科學調查認為，雞精食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。
營養學家指出，由於人們壹天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發幾率，如果老年人、女性每天都吃雞肉，那麽勢必會有多余的膽固醇存積在體內，這不但不利於健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發的幾率。
另外某些不法商販在雞飼料中添加激素，導致雞精中激素殘留，也會影響人體健康。
孕婦食用了含有激素的雞精，會導致回奶、過度肥胖；未成年人還會導致性早熟。
下面是物質含量
谷氨酸鈉 ，g/100g ≥ 35.0
氯化物（以NaCl計），g/100g ≤ 40.0
呈味核苷酸二鈉，g/100g ≥ 1.10
幹燥失重，g/100g ≤ 3.0
總氮（以N計），g/100g ≥ 3.00
其它氮（以N計），g/100g ≥ 0.20
谷氨酸鈉，俗稱味精，含量要達到35.0%以上。
氯化物，這裏指的就是氯化鈉俗稱鹽，含量要低於40%
氮含量（用於檢測蛋白質 雞肉/雞骨含量 可用三聚氰胺冒充 ）
也就是說只要雞精裏面雞肉雞骨含量高於3.2%，就符合雞精行業標準，是合格產品！
二、味精
味精又稱味素，是調味料的壹種，主要成分為谷氨酸鈉。要註意的是如果在100℃以上的高溫中使用味精，經科學家證明，味精在100℃時加熱半小時，只有0.3%的谷氨酸鈉生成焦谷氨酸鈉，對人體影響甚微。文獻報道，焦谷氨酸鈉對人體無害。還有如果在堿性環境中，味精會起化學反應產生壹種叫谷氨酸二鈉的物質。
不宜吃味精的N種人群
味精吃多了，常常會感到口渴，這是因為味精中含有鈉，過多攝入可導致高血壓。60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應該少吃味精。
鋅是嬰幼兒身體和智力發育的重要營養素。因此，孕婦、嬰幼兒和正在哺乳期的母親應禁食或少食味精。
味精是壹種增鮮味的調料，炒菜、做餡、拌涼菜、做湯等都可使用。但如果不遵守使用規則，不僅達不到理想的調味效果，甚至會產生副作用，所以在烹飪當中使用味精要註意：
1．不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋魚、糖醋裏脊等。味精呈堿性，在酸性食物中添加會引起化學反應，使菜肴走味。
2．在含有堿性的原料中不宜使用味精，味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉，會產生氨水臭味， 使鮮味降低，甚至失去其鮮味。
3．註意鹹淡程度。如果太鹹，味精就可能吃不出鮮味，食鹽與味精的比例在3：1或4：1範圍內，即可達到圓潤柔和的口味，作涼拌菜時宜先溶解後再加入。因為味精的溶解溫度為85℃，低於此溫度，味精難以分解。
5．高湯、雞肉、雞蛋、水產制出的菜肴中不用再放味精。
6．孕婦及嬰幼兒不宜吃味精，因為味精可能會引起胎兒缺陷；老人和兒童也不宜多食。患有高血壓的人如果食用味精過多，會使血壓更高。所以，高血壓患者不但要限制食鹽的攝入量，而且還要嚴格控制味精的攝入。
雞精中同樣含有壹定的味精，因此它與味精的安全性差不多，同樣應註意不要長時間高溫加熱。雞精當中的核苷酸成分也容易受到核苷酸酶的降解，因此最好在加熱結束之後起鍋的時候再放雞精。
但在烹調時，如果加入過多雞精，則會破壞菜肴原有的味道而影響口味。
雞精在使用中也要註意以下幾點：
1．雞精中含有40%以下的鹽，所以食物在加雞精前加鹽要適量。
2．雞精含核苷酸，它的代謝產物就是尿酸，所以患痛風者應適量減少對其的攝入
3．雞精溶解性較味精差，如在湯水中使用時，應先經溶解後再使用，只有這樣才能被味覺細胞更好地感知
4.雞精中含有鹽，且吸濕性強，用後要註意密封，否則富含營養的雞精會生長大量微生物而汙染食物。
味精和雞精，都是調味品，兩者壹般都可放心食用。但需掌握的原則是，都不要過量食用，不要長時間高溫加熱,因為大家在享受美味的同時，不能忽視健康。