪前加入它，這樣它會有香味。
方法五:
7《浙菜——糖醋排骨》
特點外酥裏嫩。酸甜微鹹。
原料
生面筋160克，水發木耳26克，凈筍(玉蘭片)220克，青紅柿子22克，香油600克(實際用量110克)，白湯40克，幹澱粉110克，濕澱粉。
制造工藝
(1)將面筋碾成0.5cm厚的片，再切成3cm寬的條。然後把壹雙竹筷放在壹起，從上到下均勻地在上面包面筋條，防止松脫。纏繞後靜置5 ~ 6分鐘，讓其牢牢粘住。然後用筷子放入沸騰的鍋中，文火煮30分鐘左右，取出放入冷水中，慢慢取出筷子。
(2)將面筋切成1.3 cm寬的段，放入碗中，加入醬油拌勻，然後稍微擠壹下，蘸幹澱粉。
(3)將冬筍用開水焯壹下，切成長3厘米，寬1厘米，厚0.5厘米的條狀，切成排骨，壹根壹根嵌入面筋段，使兩端露出，看起來像排骨。
(4)將青、紅柿子椒去籽去筋，洗凈；木耳洗凈，壹起切成細絲。
(5)將木耳絲放入碗中，加入白湯、白糖、醬油(2g)、醋、濕澱粉等。做調味汁。
(6)將香油倒入炒勺，大火加熱至七八成，放入“排骨”，煎成醬黃色，倒入漏勺瀝幹油。
(7)炒勺回旺火，放入麻油(30g)，燒至五六成熱，放入青椒絲、紅柿絲、姜末絲，翻炒幾下，將醬汁煮開攪拌均勻，再放入炒好的“排骨”，翻幾下，滴適量麻油。
方法六:
8“糖醋排骨”
1，排骨剁成小塊，在鍋裏煮透，撈出瀝幹水分。
2.將洋蔥和大蒜切碎，加入料酒、醋、糖、姜粉、少許鹽和生米制成調味汁。
3、炒鍋放少許油，炒排骨，待表面變色(壹般是金黃色，呵呵)後倒入風味汁，攪拌均勻，呵呵，加大量糖。
4.汁收得差不多的時候，勾芡取出。
體驗:
糖和醋的比例基本是1:2，糖可以多壹些。排骨湯配白蘿蔔或白菜豆腐粉條都可以當湯喝，兩塊骨頭都可以吃。
方法7:
糖醋排骨
材料:排骨剁碎(冰箱冷凍1小時左右，容易剁碎)、糖、醋、醬油、芝麻。
生產方法:
第壹步:炒鍋放水，燒開，將排骨壹次性倒入，以去除血沫。剪掉肋骨。
第二步:將兩小碗水重新放入炒鍋，倒入排骨，加入糖、醋和調味油，中火煮沸。偶爾翻炒，直到水變幹，油出現。炒芝麻。可以裝。