有幾個要點需要註意:
1，讓肉變得鮮嫩入味:用刀背拍打裏脊肉。
2、使肉質多汁:腌制時加水，加入蛋清和油鎖水。
3、讓肉條炸脆:掛面糊而不是幹澱粉，復炸的油溫不要太高！
4、美味的糖醋汁:番茄醬80g、糖45g、白醋20g、鹽2g配料:豬脊骨400g、白芝麻。
腌制:鹽、胡椒粉2g，姜7-10片，水，雞蛋1個，油20g。
面糊:中筋面粉80g，土豆澱粉60g，泡打粉2g，鹽和胡椒粉1g，水。
糖醋汁:番茄醬80g，糖45g，白醋20g，鹽2g，澱粉水。
練習:
1，把豬脊骨上不順眼的地方都去掉，讓肉的顏色均勻。用刀背拍打豬肉的正反面。
2.腌制:將打好的肉切成小指大小。
撒上約2g鹽和胡椒粉，7-10片姜，然後手動註水，用力抓，把水抓進肉裏。
我在這裏加了大約6湯匙的水。
加入壹個蛋清攪拌，加入20g油攪拌均勻，鎖住肉條中的水分，待用。
3.混合面糊:中筋粉80g，土豆澱粉60g，泡打粉2g，鹽和胡椒粉約1g。
因為每種面粉的吸水性不同，所以水分的多少並不固定。加水的時候，加壹點點，不要太猛！
面糊的狀態大概是粘稠狀，攪拌時有明顯的劃痕。
懶飯做了這個實驗，
左邊是沒熟的面糊，直接幹，炸出來的肉條幹而不脆；蘸上右邊的面糊，煎得多汁酥脆。
4、煎裏脊:油鍋熱，適當的油溫甩出裹著面糊的肉條，小火，面糊變金黃撈出。
提示:油溫適宜:用筷子蘸壹些面糊，插入油中，出現密集的小氣泡。
壹次不要吃太多，不然會吃出壹大坨炸肉餅！
5.復炸:當所有肉條炸好後，提高油溫復炸，會變得超級脆。
提示:油溫合適:用筷子蘸點面糊，插入油中，會出現大氣泡。
煎的時候註意油溫不要太高(表面有煙，能聞到明顯的糊味)，否則煎出來的裏脊會外黑內不熟。
6、糖醋汁:鍋裏倒油，放入80g番茄醬，小火翻炒壹分鐘，如果太粘就放壹點水。然後加入20克白醋、45克白糖和2克鹽攪拌。
加入壹小碗澱粉水，攪拌。
加入肉條，攪拌。
最後撒壹把白芝麻。出鍋了~
糖醋裏脊，色澤金黃，酸甜可口，外酥裏嫩，清香撲鼻。是壹道很好的宴席菜，更是孩子們的最愛！炒壹大盤，慢了就趕不上了！
配料:裏脊肉、姜、雞蛋、澱粉。
練習步驟:
步驟1:將洗凈的裏脊肉切成長寬相等的條狀。裏脊肉放入碗中，加入蛋清、水澱粉、料酒，腌制十分鐘。
第二步:將雞蛋打入碗中，加入面粉和少許水調成稀糊狀，靜置5分鐘，然後將裏脊肉放入面糊中掛好。
第三步，鍋上油，燒至八成熱，逐壹放入裏脊肉，炸至金黃色，撈出瀝幹備用。利用炒裏脊肉的間隙，在碗中放入料酒、糖、醋、鹽、蔥姜末、水澱粉和少許湯汁，調成風味汁。
第四步，鍋裏留底油燒熱，倒入番茄醬炒出紅油。
第五步，倒入裏脊肉，攪拌均勻。
第六步:將調好的糖醋味汁煮熟。
第七步，湯汁濃稠的時候，從火上澆香油。
小貼士:
1，先把裏脊肉冷凍壹下，切成均勻的絲比較容易。2.利用炒裏脊的間隙，調糖醋汁。