發酵鯡魚最大的特點就是無處不在且持續不斷的惡臭。從來沒有吃過腌鯡魚的人，因為它的刺鼻氣味，常常捂著鼻子。據悉，瑞典政府還規定，不允許在居民區打開鯡魚罐頭。國際航班也不允許攜帶這種罐頭，因為氣壓的變化可能導致罐頭破裂，後果嚴重。它的氣味相當於納豆的300倍。
所以，妳很想知道到底有多臭。阿加莎姐姐還是建議妳買罐試試！胖是需要勇氣的！
之前看到壹個以為吃貨的朋友這樣描述鯡魚罐頭，太精彩了！
我不敢仔細聞，但是聞到壹股粗糙的味道就要吐了，於是鼓起勇氣嘗了壹口。_嘖嘖，沒我想的那麽差。它是鹹的。就像壹個臭鴨蛋被淹成鹹鴨蛋。我不敢相信裏面有魚卵我吃了兩口，但我不敢再吃了。我覺得我整個嘴巴都很臭。這個時候，深深地吻壹下妳的愛人，妳就知道這是不是真愛了！
大概就是這個味道吧！阿加莎姐姐沒有勇氣吃！
除了味道，氣味也是食物風味的重要因素。
獨特的氣味構成了獨特的風味。來感受壹下地獄牌鯡魚罐頭吧~
鯡魚罐頭是瑞典的傳統“食物”，但瑞典政府也規定，在居民區不允許打開鯡魚罐頭。
同時，由於罐頭食品內部發酵產生的氣體在加熱時可能發生爆炸，使罐體爆裂，許多國家都頒布了相關禁令，禁止飛機、地鐵、公交車攜帶鯡魚罐頭，禁止在公共場所開罐。
然而，即使它很臭，它也是壹種迷人的食物味道。
01
/鯡魚罐頭的味道不是味道，而是氣味/
鯡魚罐頭聞起來很臭，但嘗起來很鹹。如果有人捏著鼻子吃鯡魚罐頭，可以降低他對這種氣味的感知。
因為嗅覺的影響太大，所以很難聞。......
與味覺主要感知溶解在唾液中的非揮發性化學物質不同，嗅覺是我們對食物中揮發性成分的感知。
與味覺相比，嗅覺要復雜和敏感得多。
之前的味道推文中提到，我們的味覺只能感受到有限的幾種味道，但我們的嗅覺卻能分辨出多達10000種，而且更加靈敏。
同樣的乙醇溶液，我們通過嗅覺感受到的濃度比我們通過味覺感受到的濃度低24000倍！
當食物香氣中的香氣物質隨著氣流進入我們的鼻子時，這些氣味分子就會溶解在鼻粘膜上皮表面的粘液中。鼻腔深部的上鼻甲骨處有嗅覺感受器，末端有許多毛狀纖毛。
不同的氣味分子會和纖毛膜上不同的受體結合，這些感覺也是G蛋白偶聯受體。
就像壹把鑰匙開壹把鎖，特定氣味分子與G蛋白偶聯受體的相互作用最終會使細胞去極化。
然後壹個神經沖動產生了，我們感覺到了。
不得不說，味道來得太快了，就像龍卷風壹樣~
02
/鯡魚罐頭這麽臭，哪裏好吃？/
為什麽這麽多人喜歡吃這麽臭的鯡魚罐頭？
喜歡臭豆腐，聞著臭吃著香？是壹種“去臭取鮮”的體驗嗎？
臭的食物壹般都是發酵的。
在發酵過程中，微生物會將這些蛋白質分解成小分子和氨基酸。
同時會產生壹股難聞的氣味。因為氨基酸含量高，所以味道鮮美。
那麽，吃鯡魚罐頭真的能感覺到好吃嗎？
從氣味來說，中國著名小吃臭豆腐的價值只有420Au，而鯡魚罐頭的價值卻高達8070Au，幾乎是臭豆腐的20倍。
當妳的眼睛和嘴巴比死老鼠臭20倍的時候，很難不掩蓋食物的美味~
氣味猛烈，直沖鼻腔。
但是欣賞的人會覺得味道和鹹榴蓮差不多，回味接近山羊奶酪和豆腐乳。
豐富的味覺體驗其實靠的是鼻子前後的嗅覺。
鼻嗅是指氣味分子從鼻孔進入鼻腔，然後被我們感知的過程。
這個很好理解，但是我們往往忽略了鼻子後的嗅覺，也就是說食物進入口腔後，氣味分子通過口腔後的咽部進入鼻腔，被我們感知。
食物進入口腔後，往往伴隨著溫度的變化、充分的咀嚼和唾液中各種酶參與的化學反應，改變了食物的風味。所以鼻後鼻子感受到的氣味往往和鼻前有很大的不同，可以豐富我們對食物的感官體驗。
所以，妳還能感覺到像這樣夾著鼻子吃鯡魚罐頭的余味嗎？
雖然現在流行各種“健康食品”和營養食譜，但我們不得不承認，最大程度上影響我們選擇和消費食物的是食物的味道。
壹種食物是否營養均衡，是否富含維生素和膳食纖維，往往容易受到是否美味的影響。
這並不意味著我們對食物味道的感知沒有營養或健康價值。
例如，我們對甜味和鮮味的偏好可以讓我們吃更多富含能量和蛋白質的食物。
這對古代人類的生存至關重要。
同樣對苦味的敏感和厭惡，可以幫助我們避免很多變質甚至有毒的食物。
而對食物氣味的感知可以讓我們更容易找到食物，避開有毒物質。
所以很久以前，食物的味道不僅僅關乎美味，更關乎我們的生存。
簡單來說，就像榴蓮壹樣，喜歡的人愛不釋手。很好吃，很難忘。討厭的人受不了，連聞都不用聞。他們看到就想吐槽。對比很明顯，但我個人更喜歡。