配料:雞肉、蔥、姜、醬油。
練習:
燒開壹鍋水，把整只雞放進去關火；加蓋燜十分鐘，切帶血的雞骨髓為宜。切好後，點燃調料吃。
特點:保持雞肉的鮮美和原味。
2.幹炸雞
食材:雞肉、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、雞蛋、面粉、水、油、椒鹽。
練習:
將雞清洗幹凈，切成小方塊，加入鹽、料酒、味精和蔥姜絲，腌制壹會兒，然後掛上雞蛋、面粉和水做成的糊，煎至熟，放涼，食用時蘸上胡椒粉和鹽。
3.水煮雞肉
食材:雞肉、鹽、料酒、醬油、水、油、胡椒粉、鹽。
練習:
將雞洗凈，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，炸至熟，再用筷子翻炒去油，用勺子舀起熱油反復澆在雞上，直至雞皮燒焦切成小塊，吃時蘸上胡椒粉和鹽。
4.燉雞
食材:雞精、高湯、蔥、姜、蒜、鹽、料酒、醬油、糖、胡椒粉、大料、雞蛋清、面粉、油椒面。
練習:
將雞洗凈，放入高湯，加入塊、姜、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，然後掛上蛋清面團粉做成的糊，炸至黃色，取出剁成1寸長的塊或條，撒上胡椒面。
5.脆皮雞
材料:雞肉、料酒、鹽、胡椒粉、蔥姜絲、面粉、油、椒鹽。
練習:
將雞洗凈，上料酒，搓鹽，撒胡椒粉，用蔥姜絲填滿雞肚，稍停片刻，放入籠中，撈出蔥姜絲和胡椒粉，淋上醬油，掛上面粉，炸至金黃色，切成小盤。
6.蘑菇雞
配料:雞精、香菇、油、鹽、醬油、料酒、糖、高湯、蔥、姜、蒜片、花椒、大料、味精、香油。
練習:
將雞挑洗幹凈，剁碎，香菇泡發去根，洗凈(洗幾次)。鍋內熱少量油，放入雞塊翻炒至變色，放入香菇、鹽、醬油、料酒翻炒幾下，再放入少許白糖、高湯、蔥、姜、蒜切片、花椒、大料，燉，放入味精，倒入香油。
7.蔥燒雞
配料:雞肉、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油。
練習:
將雞挑選洗凈，放入鍋中，加水，加入料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，隨湯取出，加蓋燜2小時，取出切塊，加入少許蔥姜、味精、原湯，然後燒開油，澆在蔥姜上。
8.雲南汽鍋雞
材料:肥雞2000克、胡椒粉3克、姜30克、蔥30克。
練習:
將雞肉切塊，放入蒸鍋，加入冷水，放入蔥、姜片，蒸4-5小時左右，至雞肉蒸熟。撈起蔥姜末，撒上調料即可食用。
9.福建路祥全雞
材料:肥母雞1只，水發香菇2朵，火腿2片，高粱酒50g，雞湯750g，丁香5瓣。
練習:
1，雞洗凈，從後面剖開，再切三刀。將雞肚子朝上放入燉鍋，鋪上火腿片和香菇，加入調料和雞湯。
2.在碗中放入裝有高粱酒和丁香的小杯，用蓋子密封，蒸2小時後取出。
10.廣東千島雞丸
材料:雞腿肉450g，芥菜心11條，千島汁10g，大蒜2g，雞粉5g，胡椒粉1g，鹽5g，香油1g。
練習:
1.雞腿切片，加鹽、味精、生粉、熟粉、水20分鐘，放入四成熱油中抹平成丸子。
2.鍋裏留底油，放入少許蒜末和千島汁，然後放入雞球，加入湯、鹽、雞粉、香油和胡椒粉，將鍋勾芡後裝盤。
3.芥菜心燒開後，鍋內留少許底油，將芥菜心加入料酒略炒湯汁，雞球邊緣起鍋。