可以幫助消化，促進新陳代謝。隨餐飲酒可增加胃酸含量，促進食物中鈣、鎂、鋅等礦物質的吸收。葡萄酒對糖尿病和阿爾茨海默病有積極的預防作用，對糖尿病的控制有很好的效果。補充人體熱量，酒的熱值與牛奶相當。適量飲酒有益健康，可達到美容保健的效果。晚上睡覺前壹小杯半幹紅也能提高睡眠質量，達到去眼袋減肥的效果。葡萄酒含有豐富的維生素，能提高人體免疫力，增強抗感冒能力。葡萄酒是以葡萄為原料的最重要的加工產品。葡萄酒因其文化內涵而成為壹種高檔消費品。在我國，其消費量直線上升。因為葡萄酒來源於葡萄，保留了葡萄果實原有的大部分營養成分，如糖、蛋白質、無機鹽、微量元素、有機酸、果膠、各種醇類、維生素等。在葡萄的釀造和浸漬過程中，不僅葡萄酒中產生了不同於葡萄的新成分，而且葡萄酒中大部分葡萄原有營養成分的含量也相應增加(見表2)，形成了葡萄酒獨特的風味和營養價值。葡萄酒中酒精的體積分數較低，約為7%~13%。經常飲用，可抑制血小板聚集，緩解壓力[15]，防止活性氧生成，調節新陳代謝，促進血液循環，防止膽固醇升高，同時還能起到利尿、護肝、防衰老的作用。葡萄酒中的必需氨基酸含量與人體血液中的含量非常接近，容易被人體吸收利用。葡萄酒中鋅的含量適中，尤其是紅葡萄和紅葡萄酒，適合人體需要。而且葡萄酒中ve、Vc含量高，能益膚養顏；酒也可以幫助消化。目前葡萄酒中最有效的酚類物質是白藜蘆醇(具有很高的醫療保健價值)。在釀造過程中，白藜蘆醇從果皮進入發酵汁中。由於果皮浸泡時間的不同，紅酒中的白藜蘆醇含量比白酒高[17-19]，葡萄制品也比其他水果多樣化很多。人們還根據生活需要、加工產品的貯運要求、營養保健功能等因素，將葡萄加工成葡萄幹、葡萄汁、葡萄籽飲料、葡萄籽油等常見產品。大多數加工產品的營養成分與葡萄果實基本相同，但由於加工工藝和產品形態的影響，營養成分發生了相應的變化。以葡萄幹為例，葡萄幹來源於葡萄，但幹燥後糖分和鐵的含量增加，具有良好的儲存性和運輸方便的特點。值得驕傲的是，作為世界第四大開花植物和果樹中1測序樹種，葡萄功能基因組學的發展必將把葡萄的營養品質提高到分子生物學的研究水平，從而為葡萄產業更好的發展註入新的動力。葡萄長期以來在世界水果生產中居於首位，其產量和栽培面積在90年代後僅次於柑橘。
[1]
。因為
它富含礦物質、氨基酸和蛋白質。
營養素在水果界壹直被稱為“水果之王”。中國葡萄資源豐富，2007年總栽培面積為411867萬hm2。
葡萄總產量627萬，t酒產量661，51，000，t酒年增長率高達371.05%，人均年葡萄酒消費量0，1.51.05%，年增長率約為1.5%。隨著我國經濟的快速發展，人們飲食習慣和食物結構的改變，消費檔次的提高，從葡萄和葡萄酒的外觀特征、營養價值、藥用價值、文化內涵等方面，擴大了葡萄產業的消費市場。科技的進步加速了人們對葡萄的營養成分和營養價值的新開發或發現，由此開發的營養或藥用產品應運而生，如葡萄籽油、白藜蘆醇膠囊、原花青素等。雖然葡萄產業在中國發展迅速，但國內大部分消費者對葡萄和葡萄酒的營養成分和價值的認識還處於相對陌生或不全面的階段。因此，本文對葡萄的營養成分和營養價值以及加工葡萄酒的主要特征進行了全面的闡述，為更好地了解和利用葡萄，發展葡萄產業提供有益的幫助。
