冷水加少許鹽，使其變軟，醒酒3-4小時。等它軟了，用筷子攪拌到沒有掛面，再快速搓。這是我在餐廳打工時學到的。很好吃。
如何制作煎餅:
脆是因為油多。
提層很容易。把餅做薄，均勻刷油，壹層壹層疊起來，厚了再做。油是中間分的，面條不粘在壹起。加熱後，它會自然分層。。
如何讓面粉變軟；
1.把面粉倒在案板上，拿壹杯白開水(白開水是必須的，泡面餅是軟的)，準備壹雙筷子(攪拌面粉用的，當然，如果妳覺得手不怕開水燙，就不用準備了)。
2.壹點壹點地倒水，壹邊用筷子攪拌，使面粉呈絮狀(倒水要慢，攪拌要快，否則面粉會形成大塊，會過熱)，同時把絮狀的面粉拉到壹邊，以免礙事。
3.當面粉全部呈絮狀時，可以放下筷子休息，讓面粉涼透(不要讓它完全涼透，摸起來感覺很暖，不要糊了就好)。
4.把面粉揉成面團，直到妳覺得面團足夠結實，就可以醒了。
5、醒後約15到20分鐘，再搓壹遍，用搟面杖搟成壹大塊，越薄越好。
6.在面條上倒壹點色拉油，將面條的四邊分別向中間疊放，蘸上色拉油(目的其實是把色拉油抹均勻)，然後均勻撒上鹽和胡椒粉(不要撒太多，喜歡吃甜的人可以撒糖，但必須是綿軟的白糖，白糖顆粒太大)。
7.把面條從壹邊卷起來，卷成長條，用刀切成幾塊(不要太大，太大的餅不容易糊)。
8.將切好的小塊兩端捏緊(防止色拉油漏出)，揉成球狀，用搟面杖搟成餅(建議不要太薄，因為烙得太薄會變脆，不夠軟。當然，如果妳喜歡酥餅，就另當別論了)。
9、終於可以烙了，鍋裏多放點油，五成熱的時候，就可以把餅放進去了。最好用中火或者小火，看著餅中間鼓起來(像吹氣球壹樣)，可以翻過來，看著它再鼓起來，翻三遍，就是兩邊各烙壹面，餅變黃就可以起鍋了。
添加方法和材料:
1 & gt；煎餅材料:面粉3杯，65438+雞蛋0/2杯；豬油1小勺冷水，鹽1杯。
練習:
1.將沸水洗入面粉中，輕輕攪拌，然後加入雞蛋，攪拌均勻，小心形成面團。硬度可以用水和面粉混合。如果太粘，加入面粉，如果太幹，加入冷水，靜置20分鐘左右。
2.把面團揉成條狀，把整個面團抹上油，分成10等份。每份面團上油拉伸，將面團重疊成螺旋狀，然後壓平，攤成厚0.5厘米的圓餅。放在鍋裏煮，放在幹鍋裏烤10分鐘左右，然後取出。吃飯的時候，上下拍掌，壓制擴散。
2 & gt添加材料
方法很多，網上也有很多。我先少說。
少加點蔥，鹽，油做蔥油餅。
包蘿蔔絲做蘿蔔糕。
用糖或豆沙或肉餡包裹，制成糖糕、豆沙糕、肉餅。
加入更多的水、雞蛋和鹽，打成稀面糊，做壹個雞蛋餅。
較稠的面糊，加入辣白菜、韭菜、辣醬、糖、鹽，做成韓式辣白菜餅。
同上，做海鮮餅不用辣白菜和魷魚。
另壹種蘿蔔糕是用火腿、蝦皮和面粉炒的。
煎餅制作的做法和技巧；
把面粉刮幹凈，加少許鹽，用溫水合成中性面，揉成有光澤的面醒帶。加入兩劑面粉劑，用劑挖法，搟成薄片，放入油面(豆油和面粉)中，用堆碼法。疊好後從1到下壹個方便面拉伸成條狀，放在另壹端壓平，做成油餅墊。從頭開始卷，卷成草帽形狀。
往面團裏加點雞蛋和壹點食用油，味道會更好。
2:首先面條比較好，主要是面筋比較高，面筋越好的餅越結實；其次，壹定要有壹些工具，主要是要有壹個平的鍋，最好是短邊的，不然放上去不好；最重要的是和面:和面的時候，夏天請註意用冷水，適當的時候加壹點鹽，不要太多，壹點就好，面團要稍微軟壹點。最後，當它和面團差不多的時候，加壹點油，揉壹會兒，讓面團變得光滑。醒來需要壹段時間，不要太久，半個小時就好了。當妳醒來的時候，做壹些小藥丸。等妳醒了壹會兒，就可以把它們推出來了。妳應該在光滑的地方如玻璃或鐵皮上做，塗上壹層油，卷成橢圓形，放在搟面杖上，放在平鍋上。
-千層蛋糕的做法:
材料:面粉500克，鹽5克，豬油少許。
練習:
1，開水燙到80度，活面粉壹半以上，註意軟的感覺；
2、臉微涼，剩下的臉用冷水活活燙死；關鍵壹定要軟(這裏最要註意)，醒20分鐘；
3.鋪面板，將面條均勻鋪至3-4 mm厚，依次在面團上均勻刷上豬油和鹽；
4.將面團從壹端搟開，揉成直徑為4-6厘米的面卷，然後從兩端反方向搟開，搟到中間，疊起來，均勻鋪成5-8毫米的厚度。
5、鐵鍋放少量油，加熱，將餅放入鍋中，慢放，重復至熟，起鍋。
-蔥油餅做法！！！
1。揉成面團，靜置半小時(醒酒)。
2。卷成大片，能薄就薄，像北方的搟面。撒上適量的鹽，用手將鹽均勻的抹在蛋糕上，然後倒入適量的油，使油均勻的塗在整個蛋糕上。
3。盡可能均勻的撒上蔥花。
4。把蛋糕從壹邊卷成壹卷。
5。把懶龍像蛇壹樣盤起來，兩頭藏在蛇裏。
6。壓平，然後卷成約8-10 mm厚的餅。
7。將煎餅鍋的溫度調到325F，將煎餅放入煎餅鍋，蓋上鍋蓋。
8。兩面烤黃(大約* * *需要15分鐘)。感覺好就給壹分。