宮保雞丁，是正宗川菜嗎？相信很多人都會有疑惑。的確，作為國內外著名的傳統菜肴。它包括在中國的魯菜、川菜和貴州菜中。實踐中有壹些不同！但眾所周知，無論以前的做法是什麽，這道菜都是由前山東巡撫、清代四川巡撫丁寶珍改良發展而成的壹道新菜——宮保雞丁，也是流傳最廣的做法。如果這道菜以丁寶珍命名，妳覺得是正宗的川菜嗎？
宮保雞丁是雞胸肉還是雞腿？廚師分享正確的做法並註意
好了，廢話少說。今天做了這個宮保雞丁，卻不敢說正宗。而雞肉的鮮度與花生的脆度相匹配，口感鮮嫩滑脆。吃米飯非常好。喜歡的話可以試試。
[宮保雞丁]
第壹步：準備配料
做宮保雞丁，我們選擇雞腿肉，俗稱活雞肉，吃起來比較新鮮嫩。當然也可以用雞胸肉代替。
兩條雞腿，挑出雞腿裏面的骨頭。這壹步很費時間，但是為了美食多付出壹點時間是值得的。雞腿摘下後，切成約1厘米的小塊，不要去掉雞皮。因為雞皮的夾層含有雞油，味道會更滑嫩。肉切好後，放在清水裏，抓著洗幾次，用血洗凈，然後撈出來，擠出水備用。
第二步：腌制雞肉
接下來，我們確定雞肉的大小。鍋中放入壹勺鹽和雞粉，倒入少許料酒去腥，加入3克醬油提色，用手抓勻，品嘗雞肉。加入半個雞蛋(加入雞蛋使肉更嫩)，保持壹個方向攪拌壹會兒。然後加入10克澱粉，讓澱粉均勻包裹在雞肉表面，鎖住水分。
最後倒入少許植物油，拌勻，腌制10分鐘。添加植物油可以起到潤滑作用，潤滑時防止粘連。
第三步：準備配料
接下來，我們準備100克油炸花生和壹些大蔥，切成小塊備用。另外，切壹些小料，大蔥和切好的大蔥，姜和蒜，放在壹起。抓壹把幹辣椒和壹把胡椒粉備用。有些廚師在做宮保雞丁的時候會放壹些黃瓜丁或者胡蘿蔔丁，這應該是餐廳的做法。為了彌補體重，如果他們在家做飯，就不用放了。
第四步：雞油
當所有的材料都準備好了，我們將在低溫下給雞肉上油。當油在鍋裏燃燒，油溫達到40%時，油位平靜，不冒煙。將雞肉倒入鍋中，用勺子輕輕推開，油潤滑30秒，倒出即可控油。30秒就夠了，潤滑油時間長，雞肉不夠嫩。
第五步：烹飪
鍋裏留壹點底油，蔥炒壹下，倒出來備用。鍋裏再燒油，用蔥、姜、蒜等翻炒。加壹勺豆瓣醬，剁壹勺辣椒醬，繼續炒，炒出醬和紅油的味道。
倒壹點料酒去腥，鍋裏倒壹點水。加入白糖10克，鹽1克，醬油2克提色，米醋5克。不要用老陳醋。陳醋香氣不夠。加入少量水澱粉，將醬料收獲至黏稠，然後加入雞肉和洋蔥，用大火快速翻炒均勻。
將醬料均勻包裹在雞肉表面，然後倒入花生，倒入少許辣椒油，攪拌均勻，然後取出放在盤子上。
1.最好用雞腿代替雞胸。雞腿比較滑嫩，雞胸肉味道太柴火；
2.雞肉壹定要洗幾次，裏面的血要洗幹凈，不然會有腥味；
3.用小火潤滑雞肉30秒，待雞肉光滑金黃後立即倒出。潤滑油溫度過高，時間過長，雞肉不夠嫩滑。
嗯，這美味的宮保雞丁準備好了。如果妳喜歡，我們以後會在宮保雞丁裏做。