立春吃什麽蔬菜？
立春後的飲食也很有講究。中國許多地方都有在春天開始時吃春餅、蘿蔔和其他食物的習俗。春餅裏的韭菜是護養陽氣的好食物，而豆芽有保濕的作用，都是春天適合的食物。
初春健康蔬菜I .韭菜
韭菜，又名祁陽草，自古就有長壽蔬菜之稱。能溫肝，助陽固精，健脾胃。其豐富的胡蘿蔔素可防止上皮細胞癌變。其中所含的維生素C和維生素E能抗氧化，提高人體免疫力，有抗衰老的作用。韭菜顏色越深，含有的營養成分越豐富，保健功能越強。早春的韭菜對人體有特別好的保健作用。
立春健康蔬菜2。小紅蘿蔔
其性涼味甘，能消滯化痰，清熱解毒。經常吃蘿蔔可以降低血脂，軟化血管，穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽結石等疾病。可見，吃蘿蔔表面上只是壹種習俗，實際上是古人對營養、健身、祛病的經驗。
立春健康蔬菜3。生菜；萵苣
立春北方吃蘿蔔，南方吃生菜，意思和吃蘿蔔壹樣。萵筍有清熱、安神、清肝、利膽、養胃的功效。因其莖葉中含有萵苣，故味微苦，有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效。萵筍含有甘露醇等有效成分，具有利尿、活血的作用。
立春健康蔬菜。春竹筍
竹筍清淡、鮮嫩、營養豐富。含有豐富的水、植物蛋白、鈣、磷、鐵等人體必需的營養物質和微量元素，尤其是纖維素，能幫助消化，預防便秘。因此，竹筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、粗纖維素的營養食品。
立春吃什麽菜？1:韭菜蝦皮炒雞蛋。
材料:韭菜洗凈壹把，雞蛋2-3個，鹽，蝦皮。
做法:韭菜洗凈切小塊，雞蛋破殼後打勻。加熱炒鍋。待植物油溫熱後，將蝦仁炒香。然後倒入打好的雞蛋，雞蛋煎至略定形後倒入韭菜。翻炒壹會，再加入鹽、姜末、味精，翻炒壹會。
功效:韭菜含有大量的膳食纖維，能清潔腸壁，促進排便。加入蝦皮後，更適合春季食用。此菜營養豐富，含熱量少，能溫中、養血、暖腰膝。很好的春季家常菜。
2.豌豆炒牛肉
材料:豌豆、牛腩、兩個鮮紅辣椒、醬油、白糖、生粉、胡椒粉、鹽、料酒、花椒粉、蒜瓣、食用油。
做法:先將牛腩切成丁，加入醬油和少許糖、料酒和胡椒粉、水拌勻，再加入生粉繼續拌勻。燒開水，加壹勺油和少許鹽，將洗好的豌豆米倒入開水中煮壹分鐘，取出後放入冷水中浸泡至涼。
紅辣椒切片，鍋中倒油燒熱。在牛肉中加入壹勺食用油拌勻，然後放入熱油中，翻炒至牛肉七分熟左右，收起來待用。鍋裏剩下的油用辣椒炒的時候，再把蒜瓣剁成碎末壹起炒，然後把燙好的豌豆和炒好的牛肉放入鍋裏，炒均勻，撒壹點花椒粉和鹽調味，最後倒壹點調味汁關火，趁著鍋還熱的時候把菜炒壹下。
功效:牛肉營養健康，能快速提高體力。豌豆富含人體所需的各種營養物質，尤其是優質蛋白質，可以提高人體的抗病能力和康復能力。而且富含粗纖維，能促進大腸蠕動，保持大便通暢，清潔大腸。
3.家常木須肉
材料:黑木耳、瘦肉、雞蛋2個、黃瓜、油、料酒、胡椒粉、醬油、鹽、雞精、澱粉、蔥、姜、蒜末。
做法:黑木耳洗凈，撕成小塊，黃瓜切片；瘦肉切片放入碗中，倒入少許料酒、醬油和少許澱粉或嫩肉粉，拌勻，腌制片刻；把雞蛋敲進碗裏，打散；炒鍋放火上，放油，油熱後攤雞蛋，打散取出；再加點油，油熱時放入辣椒，辣椒變色變味後撈出，肉片翻炒，停止生長後放入蔥、姜、蒜末、醬油翻炒，上色後倒入雞蛋、木耳、黃瓜，繼續翻炒，加入少許鹽，或加點湯或水，最後加入壹些雞精翻炒均勻。
功效:黑木耳有清熱解毒的功效，冬春之交常吃。瘦肉和雞蛋的加入，給人體補充了蛋白質，但脂肪含量很低，春天吃，既不會長肉，也不好吃。
立春吃什麽傳統蔬菜？1，彈簧板。
春盤又稱“五香盤”，由五種麻辣生菜精細切制而成。《本草綱目》中說:“五種辛辣的菜肴是在元旦開春時用洋蔥、大蒜、韭菜、茵陳和芥末混合而成，以迎接新年。”這種習俗壹直流傳到唐、宋、金、元。比如元代的耶律楚材寫了壹首《春日壹初作窮春宴》的詩，詩中說春宴用的是蓮藕、豌豆、蔥、藜蒿、韭菜、粉條。
寧晉壹帶用蔥、蒜、椒、姜、芥菜混合，稱為五香板。可以配酒，也可以作為禮物送給對方。還有青韭菜和橘子。
2.春餅
唐《四季寶鏡》記載:“立春，食蘆、春餅、萵苣，無‘菜’。”可見唐朝的人已經開始嘗試春菜，吃春餅了。所謂春餅，也叫荷葉餅，其實就是壹種熱騰騰的面餅——兩小塊水，中間抹油，卷成煎餅，熟了之後剝成兩塊。春餅是用來卷菜的，包括熟菜和炒菜。
清代《調定集》壹書中記載了春餅的制作方法:“用火腿、雞肉等物搟面團，或炒時令蔬菜，供顧客食用。將腌制好的豬裏脊、蒜花、黑棗、核桃仁、洋糖、白糖碾碎後卷成春餅，切成段。”這是清朝的吃法。現在春餅的制作方法還是沿襲古代的烤或蒸，大小看個人喜好。吃的時候，有的人喜歡吃甜面醬、卷蔥，有的地方還講究吃春餅裏的肉絲肚、醬雞等熟肉。
3.春卷
除了春餅，春卷也是日本人在春天開始時經常吃的壹種節日食品。春卷是從古代立春那天吃春卷的習俗演變而來的。宋代有壹種“卷煎餅”，是介於春餅和春卷之間的壹種過渡類型。在元代的《家居必需品全集》中，已經記載了春餅是用卷子包起來，煎好後吃的。到了清朝，春卷的名字就出現了。
春卷的做法是用煮熟的圓形薄面皮包裹餡料，成長條狀，然後放入油鍋炸至金黃色浮起。餡可以是素的，鹹的，甜的。
4.小紅蘿蔔
據漢代崔璦《四人月令》記載，中國有“立春食生菜”的飲食習俗...迎新”，但明清以後，所謂“咬春”，主要是指在立春日吃蘿蔔，如明代劉若愚的《慎思誌向，吃好做好記錄》:“到立春次日，不分貴賤，人人嚼蘿蔔。清代夫差敦沖的《燕京時光》也有記載:“春來時，為立春，謂日富多吃春餅，女多買蘿蔔吃，說‘咬春’，謂春可困。"