1、遵義豆花面
乳白的豆花，淡黃的堿面，紅紅的蘸水再撒上綠油油的魚香或“過橋”或幹溜，壹碗色香味俱全的豆花面，壹定會讓妳食欲大開。壹碗普普通通的豆花面，見證了遵義的歷史和文化，早在2006年，遵義豆花面就被公布為第壹批市級非物質文化遺產名錄。
遵義豆花面，是遵義人民在本世紀初獨創的壹種風味小吃。不但豆花和面條制作特殊，而且佐料和肉臊的配料也與眾不同。吃起來鮮香嫩滑，人人稱道。“豆花面”中的“豆花”，以黃豆磨漿經點酸湯而成水豆腐，用豆漿煮熟，比普通豆腐細嫩而綿紮。“寬刀面”，選用上等面粉摻和鮮雞蛋，外加少許堿水和芡粉制成，比普通面條要寬壹點、長壹些。
佐料和肉臊，需紅辣椒油、豬油、熟菜油、麻油、味精、蔥花、姜絲、香椒末、魚香菜和碎細的魷魚、豬蹄筋、雞肉丁加油炸花生米。盛裝豆花，需壹碗壹碟碗裏先裝面條，“豆花”蓋上，再加豆漿，佐料和肉臊用小碟拌_盛著。食用時，把面條和豆花挑碟裏，邊蘸邊吃，其味頓時鮮美上口。
2、遵義羊肉粉
遵義羊肉粉早在清代中葉就名揚遐邇。凡來遵義品嘗過遵義羊肉粉的人，無不交口稱贊。遵義人特別愛吃羊肉粉。尤其在冬季，吃壹碗滾燙的羊肉粉，渾身暖和。去飯館進餐的十分踴躍。當地有壹種習慣：每逢冬至這天，全城老幼都要吃壹碗羊肉粉。說這天吃羊肉粉，整個冬天都不冷。
羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉。其作法是：先將米粉在開水鍋裏燙三次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然後在米粉上放壹層薄薄的羊肉片，這種羊肉片是煮熟後榨壓切成的，最後澆上鮮紅的辣椒油，撒壹些花椒粉、蒜苗、香蔥、蕪荽等。熱氣騰騰，香氣撲鼻，十分誘人。
吃羊肉粉最講究的是吃原湯味。壹般說，遵義居民喜歡選擇思南縣壹帶產的矮腳山羊，因為這壹帶山羊肉質細嫩，腥臊味少。當天宰殺剝皮，不用水洗就可放入鍋。熬羊肉湯時先將鮮羊肉放入鍋中，小火慢燉，羊肉湯清而不濁，鮮而不腥。除去肉和骨之外，再用壹兩只母雞，佐以少許冰糖，這樣的湯尤為鮮美。
3、遵義黃粑
遵義黃粑原名“黃糕粑”，是貴州民間風味小吃，歷史較為悠久。以遵義縣南白鎮的產品為隹。遠方來客品嘗後，贊不絕口，往往要帶上幾個回家。制作“遵義黃粑”選料精良，火候及包裹用料亦是非常講究。
遵義黃粑是以大米、黃豆漿與糯米拌合，用筍殼葉包、蒸而成。糕色深黃，滋潤軟糯，芳香濃郁，甜美可口，粒粒糯米鑲嵌其中，形似珍珠，玲瓏透明。食時壹般切片，經蒸、炸、烤均可。以遵義縣南白鎮所產品質為佳。
4、烏江魚
世人知道烏江，可能還是從紅軍“突破烏江天險”開始。然而，這條發源於貴州，經重慶流入長江的大河，最著名的莫過於烏江魚了，烏江魚是貴州遵義特產之壹，屬於貴州黔菜。
自古以來，烏江兩岸的人們由於經常捕食，漸形成了烏江魚獨特的食用方法：將烏江魚切片，以食油，辣椒，姜蒜等多種佐料泡制，使之具有鮮、香、嫩、滑等特點，壹時間烏江魚食者甚眾。烏江魚烹調歷史悠久，在制作過程中妳也可以感受到這些特色菜肴的魅力，烹調方法以煮菜為主，口味屬於香辣。
5、糟辣魚
糟辣魚是黔菜裏很具代表性的壹道名菜，糟辣椒是貴州家家戶戶都會做的壹種傳統民間技法，通常選肉質厚實、色澤紅亮的辣椒搭配紅蒜子，做成的糟辣椒可以制作糟辣系列菜品如：糟辣魚、糟辣回鍋肉、糟辣豆皮等，在我們當地非常受歡迎。
