北方人喜歡在冬天儲存大白菜。所以大白菜的各種做法在冬天都能體現的淋漓盡致:涼拌、醋、燉、煮豆腐、餡、腌酸菜...烹飪方法很多，大白菜特別多才多藝，可以搭配蔬菜、肉類、海鮮等。這大白菜，不同部位怎麽吃也是有講究的:
頭上葉子多的做餡和丸子很常見，因為水分少，比較嫩；菜最外面的壹面又厚又水，所以炒菜是最常見的，妳吃的是它的脆嫩口感；現在的“醋白菜”主要是白菜做的。因為最裏面的白菜心又脆又甜，所以做涼菜是常有的事。最著名的“白菜幹”是用白菜心做的。大白菜營養豐富，含有豐富的維生素、胡蘿蔔素、蛋白質、脂肪和壹些微量元素，被譽為“各類蔬菜之王”。下面，我就給大家講講醋溜白菜的制作方法和技巧:
壹、醋白菜的做法原料:大白菜、陳醋、醬油、幹辣椒、鹽、蔥、姜、蒜、糖、香菜、水澱粉。制作方法:步驟1:洗菜。先將大白菜壹塊壹塊掰碎，去掉黃葉，清洗幹凈；
第二步:切菜。將白菜的葉子從白菜的側面分開，然後用斜刀把白菜的側面切成菱形塊(菱形塊怎麽切後面會詳細介紹)，用手將葉子撕成大小均勻的片，分別放在盤子裏；洋蔥切蔥花，姜、蒜切片；幹辣椒切成小圈；【這壹步註意:切之前，壹定要控制或晾幹白菜上的水分。]
第三步:調汁。取壹小碗，倒入壹勺醬油、兩勺陳醋、壹勺白糖、四分之壹鹽，然後加入適量澱粉和清水，用筷子攪拌均勻備用。
第四步:翻炒配料。坐在火上，燒熱鍋冷卻油，油熱後放入蔥花、姜片、蒜片、幹辣椒，用鏟子翻炒，使其香辣。
第五步:先把菜炒熟。加入白菜條，轉大火，用鏟子不斷翻炒，讓白菜條和香料充分混合，高溫釋放的香味；【這壹步註意:白菜裏的水分如果沒有控制好晾幹，就會漏油。]
第六步:翻炒葉子。包菜表面透明時，加入包菜葉，繼續用鏟子翻炒；
第七步:加入果汁。看到大白菜葉子軟塌塌的時候，加入調好的調料汁快速翻炒幾下，然後出鍋裝盤。【這壹步註意:加入之前先用筷子將汁液攪拌均勻，避免澱粉沈澱。]
第八步:加入少許香菜裝飾盤子。
二、醋泡白菜的烹飪技巧:1:白菜塊本身多汁，如果用斜刀把白菜塊切成菱形塊，可以多角度品味，炒的時候更容易熟。
切割鉆石塊的方法:
將菜幫橫放在案板上，先用斜刀把菜幫切成段；然後用豎刀在中間切壹兩片菜幫；所以鉆石塊被切割。
2.醋是醋漬卷心菜的重要調料。北方人喜歡陳醋，陳醋濃郁醇厚，顏色較深，吃起來更有食欲。米醋、香醋也可以；小烏龜不建議放白醋。她吃慣了老陳醋，總覺得放白醋無論是顏色還是味道都有點淡。
3.用火爆炒是這道菜火力的關鍵。讓調料和白菜在高溫下充分混合，互相包裹，這樣炒出來的菜特別脆好吃，營養也損失了。
4.白菜幫和白菜葉壹定要分開煮，因為白菜幫比較硬不容易熟，白菜葉比較軟容易熟，所以先在鍋裏炒白菜幫，等白菜幫七成熟再放白菜葉。
5.調料汁壹定要提前拌在碗裏，炒的時候澆在菜上，因為本來就是大火炒的。如果壹個壹個加調料，不僅耗時太多，還會影響白菜的成熟度和口感。
壹顆酸酸甜甜香辣爽口的醋溜白菜真的很好吃，但是不貴。家常菜帶給妳不壹樣的美味，平淡就是快樂，快樂就是幸福。喜歡的朋友不妨試試~
每天的柴米油鹽讓我們失去了“若初見”瑣碎繁雜的烹飪的感覺，然而，但是“不計得失，忘我享受”依然是我們每天不懈的追求。我是壹只趴在窗戶上看雨的烏龜。我熱愛生活和食物。我與妳分享美食和故事。如果妳喜歡我，我會關註的！~喜歡！~支持我~-~