1葡萄的營養成分
葡萄不僅味道鮮美，而且營養豐富。根據測量
肯定的是，葡萄果實中含有15%~25%葡萄糖和果糖，0101% ~ 01%果膠，013% ~ 165438等常規營養成分。013%~015%的各種礦物質、維生素、氨基酸、蛋白質、粗纖維等。，還含有白藜蘆醇(1%)和多酚(015%)，這兩種物質近年來已被充分認識。
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(見表1)。由於葡萄
不同組織所含營養物質的種類及相應的開發價值存在差異。表格列出了全果所含營養成分的信息，分別介紹了果皮和種子。糖、蛋白質和其他普遍存在的營養物質的作用被忽略了。在常規的營養成分中，可溶性糖的含量不僅使葡萄風味獨特，而且所含的熱量也遠遠超過蘋果、梨等水果。？在葡萄果實中，果皮和種子也含有豐富的營養(見表1)。例如，果皮含有白藜蘆醇、花青素、單氨基酸。
寧、黃酮、果膠、可溶性膳食纖維[2]
等等；果實種子含有原花青素、葡萄籽油、粗蛋白、粗纖維碳水化合物和灰分。
[6]
等等。尤其是葡萄皮中的白藜蘆醇和葡萄。
種子中原花青素的含量高於葡萄和其他大多數果樹的其他部位，具有極高的藥用價值，已成為世界上重要的營養和藥用商品。此外，新開發的葡萄籽油在國外已作為嬰幼兒和老年人的高級營養油，空中作業人員和飛行員的高級保健油，受到世界範圍的關註。
葡萄酒成分:？
1.80%水。這是生物學意義上的純凈水，是藤蔓直接從土壤裏取來的。？
2.9.5-15%乙醇，這是主要的酒精。經過糖發酵後，它略帶甜味，給葡萄酒壹種芳香的味道。？
3.酸。有些來自葡萄，如酒石酸、蘋果酸和檸檬酸；有些是酒精發酵和乳酸發酵產生的，如乳酸和醋酸。這些主要的酸對葡萄酒的酸性風味和平衡口感起著重要的作用。？
4.酚類化合物。1到5克每升，主要是天然紅色色素和單寧，決定了紅酒的顏色和結構。？
5.每升0.2至5克糖。不同種類的酒含糖量不同。？
6.芳香族物質(每升數百毫克)，揮發性大，種類多。？
7.氨基酸、蛋白質和維生素(C，B1，B2，B5，B6，B12等。).它們會影響葡萄酒的營養價值。？
因此，適量飲酒對人體健康有益，可以保護血管，預防動脈硬化，降低膽固醇。？
8.白藜蘆醇是壹種非常好的抗氧化劑，不僅可以幫助美容，還可以防止壹些病毒的入侵。？
酒的功效:？
1，紅酒是唯壹的堿性酒精飲料，可以中和現代人每天吃的大魚大肉、大米小麥等酸性物質。？
2.美國醫學專家證實，紅酒含有豐富的維生素和礦物質，可以補血，降低血液中的膽固醇，預防心臟病和高血壓。？
3.紅酒可以促進血液循環，預防冠心病。？
4.紅酒中含有的抗氧化成分可以抗癌、抗衰老、防止血小板凝結成血管。？
5.紅酒中含有豐富的酚類化合物，可以預防動脈硬化，維持血管的通透性。？
6.紅酒富含單寧酸，可以防止蛀牙和輻射傷害。？
7.對於輕度貧血的女性來說，喝紅酒可以補氣活血，美容養顏，使皮膚富有彈性，還可以使菜肴中的油脂消失，促進腸胃的消化能力。？
8.每天飲用2-3杯紅酒，可以大大降低心血管疾病的發病率，睡前飲用也有助於睡眠。？