1.大蝦去皮，去蝦線，剁成蝦醬。
2.剁碎豬肉。(我用了五花肉餡)
3.放入碗中，加入料酒、鹽、雞精、糖、花椒粉。
4.蔥、姜、辣椒用開水沖味，性涼。濾去水分，慢慢攪拌到肉末裏，分幾次攪拌，慢慢加入。朝壹個方向攪拌，用力打至肉末粘稠。
5.加入切碎的胡蘿蔔
6.混合面粉和澱粉
7.把鍋裏的水燒開
8.把粉放進去，邊放邊攪拌，直到沒有幹粉，放涼。
9.晾至不燙，加入少許豬油，揉成光滑的面團。(如果不直接用，用保鮮袋包好，靜置。)
10.碾成大小合適的面粉。
11.用搟面杖搟成薄餅，越薄越好！用模具成型。這個比較圓。如果沒有，可以找個小碗代替。
12.從案板上拿下來，填壹點餡(不要太多，有餡的地方，不容易粘)。
13.從右邊開始，壹折壹折的揉，變成月牙餃子。
14.餃子要依次做好。
15.可以用微波爐的鍋，底部有點水。
16.把蒸汽箅子放在上面，把餃子碼在上面。
17.蓋，微波，火，微波壹分十秒。(根據餃子大小和自身微波爐功率而定)
18.時候到了，就拿出來。
烹飪訣竅
水晶蒸餃做起來簡單，做好卻不容易。雙雙也是敗了很久，敗了很久。我總結了壹點經驗，分享給大家:
1，成品表面韌性差，加少許澱粉中和，比例為3:1。
2、水必須在80度以上，我壹直在爐子上燒水，飲水機上燒水，壹般不開，度數低。
3、面條混合，略幹，揉成面團，加入少許豬油，使面團更加晶瑩剔透。
4、皮子壹定要薄，皮子可以是透明的，在畫板上滾就行，不管形狀好不好，最後用碗或者其他形狀。
5.餃子餡用蝦和豬肉，好吃又不壹般，還可以酌情加壹點其他蔬菜。
6.不要盲目加太多餡料。如果餡料汙染了餃子的皮邊，就很難粘合。壹開始根據自己的技術補充壹點。
7.微波爐蒸餃，選擇合適的器皿，底部放壹點水，上面放蒸籠，有蓋子。
8.因為餃子大小不壹樣，本身微波爐功率也不壹樣，70秒妳不可能兩個都抄。可以先自己考個餃子。沒熟，餃子不熟，熟了餃子皮容易裂。估計壹兩次就能找到適合自己的時間。
菜肴特色
蝦餃是廣東茶館和餐館的傳統美食。廣東人喝茶不用壹籠蝦餃。極好的蝦餃，皮白如雪，薄如紙，半透明，餡隱約可見。它們味道爽滑清新，美味誘人。
蝦餃最早出現在廣州郊區河市附近的茶館。那些地方盛產魚蝦，茶樓的師傅端上豬肉和竹筍做肉餡。那時候蝦餃的皮是粘粘的(大)米粉，皮質很厚，但因為鮮蝦的鮮美，很快就流傳開來。城裏的茶館引進了蝦餃，改良後成為廣州的壹處名點，經久不衰。
廚房小貼士
成粉是小麥澱粉，適合做蝦餃皮、水晶餃皮、粉果。粉末光滑，呈白色。油炸會變脆。加熱後呈半透明狀，柔軟光滑。因為現在的熟面加工方式多是烘幹，這種熟面做出來的蝦餃皮韌性不足，所以現在大部分餐廳茶都是用生澱粉的熟面做蝦餃皮。具體比例為:澱粉3: 1。