對於廣東人來說，有壹句話叫“沒有雞什麽都做不了”，也就是說，就算有壹大桌子好吃的菜，如果少了壹盤雞，那也永遠是不完美的！尤其是傳統節日的飯桌上，總是少不了壹只雞，可見飯桌上雞的重要性！
雞是我們日常生活中大量食用的壹種家禽，我家也不例外！對於每天去市場買菜的人來說，總是不知道買什麽好。這個時候，我通常會選擇壹只雞，因為雞肉的烹飪方法有很多種，比如蒸、煮、燉、烤、炸、烤、燒...隨便，就是好吃！
雞有很多種。可以說，幾乎每個地方都有自己的土雞，如湛江雞、清遠雞、興化雞、三黃雞、文昌雞、馬雞等。，而且做法也有很多種，水晶雞，燒雞，鹽水雞，叫花雞，鹽水雞，手撕雞，醬雞，五花肉燜雞。
與豬肉和牛肉相比，雞肉的蛋白質含量更高，脂肪含量更低。同時，雞肉也是磷、鐵、銅、鋅的良好來源，並富含維生素B12、B6、VA、VD等營養物質，易於被人體吸收利用，具有滋補強身的作用。
主料半只黃雞(新鮮或冷凍，請提前取出解凍)
配料:生抽、蠔油、姜、蔥、蒜、生粉、鹽、白芝麻。
* * * *好吃的開始做* * * *
1，用鹽把雞洗幹凈。將雞肉清洗幹凈，塗上適量的食用鹽和生粉，然後用手洗幾遍，最後用清水沖洗幹凈，放在盤子裏。-加入鹽和生粉，去除腥味、血腥味和油膩。生粉吸油力強，這樣洗出來的雞肉特別清爽幹凈。這種方法也適用於清洗豬肉。
2.將雞肉蒸8-15分鐘。蒸鍋裏準備適量清水，開大火燒開水，然後把雞放在盤子裏，放在開水鍋裏蒸。我的半只雞重約1.5斤，蒸8分鐘左右。——以前聽老人們說，蒸雞的時候，要根據雞的大小來決定蒸的時間。壹般雞放入水鍋後，蒸壹斤雞需要5分鐘左右。如果是兩斤雞，需要10分鐘。當然這只是壹個大概的估計，還要考慮蒸籠的大小和火候。總之要根據實際情況來做決定。如果妳真的不知道雞肉是不是蒸的，我教妳壹個最簡單的方法:把壹根筷子插進雞腿最厚的地方，就表示雞肉很容易熟！
3.浸泡在冷水中。準備壹個幹凈的盆，加入冰水(我家裏沒有冰，所以用自來水代替)，然後把蒸好的雞快速浸泡在冰水中，直到完全冷卻。這壹步的作用主要是利用冷熱驟變的原理，使雞肉更加嫩滑。
4.準備食材。泡雞時，準備好調料:姜、蒜切碎，蔥切成細粒，放入碗中，蔥花切末備用。鍋燒熱，倒入適量花生油，油微微冒煙時，立即將熱油倒入盛有姜、蒜、蔥的碗中，再加入生抽、蠔油，攪拌均勻，香噴噴的醬汁就做好了！-如果喜歡吃香菜，可以放點香菜進去。如果喜歡吃辣椒，也可以切點小米放進去。我家不能吃辣，不能吃香菜，只能放點洋蔥！
5.撕肉，拌醬。雞肉完全涼透後，先去皮，然後把雞肉撕成條狀，壹起放在盤子裏。然後把第四步準備好的醬料倒入雞絲中，再撒上白芝麻，再次攪拌均勻。壹盤好吃的醬油就做好了！
這樣做出來的手撕雞嫩滑可口，壹個人就能吃下這半只手撕雞！
①雞絲應該用水煮還是用水蒸？其實這個問題因人而異。個人覺得還是蒸壹下比較好。如果用水煮，雞肉在開水中浸泡久了，難免會失去壹些鮮味。隔水蒸雞可以很好的解決這個問題，蒸出來的雞色澤金黃，非常漂亮。
②冷水浸泡。在這個過程中，正宗的做法其實應該是將雞肉浸泡在加冰的涼開水中，這樣可以快速冷卻雞肉，保持雞肉的鮮嫩。如果壹下子找不到冰塊，也可以用幹凈的自來水。
好吃的醬爆雞絲好吃又好做。只要妳認真按照上面的步驟去做，相信不難！喜歡的朋友不妨先收藏壹下，有空給家人試試！