材料:雪裏蕻30斤，生姜適量，65438+鹽0.5斤。
做法:雪裏蕻放在通風處晾幹半天。然後去掉雪裏蕻的黃葉，用流水沖洗幹凈，切成小粒。加入壹半的鹽，揉勻，靜置十分鐘。把水擠成壹小把壹小把的菜，加入另壹半的鹽和姜末，放進罐子裏，緊緊地擠在罐子裏。
這樣腌制的野菜，20天左右就可以出鍋了。這種先切粒後擠水的腌制法，比整棵樹放入缸中的腌制法成品更幹更香。姜的量可以根據自己的口味來定，但是放壹點姜會更香。第壹周罐子裏的蔬菜還是綠色的，第二周開始變黃。二十天後，腌制的蔬菜會略帶金黃色。
雪裏蕻的腌制方法2
配料:雪裏蕻和粗鹽。
做法:把雪裏蕻的黃葉去掉，整棵放壹小把在盆裏，加粗鹽反復揉搓，直到莖葉變軟，水分出來。不要用力搓，盡量不要弄斷，保持整棵樹的完整。把所有的芥菜籽擦幹凈，放進罐子裏。腌制的壇子要無油無水，最好用粘土做的壇子。
將揉面時雪中的水倒入缸中，壓上重物，蓋好，密封，放在陰涼處。重物最好是幹凈的石頭。找不到了，就在壹個幹凈的玻璃瓶裏裝了水，壓在上面。腌制差不多兩周後，雪裏蕻就可以吃了。此時野菜顏色變深，水分多。可以拿起來嘗嘗鹹的。
這種方法可謂是快速的方法，可以在短時間內腌制蔬菜。
雪裏蕻的腌制方法3
配料:雪裏蕻和粗鹽。
做法:將野菜清洗幹凈，去掉黃葉，用清水沖洗根部的沙子。那時候是上市季節，黃葉不多。清理腐爛的樹葉。晴天的時候，把雪裏蕻倒掛，晾1天左右，直到枯萎。中午以後最好是晴天。我把它拿到屋頂上，用晾衣繩晾了2個下午。
將泡菜壇內部清洗幹凈，用熱水燙幾次內壁，然後將水擦幹，放在太陽下曬幹。罐子應該沒有水和油。鍋裏放水，放入原鹽，燒開水，待原鹽融化後放涼。鹽和蔬菜的比例大約是1: 20。將萎蔫的野菜去掉黃葉，壹片壹片放入缸中，壓實。操作時，註意雙手要幹凈，無油，不塗任何護膚品。最後倒入粗鹽水，不要野菜，按重量。
這種腌制方法可謂傳統正宗，但需要充足的陽光，雪裏蕻要曬幹後才能腌制。感覺這種方法做出來的酸菜很香，可能是被太陽曬過了，口感脆韌，但是時間長，差不多20多天。
雪裏蕻的腌制方法4
原料:雪裏蕻1.5斤，鹽1.5斤，花椒1.5斤，白酒0.5斤。
做法:把外面買的芥菜籽摘下黃葉剪掉老根，在太陽下暴曬1天。曬幹的雪裏蕻用清水洗凈，掛在衣架上晾幹半天。取壹把雪裏蕻，撒上泡椒，揉勻。所有雪裏蕻和鹽依次揉勻，放入大容器中。
每天上下倒雪裏蕻兩次，連續2天，讓雪裏蕻吃鹽均勻，變軟，體積減少壹半左右。把雪裏蕻壹根根擰成小麻花，放入壇子裏壓實。在腌制的雪裏蕻滲出的水中加入白酒，倒入缸中。清洗壇口，蓋上壇口，裝滿清水，保持水位在壇口。吃之前把它放在陰涼處30天。