糟辣魚首先洗凈魚鱗，魚鰓，剖腹，洗凈內臟，用刀將兩扇魚肉切開，將魚頭劈開，用“人”字花刀在魚兩面劃壹道，深至魚骨，加入貴式腌魚料腌制。爆鍋中火，下熟菜油燒至六成熱，撈起魚片，放入油鍋，放入紅辣椒、姜和蔥花，再拌入魚片，待魚片生熟後，加入味精，倒進湯盆裏即可。該菜色為金紅色，肉質嫩滑。
6、遵義鹽菜扣肉
遵義鹽菜扣肉是貴州地區的壹道特色菜肴，屬於貴州黔菜。西南部，尤其是貴州東北部的鹽菜，是用芥菜晾幹後切碎腌制而成的壹種菜肴，不是腌漬過的，不是酸菜或梅菜。
扣肉是壹種意義廣泛的食物，因此許多地方的稱謂不同，做法不同，口味也不同。鹹菜扣肉是由鹹菜和五花肉制成的，鹹菜扣肉呈黑色和黃色，味道鮮美，味道鮮美，肥而不膩，實為人間美味。
7、豆腐圓子
傳說清同治十三年（公元1874年）清政府大辦“皇會”，全城禁屠數天，不許食葷時有雷姓豆腐作坊，以豆腐做成園子，用菜油炸熟出售，很受歡迎，名揚京城。經貴陽幾代人改進後，炸出的豆腐園子內瓤質嫩如雪，布滿點點“蜂窩”，色澤褐黃、外酥內嫩、香辣爽口，成為貴陽百姓喜愛的小吃之壹。
8、遵義八大碗
遵義八大碗是遵義有名的宴席名菜，屬於貴州菜、黔菜系列。遵義八大碗分上八碗、中八碗、下八碗，這些八大碗中有宮保雞丁、糟辣魚、烘雜燴、泡椒板筋、烏江豆腐魚、天麻鴛鴦鴿、折耳根炒臘肉、花攔雞、明蝦鵪蛋魚、鳳尾魷魚、拔絲蓮米、燒雜燴、烤乳豬、碎滑肉、毛鳳凰魚翅、烤酥方、虎皮青椒等。遵義八大碗主要特點是“香辣”、“麻辣”，其菜辣香醇厚、味美可口、色澤艷麗、造型優美。
據史料記載，遵義“八大碗”在清朝時就成為本地的傳統菜肴，集中了扣、燜、醬、燒、炒、蒸、溜等烹飪技法，有濃厚的鄉土特色。“八大碗”清末逐漸走向民間宴席，老百姓遇年節、慶典、嫁娶等，大多以“八大碗”宴請，是當時遵義人餐桌上最具特色的菜肴。
9、酸_肉
酸_肉是遵義特色菜之壹，屬於貴州菜、黔菜。“_”，指用鹽及酒曲和上米、面來腌制肉類，它是流傳在黔北遵義壹帶民間的壹種古老的食品加工方法，主料多采用新鮮魚肉、豬肉，成品略帶酸味，故名酸_肉，酸而不膩。酸_肉是在冬至後立春前，家家戶戶殺年豬時，將壹部分當時吃不完的諸如肉皮、豬頭肉、豬頸卷肉等切或砍成片，腌制後用熟米粉子腌在倒扣壇裏保存，當然要腌制到有壹定酸味時才好吃。近年來，已經使用好的五花肉制作，並在綏陽縣、遵義縣和道真苗族仡佬族自治縣等地的菜市場和飯店都很常見了，省內外各黔菜酒樓均作為傳統特色菜待客。
10、合馬羊肉
合馬羊肉是遵義的壹道特色菜，屬於貴州黔菜。合馬羊取料於合馬山羊，是黔北著名的特色食品。山坡上放養的當地村民，是綠色食品。其體壯肥，肉嫩，野味十足，是遠近聞名的合馬羊肉的原料，肉嫩可口。
合馬羊肉是將羊肉、羊骨用清水浸泡，洗去血汙，放入鍋中加清水和鹽，用大火煮沸，撇去浮沫，改中火燉至八成熟，換小火，把香料包投入鍋內煮至肉熟，撈出濾水晾幹，改刀切成10厘米長的薄片，原湯保留待用；凈鍋上火放菜油、羊油，加鹽、花椒粉、姜片、蒜瓣、辣椒面稍炒，下羊肉片翻炒入味，加入原湯煮沸後起鍋裝入_，放芫荽即成；若食清湯，不加辣椒面，配時令蔬菜下鍋煮食。合馬羊肉已成為酒鄉人宴請賓客的壹道佳肴，名副其實，食客絡繹不絕，有燉有蒸，有煎有炒，素食相輔相成，鹹淡相得益彰，色香味俱全，制作精良。