雖然西紅柿炒雞蛋不是什麽大菜，但在大型宴會上，連主人都不好意思點這道菜。但是真的是壹道很好吃的菜，爽口，開胃，營養！
“西紅柿炒雞蛋”在上世紀70年代開始在中國流行。
西紅柿炒雞蛋受歡迎是因為味道好，還有壹個重要原因，就是做好比做壞容易！！呵呵、、、、
我壹直覺得越簡單的菜越復雜。妳說的“西紅柿炒雞蛋”讓我想起了另外壹道菜，叫“水煮白菜”。這是壹道經典的川菜，清湯加普通白菜，沒有太多輔料。然而，就是這道菜成為了川菜的代表菜！！
所以，越簡單越復雜！！嗯。多有趣啊
題目離題太遠了。再來說說西紅柿炒雞蛋。
妳說的西紅柿炒雞蛋很對！！這是命令。這樣做的時候，雞蛋是不允許打破的。
下面，我就從準備材料到怎麽炒做壹個詳細的系統陳述:
壹:要點之壹:食材簡單:
1。兩個雞蛋(煮的少，別人吃不飽，不怕他們不記得妳做的飯，呵呵，！)
2。兩個中等大小的西紅柿就可以了。
註意:雞蛋和西紅柿的比例是關鍵。西紅柿少了，炒雞蛋會覺得無味、油膩、幹燥。西紅柿吃多了會太酸，湯喝多了，炒雞蛋也吃不下去。良好的原料搭配不僅是美食的基礎，也是營養均衡的保證。
二:第二點:雞蛋怎麽打；
這裏強調的是打雞蛋，而不是攪雞蛋。具體是這樣的:破殼後(如果妳不能熟練的打破雞蛋，不知道詳細的要領，請壹定要先咨詢相關方面。)倒入碗中，用壹雙筷子快速攪拌雞蛋。此時筷子的運動軌跡是壹個圓錐體，錐頂在碗口正上方，錐底完全在碗內並與碗口平面平行。漸漸地，雞蛋的蛋清和蛋黃融為壹體，質地和顏色都不壹樣了。這時，握筷子的手指和手腕要逐漸調整角度，使筷子達到與碗口盡可能平行的角度，這時筷子就能達到壹個新的軌跡:它仍然是壹個圓錐體，錐頂在碗的側面，正好在碗口的延伸平面上，錐底是壹個垂直於碗口的園，碗內有壹半圓，再有壹半圓。這是真正的雞蛋。
註意:雞蛋用力打壹會，逐漸加快速度。每次筷子尖要刮到碗底，筷子盡量浸入雞蛋中，直到每次筷子向碗口外移動，幾乎所有的雞蛋都跳出碗口平面，停止跳動時雞蛋表面有大量泡沫，才算打好雞蛋。
三:第三點:
最好用圓底厚壁的鐵制煎鍋，把油鍋裏的雞蛋升華，不僅可以補鐵，更重要的是沿鍋壁導熱能力強，使鍋受熱均勻。
鍋裏倒入和雞蛋壹樣多的食用植物油(千萬不要用動物油，動物油不僅膽固醇高，而且食物稍涼就油膩)。當植物油熱到好像要冒煙的時候，毫不猶豫地把雞蛋倒進去。
註意:
1。倒雞蛋前，先搖搖油鍋，讓油蓋住鍋底，這樣雞蛋就不會粘在鍋壁上然後燒焦。
2。油不要過熱，但要比普通炒肉稍微熱壹點。
3。不要把雞蛋倒在油的中心，而是沿著油的邊緣和鍋壁大量倒。
4。雞蛋放入鍋中後，立即用鏟子或筷子快速攪拌雞蛋，使包裹在已經成型的煎蛋塊中的液體雞蛋源源不斷地流出，使所有的雞蛋都能吸收足夠的油，免受油的高熱之苦。錯誤想法:可以少放點油。壹個雞蛋嫩不嫩，取決於它是否飽和了高熱油脂。只要按照這裏介紹的要領練習，雞蛋真的可以吸收兩倍的食用油。
四:要點四:番茄汁水的妙用:
當鍋裏沒油沒水，雞蛋變質的時候，這就是把切好的西紅柿倒進鍋裏(倒之前可以擦壹下打雞蛋的碗)，用鏟子攪拌幾下。這時候重要的是要抓住時間盡可能用鏟子把雞蛋搗成小塊，搗幾下，攪拌幾下，重復幾輪，直到雞蛋已經變成2-3厘米的塊，和番茄混合均勻。