材料:
饅頭自發粉200g，溫水120g，紅棗10。
練習:
(1)準備好所有食材。
(2)自發粉打開袋子，他用多少就拿多少。
(3)往面團中倒入溫水。
(4)面團好，硬度適中。
(5)移至面板，再次揉捏。
(6)分成10份的小劑型。
(7)取壹份，卷成牛舌。
(8)對折。
(9)從壹端卷起。
(10)用筷子使凹痕均勻。
(11)中間加個紅棗。
(12)依次全部做好，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。
(13)煮好後用冷水蒸。包裝整齊，每個饅頭胚之間留有空隙。煮沸後蒸18分鐘，燜2分鐘。
(14)出鍋晾涼。
2.棗花饅頭。
材料:
面粉500克，酵母粉5克，紅棗9顆。
練習:
(1)首先，準備制作棗花饅頭的食材。面粉和酵母粉。在盆中加入適量溫水，然後倒入5g左右的酵母粉，在溫水中充分攪拌，直到酵母粉完全融化。不要使用太熱的水。過高的水溫會破壞酵母中的成分。溫水可以加快酵母粉的發酵。
(2)將面粉慢慢倒入攪拌均勻的酵母水中制成面團，邊倒面粉邊用筷子勻速攪拌。這壹步用筷子的主要目的是防止手直接接觸水和面粉，這樣就不會粘滿手的濕面粉。用筷子在盆裏沒有幹面粉的時候，用手掌把面粉絮揉成光滑的面團。面團做好之後，不能直接蒸饅頭，需要發酵後再用。揉好面團後，放在溫暖的地方，用蓋子或保鮮膜蓋好盆，等它慢慢發酵。
(3)當面團發酵到原來的兩倍大時，用手拿起表面的面團，看到密集的蜂窩狀，說明面團已經發酵成熟，可以蒸饅頭了。冬天冷的時候，可以把水盆放在暖氣上。如果沒有暖氣，可以把蒸鍋裏的水加熱，把盆放在蒸鍋裏。溫暖的環境會加速面團的發酵，著急的話也不用等很久。
(4)發酵好的面團又粘又軟，需要在案板上撒壹層幹面粉，然後把面團從盆裏挖出來放在大板上揉面團。反復擠出面團中的氣孔，分成大小相等的小劑量，將三個小劑量壓平，用搟面杖搟成厚厚的餃子皮。北方人的廚房壹般都配有竹制的大板，這是為了方便做饅頭、包子、面條等面食。成功的廚具在制作面食時事半功倍。
(5)這壹步需要壹個道具:壹把普通的梳子，梳子必須是幹凈的。家裏有出差帶回來的壹次性梳子，提前洗幹凈晾幹備用。用梳子的齒在三張餃子皮的兩邊壓上壹排牙印，然後用刀從中間把餃子皮切成兩半，三張餃子皮就成了六個半圓。
(6)將六張半圓形面皮均勻的放在壹邊，拿壹根普通的筷子用力壓在面皮斷面的根部。這壹步的目的是將六個面片粘合在壹起。拿壹個紅棗，從面團的壹邊像卷餅壹樣卷起來。卷的時候註意不要把梳齒痕壹側的花邊弄皺了，後面出來的花瓣會不好看。
(7)把搟好的面包立體地立在案板上，妳會看到壹朵花的雛形。棗已經被面團完全包裹在花芯裏了。沒關系。用手輕輕撫摸每壹片花瓣，壹朵悄然綻放的花就綻放了。棗是它的花芯。
(8)花完了，棗饅頭才算成功壹半。把剩下的面團揉成細條，把面條像長繩壹樣纏在花上，就像把圍巾纏在花上壹樣。蒸出來的饅頭好吃不好吃，揉面的過程是最關鍵的環節，也是最費力的環節。同樣的面粉，只有面團光滑、揉得好，饅頭才能富有麥香，松軟可口。
(9)像編辮子壹樣交叉編辮子，每個交叉點放壹個紅棗，以此類推。
(10)如果覺得面繩長度不夠，繼續揉面團，拉長。反正面團很軟，可以無限延展。面繩的長度需要足夠圍住中間的花才算完整。棗子點綴其間，面繩從起點繞到終點，壹個完整的圓圈圍繞著之前做好的花，棗花饃就做好了。
(11)蒸之前，壹定要在蒸籠中加入足夠的水，鋪好抽屜布，將棗花饅頭平穩的放在蒸籠上，然後不要急火，蓋上蓋子，防止風幹的面團起皺。棗花饃和普通饅頭壹樣，需要第二次靜置15分鐘左右，第二次發酵會讓饅頭再次蜂窩，這樣蒸出來的饅頭松軟可口。
(65438+蓋上蒸鍋蒸15分鐘。
(13)關火後不要馬上開蓋，燜5分鐘再出鍋。因熱而膨脹，因冷空氣而收縮，會使饅頭迅速收縮，導致饅頭表皮塌陷，變得又硬又難吃。燉幾分鐘後，棗花饅頭就可以熟了。
3.棗花饅頭。
材料:
低筋面粉250克，常溫水125克，幹酵母2.5克，白糖10克，豬油10克，大棗14枚。
練習:
(1)將材料放入面包桶中，液體在底部，面粉在頂部，糖和酵母分別放入。
(2)選擇IMIX程序。
(3)打開蓋子，將面團揉至表面光滑。
(4)取出面團，搓圓，靜置5分鐘，再次揉至光滑。
(5)將面團分成兩份，壹份放入保鮮袋備用。另壹份留出15g，剩下的分成兩份，其中壹份平均分成六份，蓋上保鮮膜。
(6)取壹小部分，卷成兩半。邊緣不應該對齊，壹個邊緣暴露在頂部。
(7)把棗包進去，捏壹下。
(8)6份全部用保鮮膜包好蓋好備用。
(9)大份滾圓，不要太大，分成六份，用刮刀壓出痕跡。
(10)剪切，並在每個副本的中間壓出標記。
(11)每份揉成花瓣狀。
(12) 15g小面團揉成長條，用剪刀剪成耳朵。
(13)包棗。
(14)組合成花形，放入蒸籠中發酵30-40分鐘。另壹塊面團也是壹樣的:
(15)鍋上放涼水，大火燒開。開始計時15分鐘，關火2分鐘，然後慢慢打開蓋子。