相傳，“京醬肉絲”源於壹個充滿親情的故事:1930年前後，在北京的壹個大院裏，住著壹位做豆腐的老陳曼。他和唯壹的孫子狗相依為命，靠做豆腐賺點錢，祖孫倆艱難度日。
陳老漢不僅制作豆腐技藝精湛，而且非常重視原料的質量。我得仔細挑選我買回來的大豆。選出來的好豆子用來做豆腐。在豆腐的洗、泡、磨、煮的過程中，壹絲不茍。陳老漢做的豆腐鮮嫩滑嫩，豆腐皮味道鮮美，散發出濃濃的豆香味，深受街坊們的喜愛。連王府井烤鴨店的購物師傅都來這裏買。
有壹年的30號，陳老漢買了1多斤豬肉，準備做壹頓餃子。但是他的孫子和小狗建議吃烤鴨，這讓陳老漢很尷尬。以他家庭的經濟狀況，他買不到烤鴨。看著小孫子傷心的樣子，陳老漢急中生智。他對小狗說:“在屋裏等著，不要出來。爺爺給妳做烤鴨。”只見他把瘦豬肉挑出來，切絲，放油鍋裏炸，加入豆瓣醬攪拌均勻。豆腐皮切塊代替烤鴨面餅，蔥切絲。爺爺和孫子吃了大蔥和豆腐皮“烤鴨”，那叫壹個香，別提多開心了。他們過了壹個快樂的春節。
孫子長大後去全聚德當學徒，當了壹把好廚子。雖然他可以經常吃烤鴨，但不會有第壹次吃‘烤鴨’的感覺。後來經過陳老漢的指導，他的孫子不斷改進菜肴，得到了醬香濃郁，豬肉鮮嫩的北京醬爆肉絲。這是原汁原味的“北京醬肉絲”。
現在，人們還嘗試應用“北京醬肉絲”的傳統烹飪方法，用豬肉以外的其他肉類制作不同風味和口味的“北京醬肉絲”。比如北京醬雞絲、北京醬鴨絲、北京醬兔絲、北京醬牛肉絲、北京醬鹿絲。這道肉絲和那道肉絲相繼出爐，讓“京醬肉絲”成為壹個擁有更廣泛食客的大家庭。
今天介紹的這道“北京醬牛肉絲”是壹道又好又好吃的養生菜。既保留了京醬肉絲濃郁的醬香和嫩滑的口感。因為牛肉含有豐富的蛋白質，其氨基酸組成比豬肉更接近人體的需要，可以提高人體的抗病能力，而且營養豐富，味道鮮美。所以“京醬牛肉絲”好吃，還能達到補中、健脾胃、強筋骨、化痰熄風的功效。
原材料:
牛柳、蔥、豆腐皮、甜面醬、糖、香油、醬油、料酒、雞蛋清、澱粉、姜絲、鹽、食用油。
練習:
1.牛柳切片，倒入少許澱粉、醬油、料酒和半個蛋清，攪拌均勻，腌制30分鐘；
2.將甜面醬倒入碗中，加入糖和香油攪拌均勻；
3.豆腐皮洗凈，與拌好的甜面醬壹起放入蒸鍋，蒸5分鐘後使用；
4、大蔥只用蔥白，切成細絲，蒸豆腐皮切成小方塊，放入盤中；
5.鍋熱後，倒入油，倒入腌制好的肉絲，迅速攤開，翻炒至肉絲變色；
6.鍋內留少許底油，加入少許姜絲，倒入蒸熟的甜面醬，加入少許醬油和鹽，攪拌均勻，然後倒入炒好的肉絲翻炒；
7.當所有肉絲均勻沾醬後，即可出鍋。
8.吃的時候可以直接配蔥絲吃，也可以用豆腐皮卷肉絲、蔥絲吃。