黃原膠具有獨特的流變性，良好的水溶性，對熱、酸、堿穩定，與各種鹽有良好的相容性。作為增稠劑、懸浮劑、乳化劑和穩定劑，可廣泛應用於食品、石油、醫藥等20多個行業。是目前世界上產量最大、應用最廣的微生物多糖。
主要應用
黃原膠廣泛應用於食品、石油、醫藥、日化等十多個領域。由於其獨特的性質，其高度的商業化和廣泛的應用範圍使任何其他微生物多糖望塵莫及。
1.食品:黃原膠作為穩定劑、乳化劑、懸浮劑、增稠劑和加工助劑添加到許多食品中。黃原膠可以控制產品的流變性、結構、風味和外觀，其假塑性可以保證良好的口感。
2.日化行業:黃原膠含有大量親水基團，是壹種很好的表面活性物質，具有抗氧化和防止皮膚老化的作用。所以幾乎所有的高端化妝品都以黃原膠為主要功能成分。此外，黃原膠還可以作為牙膏的成分，顯著增稠定型，減少牙齒表面磨損。
3.醫藥:黃原膠是國際上流行的微膠囊材料的功能成分，對控制藥物的緩釋有重要作用；由於其強親水性和保水性，在特定的醫療手術中有許多應用。
4.工農業應用:在石油工業中，低濃度黃原膠(0.5%)水溶液由於具有很強的假塑性，可以維持鉆井液的粘度，控制其流變性，所以在高速旋轉的鉆頭處粘度極低，省電；同時在相對靜止的鉆井位置保持高粘度，從而防止井壁坍塌。
擴展數據
黃原膠來自細菌。
20世紀50年代，美國研究了壹種細菌，名叫野油菜黃單胞菌(Xanthomonas campestris)，對白菜和苜蓿有害，可引起黑腐病。科學家意外發現，它能把白菜提取物轉化成粘稠物質，這就是黃原膠。
黃原膠早年主要用於石油鉆井行業，只有30%用於食品。自20世紀70年代以來，其主要用途轉移到食品上，占總產量的60%~70%。從65438到0969，FDA率先批準黃原膠作為食品添加劑。1988，中國也批準黃原膠作為食品添加劑。安全性高，可根據需要用於各種食品中，壹般不受限制。
增稠效果好。黃原膠的增稠效果優於其他產品。0.1%黃原膠可以形成很好的增稠效果，而其他很多增稠劑在這個濃度下沒有效果。相同濃度下，黃原膠的粘度是明膠的100倍。也可與刺槐豆膠、瓜爾豆膠、魔芋粉等復配。以進壹步加強增稠特性。
黃原膠有許多用途，例如，它被用作減肥食品。因為是水溶性膳食纖維，可以提供壹定的飽腹感，但是因為人體消化酶不能破壞它，所以不會提供能量。此外，它還可用於微膠囊技術，是生產緩釋藥物的重要組分。
總之，黃原膠可用於日用化工、食品、醫藥、石油開采、紡織、陶瓷、印染等。當年發現它的科學家大概也沒想到，這種細菌的分泌物如此神奇。