烤魚材料:
1草魚(鯉魚等魚類也可)、香菜50克、1青筍、1蓮藕、香菇、豆腐皮(配菜可以是胡蘿蔔、蘿蔔、鴨血、土豆等。根據自己的喜好)
姜20克，蒜100克，幹辣椒100克，花椒15克，郫縣豆瓣3湯匙，醬油1湯匙(15毫升)，糖1茶匙(5克)，雞精少許，鮮湯和油250毫升。
巫山烤魚做法:
1.將宰殺後的新鮮草魚洗凈，切掉魚鰭，用刀在魚的兩側開花，然後沿著魚骨將魚的部分分開，使魚分成兩半，魚的背部連在壹起(前面的步驟可以在買魚的時候由店家處理。)將蔥、姜片、1茶匙(5 ml)料酒、1茶匙(5 g)鹽撒在魚上，腌制20分鐘。
2.將腌制好的魚放入鋪有錫紙的烤盤裏，墊上蔥姜片，刷上油和醬油，撒上辣椒面、辣椒面和孜然粉，放入預熱到230℃的烤箱烤20分鐘(可以取出來刷上醬油和油)。
3.姜切姜末，蒜切大塊，芹菜洗凈切段，竹筍蓮藕切片去皮切厚片，香菇洗凈切段，豆腐皮切寬條。
4.炒鍋放油，燒至五成熱，放入姜末蒜瓣、郫縣豆瓣、花椒、辣椒、萬州烤魚(配些寶貝)翻炒10g。
5:加入鮮湯(或白水)煮沸，加入醬油、鹽、糖、雞精調味。
6:加入青筍、香菜等配菜煮熟，然後關火。
7:把炒好的調料和配菜撒在烤魚上。
8:將烤魚連同配菜放入烤箱烤5~10分鐘。
9:炒鍋洗凈，燒熱，放入2湯匙(30ml)油至五成熱，放入適量幹辣椒和花椒翻炒(註意不要燒到辣椒和花椒)，趁熱澆在烤魚上，用香菜裝飾烤魚。
萬州如何烤魚；
材料:魚壹斤半左右，芹菜15g，黃瓜15g，香菜5g，紅辣椒，小蔥。
調料:幹辣椒100g，幹辣椒15g，郫縣豆瓣100g，老油200g，味精雞精10g，料酒10g，鹽5g，鮮香雞精壹勺(有些寶貝是有的)。
廚師教妳巫山烤魚和萬州烤魚的烹飪技巧，想學的朋友記得收藏烹飪方法:
1.魚殺好後，去背鱗，去內臟，洗凈，打花刀，加料酒、鹽、味精各5g，10分鐘。
2.將魚放在烤架上烤10分鐘至九成熟，刷上壹層老油(刷的次數可根據實際操作而改變，壹般最好刷兩遍，第壹遍在魚烤至5-6成熟時，第二遍在魚即將熟的時候，保證油的香味能充分進入魚內)，撒上孜然粉，然後放在烤架上烤65438。
3.鍋裏放壹兩調和油(壹半豬油，壹半植物油)，中火煸炒姜蒜豆瓣醬和四季豆，加入剩下的老油，嘗壹勺鮮雞油，嘗萬州烤魚的奶油和鮮湯，再加入雞精白糖調味，最後在芹菜節和黃瓜節的大火下煮熟，倒入魚的鍋裏。
4.另起鍋放入調和油30克，加熱至五成熱，中火翻炒幹辣椒，淋在魚上，用蔥絲、香菜、紅辣椒裝飾。
最後說壹下食品添加劑。
只要是餐飲，基本都用食品添加劑。1.它是用來調味的，讓妳的食物味道更好。其實老百姓的調味品也是食品添加劑，比如味道極其鮮的味精和醬油。2.也是為了節約成本。有些香料第二次用的時候藥效會大大降低，這時候就需要添加劑了，既方便使用又省錢。