加工奶酪是相對於天然奶酪而言的。這並不是說加工奶酪不是“天然的”，而是由瘋狂的化學家合成的，而是說明加工奶酪是天然奶酪再加工的產物。
加工賦予了它天然奶酪所沒有的特性。
兩者的主要區別。
壹.形狀
天然奶酪的形狀非常豐富，常見的有塊狀、薄片狀、立方體狀、碎塊狀。
還有圓柱形的，扇形的等等。
再制奶酪的形狀就少多了，壹般都是切片，放在金屬罐、紙箱、塑料瓶或者管子裏，可以像沙拉醬壹樣擠出來~
從形狀上看，加工幹酪和天然幹酪都是片狀的，很難區分。加工幹酪壹般比較軟，熔點低，而天然幹酪，如果可以用刀切開(壹般是用刀從塊狀幹酪上切下)，質地比較硬，看和摸還是有可能分辨出來的。
第二，作文
天然奶酪:制作天然奶酪的原料是牛奶或羊奶。通過添加酸或凝乳酶，牛奶中的蛋白質被濃縮成小塊並沈澱，與乳清分層。然後擠出多余的水，形成更大的奶酪塊。最後加入鹽、色素和微生物，通過發酵賦予奶酪特殊的風味、質地和顏色，再通過機械加工賦予其特殊的形狀。
主要成分:水:30.17%，脂肪:34.39%，蛋白質:31.23%，礦物質:4.31%。
通過這些數據，我們只需要知道兩件事:
1，不同品種的奶酪成分會有變化，但蛋白質和脂肪永遠是最重要的成分。
2.奶酪有油和水(比例接近1:1)，油和水是不相容的，所以需要充分乳化，這樣奶酪放置時才不會分層。
奶酪中的蛋白質是天然的大分子乳化劑，使奶酪成為乳化均勻的膠體。但是在加熱的條件下，天然奶酪還是容易出油。
再制幹酪:美國FDA規定再制幹酪的原料中至少有565，438+0%是天然幹酪，其余成分中不到49%包括添加劑、水和其他乳原料，如奶粉、無水乳脂和乳清固體。加工奶酪的添加劑含量確實比天然奶酪高，但是額外添加添加劑是有目的的。
目的壹:
改進功能
如何制作再制奶酪？首先，取壹個小鍋，將切好的天然奶酪塊放入其中，加熱至融化。同時加入壹些乳化鹽(如磷酸鈉和檸檬酸鈉)、抗菌防腐劑、壹些調味料(如墨西哥胡椒)並充分攪拌，形成均勻穩定的水包油型乳化體系。
通過這壹過程，奶酪的壹些特性得到了改善:
(1)乳化性變好。當奶酪被加熱融化時，水和油不會分離。例如，加熱漢堡時，薄薄的壹片奶酪會融化，但質地和味道不會改變。
(2)保質期延長。質量保證包括兩個方面。壹是通過添加防腐劑，抑制黴菌和變質，延長奶酪的食用時間。其次，通過添加乳化鹽，奶酪在溫暖地區銷售時不會因為融化而失去原有的形狀，從而延長了奶酪保持高品質的時間。
(3)風味豐富。由於制作再制奶酪所用的調味料和天然奶酪，它可以是許多不同口味奶酪的混合物。
(4)具有可擴展性和可推廣性。如果做成蘸面包的芝士醬(比如椒鹽卷餅)，這個工藝可以讓芝士醬有絲滑的質感，不容易結塊。
目標2
解決天然奶酪的邊角料
天然奶酪最終會被切割成漂亮的形狀出售，總會留下不規則的棱角，或者有些天然奶酪賣不出去堆積在倉庫裏，那就用它來做加工奶酪吧~
三。保質期和儲存方法
天然奶酪需要冷藏。新鮮奶酪(壹種奶酪的名稱指新鮮的馬蘇裏拉奶酪、乳清幹酪、小屋)，幾天到兩周；軟奶酪，1周；半軟奶酪，2~3周；硬奶酪:5周；非常硬的奶酪:10周。再制幹酪屬於軟質或半軟質幹酪，可以保存3~4周，不必冷藏。
如何判斷再制奶酪
對兩種奶酪有了基本概念後，除了包裝上的說明，還有其他的判斷方式:
1.三明治漢堡中的許多切片奶酪都是加工奶酪。比如美國奶酪美國奶酪(這是品種名稱，不是產地)。
2、可以蘸餅幹，流動性好的芝士醬就是再制芝士。
3.不需要冷藏的奶酪是加工奶酪。
4、天然奶酪貴，再造奶酪便宜。
如何選擇奶酪
1，根據口味
無疑是最重要的因素。吃了才知道。
