據《本草綱目》記載：羊肉，性溫味甘，補氣滋陰，暖中補虛，開胃健身；可正氣祛邪，治畏寒怕熱；補元陽，宜氣血；對寒暑侵襲/冷熱不均/四肢無力/產後虛弱有奇效。故傳統中醫有“人參補氣，羊肉補形”之論，對提高人體素質及抗病能力十分有益，俗話說“冬吃羊肉賽人參，春夏秋食亦強身。”
用柏籽羊肉作食材效果更佳。上世紀80年代以來，張勇飛等專家根據《黃帝內經˙素問˙萎論》“脾主身之肌肉”原理和現代生物分子學理論，以中藥為手段，建立了以柏籽、柏葉等多味中藥組成的“JFZ—濃縮柏籽飼料”的風味添加劑，在山羊宰前60天添加飼餵“JFZ—濃縮柏籽飼料”2.5—3.0公斤，可使普通羊肉轉化為柏籽羊肉。這種生產柏籽羊肉的技術獲得山西省科技進步二等獎 。
柏籽羊肉營養成分和風味物質表 項 目 指標（X±S） 蛋白質（%） 22．20±1．00 脂 肪（%） 5．80±1．90 礦物質（%） 1．10±0．03 蘇氨酸（%） 1．38±0．11 纈氨酸（%） 1．40±0．33 蛋氨酸（%） 0．90±0．27 異亮氨酸（%） 1．94±0．71 苯丙氨酸（%） 0．94±0．58 賴氨酸（%） 2．71±0．18 色氨酸（%） 0．18±0．01 亮氨酸（%） 2．11±1．23 八種必需氨基酸（%） 11．57±1．33 遊離氨基酸（%） 2．00±1．66 鮮味谷氨酸（%） 5．39±0．29 鐵（㎎/100g） 3．04±0．28 鋅（㎎/100g） 3．61±0．32 羊是純食草動物，羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之壹；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。羊肉湯又是最容易被吸收的，所以羊肉湯是滋補的佳品，經常喝羊肉湯的人身體的抗寒，抗病能力很強。
根據《金匱要略》記載：羊肉湯對於腎虛所致陽痿、早泄、婦人陰冷等對於心脾氣虛所致的心悸、氣短、乏力、失眠，血虛寒凝所致的脈管炎等都有輔助治療作用。還能增強肌體的抵抗力，對病後體弱、貧血、產後氣血兩虛、腎虧陽痿者都大有好處。
羊肉湯是冬令補品中的美味之壹，它不僅富於營養，而且有較高的藥用價值，經常食用能溫中暖下，補益氣血，強健機體。俗話說：藥補不如食補，食補不如湯補那麽羊肉湯既是美味，又是良藥，兼有食補、藥補之功 中醫裏認為羊肉不能與醋壹起食用，因為醋具有收斂作用，不利於體內陽氣的生發，與羊肉同吃會讓它的溫補作用大打折扣。
吃羊肉後進食西瓜容易“傷元氣”。這是因為羊肉性味甘熱，而西瓜性寒，屬生冷之品，進食後不僅大大降低了羊肉的溫補作用，且有礙脾胃。
茶水也是羊肉的“克星”，茶葉中含有較多的鞣酸，吃羊肉時喝茶，會讓羊肉含的大量蛋白質流失，還容易引起便秘。 根據中醫的說法，對照現代人的生活習慣，有高血壓、發燒感染、腹瀉的病人和體內有積熱的人就最好不要食用。