國家的飲食文化博大精深，其中最令人興奮的是四大菜系或八大菜系，在這些菜系中，老菜系壹直占據首位。但近年來，廣東菜和川菜開始慢慢點燃，街上到處可見大大小小的川菜館和廣東菜館，老菜。廣東菜川菜遍布其中，八大菜系之首的老菜為什麽日漸沒落？
關於這三個菜系的現狀，其實有幾個重要的原因，這裏先談談粵菜。冷的第壹印象是清淡的，但清淡也是有原因的。粵菜講究食物的原有味道，口味清淡不是重點，而是追求材料的原有味道。廣東地區物產豐富，新鮮材料很多，舉個最簡單的例子，其他地方非常熱的龍蝦在廣東人眼裏不屑壹顧，當地隨意種植蝦或蝦。例如，廣東料理中的伯爵蝦是龍蝦無法比擬的。對於追求食材新鮮感的食客，當然更喜歡吃涼菜。接著，我再說壹遍川菜，即以麻辣燙為主的川菜。事實上，對食物有壹些了解的朋友也知道，現在的川菜比幾十年前的川菜發生了很大的變化。以前的正宗川菜絕對不是馬拉威酒，這個問題很多現有的老四川師傅都提過不止壹次。很多川菜，包括火鍋，辣味太厚，裏面是有原因的。最近的食材都是速成的，包括肉類和很多蔬菜，本身沒有原來的味道，川菜的重油，重口味彌補了缺點。很多人喜歡重口味，首先喜歡四川餐館的火鍋，尤其是年輕人，這也說不出來。
接著請再說壹遍今天的主人公。關於老菜的發源地，有三種說法：學習菜、教東菜和保山菜。結合這三種料理，我來告訴大家為什麽老菜現在處於這種情況。我先說壹下公債的事。露菜的壹個大特點是材料要求非常細膩，品相要求非常高，是正兒八經的所謂“官菜”。如果是比較重要的小國宴，就應該要求使用露菜。由於上述幾個原因，老菜在普通飯店普及也很困難。
我再說壹遍橋東利和寶山料理，這兩個地方的料理有相似之處。首先，我來說壹下校友會。膠東是山東省指向沿海附近多個地區的地理稱呼，膠東菜起源於膠東地區煙臺市的福山區。明清時期，很多福山廚師在廚房在北京，福山廚師在國內外各地開設了老菜館，將福山料理傳播到全世界。橋東地區緊靠渤海，以海鮮風味為主的橋東利，可以用壹個字來形容鰹魚魚、油爆螺、黃魚、圓殼鮑魚、蝦、蝦籽海參、蝦蝦蝦等。就是“新鮮”。廣東菜川菜遍布其中，八大菜系之首的老菜為什麽日漸沒落？
以前老素食黨是壹鍋湯，用這種懸著的湯做各種露菜，這鍋用完了就關門。使料理新鮮全靠老菜中的高湯。但是現在有調味料、雞肉、蠔油等各種新鮮調味料，老菜中的原汁失去了最重要的作用。這也是盧彩不重視的最直接最重要的原因。
說到保山料理，要提到保山料理中的4個席位，這4個席位最能體現老菜中包含的無聊文化，這是保山料理的第二個特點。四到四個座位中，老菜不僅菜都好，新鮮的味道都取決於掛著的湯，而且菜的順序、擺放和主客之間的座位也很講究。山東人愛面子，特別是接待客人的時候。主人、客人，還有朱培、布菲、朱賓、布賓的座位都有嚴格的規定，敬酒時的規則也相當講究。但是這種最正統的露天宴席過於消極，這也是為什麽露天沒有進壹步發展的原因之壹。