2、根據營養
奶酪的營養主要來源於高蛋白。再制奶酪天然奶酪比例低，含添加劑多，含鹽多。營養價值自然不如天然奶酪。不同種類的天然奶酪營養有什麽區別？要看蛋白質和脂肪的含量，高蛋白低脂肪少鹽低鈉比較理想。這個時候，妳可以只看奶酪上的營養標簽。
3、根據目的
對中國人來說，基本上有三個目的:
(1)在漢堡裏
(2)用於烘焙和烹飪，如制作奶酪餅幹、奶酪蛋糕、比薩餅和奶酪烤米飯。
(3)零食直接吃的時候。第壹種奶酪品種選擇廣泛，如天然奶酪中的切片加工奶酪、切達奶酪、瑞士奶酪、蒙特利傑克奶酪、科爾比奶酪等，只要融化後基本能保留奶酪的原有形狀。第二種是馬蘇裏拉，馬斯卡彭，切達，乳清幹酪等等。第三種用途需要最高質量的奶酪。最好買塊奶酪，自己切或者切片，慢慢品嘗。可以配紅酒。
在中國接受度較高的普通奶酪:
1，瑞士奶酪和小瑞士。壹種常見的貓和老鼠身上有洞的奶酪叫瑞士奶酪。這些小孔來自微生物發酵過程中產生的二氧化碳。
2、車撞芝士切達芝士。輕度和中度容易接受，尖銳和超尖銳不要輕易嘗試。
3.馬斯裏拉馬蘇裏拉奶酪。多見於披薩和烤米飯。
4.帕爾馬幹酪帕爾馬幹酪。中國的帕爾馬幹酪多為粉末狀(芝士粉)，撒在披薩和烤米飯上增加風味。
5、新鮮的奶酪，比如山寨的，乳清幹酪，新鮮的馬蘇裏拉，前兩種直接吃，拌沙拉，最後壹種用切片西紅柿卷著吃。
6、奶油芝士奶油芝士，多用於制作芝士蛋糕。
不要輕易嘗試奶酪。
1，用黴菌發酵的奶酪，味道壹般都很濃，第壹次吃是接受不了的。代表:藍紋奶酪
2.銳和特銳奶酪是指發酵期超過65438+2月，甚至3-5年的奶酪。老了，太強了！
加工幹酪的生產
再制奶酪壹般由豪達、切達和Edam加工而成。壹般流程是:選料、預處理、切碎粉碎(加入乳化鹽等配料)、熔化、乳化、灌裝、包裝。
(1)奶酪在制作奶酪的過程中，可以破壞微生物和微生物產生的酶，因此其品質優於普通奶酪。而且保質期比新鮮奶酪長。但丁酸孢子等孢子可能存活，導致奶酪破壞，所以可以適當添加防腐劑。
(2)再制幹酪可以根據不同人的喜好，加入壹些果汁或其他風味物質，制成不同風味的幹酪制品。此外，還可制成各種形狀、大小、包裝的奶酪制品，便於短期攜帶。
(3)乳化鹽的使用改善了天然幹酪的物理性質，減少了加工和烹飪過程中奶油與幹酪的分離，增加了產品的延展性(塗抹幹酪)
(4)再制奶酪壹般風味溫和，在壹些傳統風味中並不獨特，因此受到大多數人的喜愛。
(5)再制幹酪還可以添加各種風味果汁或其他風味物質，根據不同人群的喜好生產不同風味的幹酪產品。此外，還可制成各種形狀、大小、包裝的奶酪制品，便於短期攜帶。
多做點奶酪，還妳清白。
奶酪和牛奶酸奶壹樣，主要富含鈣，其次是乳制品中的優質蛋白質。相比於80%以上水分的牛奶，奶酪最大的優勢是營養更集中，不需要消耗太多水分就能獲得大量的鈣。對於嬰幼兒來說，身體發育需要更多的鈣。比如1-3歲的嬰幼兒每天需要攝入700毫克鈣，4-8歲的兒童每天需要攝入1，000毫克鈣，9-1，300毫克鈣。所以，我們吃奶酪補鈣。
這裏很清楚。看看全球權威機構是如何評論奶酪的價值的，自然就不會糾結了。
加工奶酪沒有大家說的那麽恐怖，所以不要危言聳聽~平時吃完全可以，價格也比天然奶酪更親民，更接地氣(⊙ρ⊙) ~當然是太多了，不管是什麽食物都要控制在壹定範圍內！
再制奶酪味道不錯，但是營養價值不高，含鹽量很可怕(有的產品含鹽0.8克)。建議少吃，尤其是兩歲以下的寶寶。如果給大壹點的孩子買兒童奶酪，建議買相對純正的標有“奶酪”字樣的奶酪。壹般人群購買時要註意，不建議多吃加工奶酪。發動