油碟，吃麻辣燙必不可少的壹種調味品。其原材料主要是以香油為主導。不論是自助調料，或是店鋪裏的公***調味品區，只要是妳火鍋加盟店，妳都可以看到他們的身影。但是很多外省人發出疑惑，本就以多油著稱的火鍋店，為何還要裝個油碟呢？這壹油碟究竟起什麽作用呢？並且自助式油碟區，如何配制這才是最正宗的重慶油碟呢？下面，大家壹壹來討論解釋。
油碟究竟起什麽作用？1:減溫
這也是油碟最重要的功效。眾所周知從火鍋裏剛撈出的菜肴全是環境溫度非常高的，假如等自己涼得話，菜肴的身上油便會凝上，這樣既能危害口味不利於身心健康。假如太燙的時候吃，會影響到喉嚨健康。因此用食油碟的功效，就是將才從鍋中夾起來的菜肴放進這裏邊，開展減溫。由於油碟中油，壹般是源自並沒有升溫的香油，那樣根據熱冷中合，就可以達到讓菜肴快速降溫效果。
2：降辣
大道理和上條是壹樣的。剛出鍋的菜肴，在朝天椒滔滔的熱油裏翻滾過，口感是偏辣的，並且菜的自身會含有壹些調料殘渣，因此根據油碟的過慮，可以把菜肴裏的殘渣浸掉，並把自身的甜味濾掉壹些。促使讓菜肴更加爽口，又不會喪失火鍋湯底的鮮香。
3：提鮮
這樣的道理就更方便了，香油本來就是香氣濃厚的壹種成品油。從火鍋裏撈起來的菜肴，帶上是壹股火鍋湯底的香味。自然這個味道說不上來不太好，甚至還有少數的當地人就愛吃原汁原味底鍋下去的香味。但大多數人還是得選擇以香油的香味，由於火鍋湯底的香味相比香油的香醇或是差壹點。但是用上香油來增加壹些香氣，促使菜肴很容易被人接受並吞咽，這也是油碟的第三個用途。
即然說到了油碟的功效，那接下來我講說壹下油碟制作。而且現在有非常多的火鍋加盟店，全是自助式的調味品區。因此那麽多調味品在壹起，免不了讓外省人覺得目不暇接。正宗的油碟，應該怎麽調配呢？
實際上比較簡單。老重慶人油碟裏邊只有兩塊物品，壹是香油，二是蒜頭。這幾樣東西是油碟的內核也是全部。自然伴隨著口味差別，和外界飲食搭配沖擊，許多重慶人還開始吃得“四不像”了。什麽加耗油啊，加生抽啊等等。可事實上這都是旁系親屬著作。正宗的油碟也就只有香油和蒜頭，最多妳口重壹點，加壹些鹽和味精足已，其它的都不用。越發弄得繁雜的，越發很非專業，就這麽簡單。這兒主要說明下，大蒜是油碟不可缺少的。許多重慶人是吃大蒜高手。
但總的來說，大家吃大蒜並不像東北那裏立即生嚼，那類方式我覺得重慶人沒幾個能hold住。我們都是把蒜搗爛，變成魚漿或是蒜泥，加進香油裏邊。這壹最大的好處是除菌，由於吃麻辣燙，往往都是半生半熟的，因此蒜頭能更好地維護顧客身體。
小小的火鍋店，包括了新天地八荒。如果妳度假旅遊到重慶，吃到正宗火鍋店時，我覺得本文能帶妳更加深刻精確的來體驗火鍋店全球。