浙菜家常菜的做法

浙菜家常菜的做法

　浙菜裏的精品菜有很多，而且味道都很鮮美。浙菜也有很多的家常菜，做法也不同。下面我就帶大家認識下浙菜家常菜的做法。

　溫州魚餅

　主輔料：米魚750克、肉糜150克、番薯澱粉120克、鹽適量、姜汁適量、白糖少許、料酒壹大勺

　做法

　1、米魚治凈，豬肉絞成肉末

　2、把魚從背部切開，剔下兩邊的凈魚肉

　3、把魚肉刮下，魚皮不要

　4、刮下的魚肉跟肉糜壹起剁爛

　5、剁到魚泥起筋，變的有黏性，好了

　6、把肉末放入盆內，加姜汁，黃酒，鹽，少許白糖

　7、在魚泥裏放入番薯澱粉，當然也可以是其他的澱粉，在浙江還是番薯澱粉更普遍

　8、把所有的材料反復抓捏，摔打，直到魚泥出現膠質，這樣就算成功了壹半了

　9、手上沾水，抓壹大團魚泥，兩手交換摔幾次，讓它變成光滑的橢圓形魚餅生胚

　10、鍋裏加足水，燒至溫熱，放入魚餅，加適量料酒，壹勺鹽調味去腥，煮到快開的時候開小火慢煮20分鐘即可

　11、把煮熟的魚餅撈起，可以直接吃，也可以晾涼冷凍，以後要吃的時候拿出來炒或者煮著吃

　12、煮過魚餅的魚湯也別浪費，放入擠完姜汁的姜末，放壹點面條，青菜，壹鍋鮮美的魚湯面就好了

　13、最後再切幾片還熱乎的魚餅，美哉!

　煙鯧魚

　主料：鯧魚600g

　輔料;油適量、生抽30ml、蠔油20ml、紅糖70g、茶葉20g、料酒20ml、沙拉醬適量、鹽適量

　做法

　1.準備生姜和蔥段

　2.先把魚處理幹凈瀝幹水分

　3.用道先斜切後豎切成花刀形，這樣更容易入味

　4.均勻的抹上鹽，加入料酒和生抽

　5.再加入蠔油抹勻

　6.把蔥段加入後腌制2小時

　7.之後放入烤盤，把醬料再均勻的抹在魚身上後把蔥段和姜片全部塞進魚肚裏

　8.兩面撒上壹層食用油

　9.烤箱180度預熱後加入先考15分鐘

　10.之後取出再把余下的醬料撒壹邊再烤10分鐘後取出

　11.準備紅糖和茶葉

　12.烤盤上鋪上錫紙，加入紅糖

　13.再把茶葉加入

　14.把烤好的鯧魚放入網架上，烤箱下檔調制220度8分鐘

　15.過8分種後出爐

　16.準備沙拉醬

　17.擠上沙拉醬即可上桌

　櫻桃肉

　材料：豬裏脊肉300克，蛋黃1個，生粉，鹽，料酒，食用油，番茄醬5大勺，白糖2大勺，白醋1大勺

　做法

　1、豬裏脊洗凈

　2、切小塊，和櫻桃差不多大小

　3、切好的'豬肉快放碗裏，加入鹽和料酒腌制壹會

　4、加入蛋黃

　5、抓拌均勻

　6、最後裹上澱粉

　7、鍋裏放油，油熱後放入豬肉塊下去炸

　8、炸至表面金黃撈出

　9、鍋裏的油升溫，繼續放入豬肉塊復炸壹次

　10、炸好油倒出，鍋底留薄薄壹層，加入番茄醬煸炒

　11、加入白糖和白醋

　12、最後加入炸好的豬肉炒拌均勻至醬汁均勻的裹在豬肉快上即可

　清蒸桂魚

　原料：八兩左右桂魚壹條，鹽半勺，料酒20克，姜數片，醋20克，蒸魚鼓油15克、大蔥絲、青椒絲、紅椒絲姜絲適量

　做法

　1.桂魚去鱗、去腮及內臟，清凈幹凈後置於碗中，背上剖花刀，將魚的兩面和肚子抹少量鹽，碼上姜片，加入料酒和醋，腌漬5-10分鐘;

　2.將魚擺入盤中，放入已上汽的蒸鍋

　3.蓋上鍋蓋，蒸10分鐘左右開蓋，撒上蔥姜絲和辣椒絲，再蒸2分鐘即可。將蒸好的魚取出，淋上蒸魚鼓油即可。

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