1，常見堅果的禁忌
1，栗子
板栗有利於腎虛的輔助治療，所以又被稱為“腎之果”。
功能與禁忌:由於栗子含有豐富的軟膳食纖維，糖尿病患者也可以適量品嘗。但栗子生吃難消化，熟食易滯，不宜壹次多吃。最好把栗子當作兩餐之間的零食，或者在正餐中食用，而不是飯後大量食用，以免攝入過多熱量，不利於保持體重。新鮮的栗子容易發黴變質，吃發黴的栗子會中毒，所以變質的栗子不能吃。
2.核桃
核桃堪稱抗氧化之“王”。
功能與禁忌:美國飲食協會建議人們每周吃兩到三次核桃，尤其是中老年人和更年期婦女，因為核桃中所含的精氨酸、油酸和抗氧化劑對保護心血管系統和預防冠心病、中風和老年癡呆癥相當有益。壹次不要吃太多，否則會影響消化。有些人喜歡把核桃仁表面薄薄的棕色皮剝掉，會損失壹些營養成分，所以不要把這層皮剝掉。
3.葵花籽
葵花籽也是瓜子中的極品，營養相當豐富。
功能與禁忌:每天吃壹把葵花籽，可以滿足人體壹天所需的維生素E。葵花籽中所含的蛋白質可以和各種肉類相媲美，尤其是精氨酸，是制造精液不可或缺的。常吃葵花籽對預防冠心病和中風、降低血壓、保護血管彈性有壹定的作用。醫學家認為，葵花籽可以治療失眠，增強記憶力，預防癌癥、高血壓和神經衰弱。
4.阿月渾子的果實
心之友。主要含有單不飽和脂肪酸，所以開心果不像其他堅果那樣酸敗，可以降低膽固醇含量，減少心臟病。
功能與禁忌:壹次吃10個開心果，相當於吃1.5g單不飽和脂肪酸。開心果存放時間過長，不宜再食用。開心果熱量高，含脂肪多。怕肥胖，血脂高的人要少吃。
5.甜杏仁
它含有50%的脂肪、25%的蛋白質、10%的碳水化合物、維生素E、鈣、鎂、硼、鉀等元素。
功能與禁忌癥:經常吃杏仁的冠心病患者，心絞痛發病率比不吃杏仁的人低50%。杏仁具有調節胰島素和血糖水平的作用，也是糖耐量受損和糖尿病的食療產品之壹。杏仁含有豐富的硼和鈣，對預防更年期女性骨質疏松也有好處。
6.榛子
榛子營養豐富，人體所需的八種氨基酸，含量遠高於核桃。
功能與禁忌:榛子中的鈣、磷、鐵含量也高於其他堅果。由於其營養豐富，味道甘甜，自古以來人們就把它視為壹種名貴水果。榛子性平味甘，有補氣健脾、止瀉、明目驅蟲的功效。
7.南瓜種子
具有殺蟲和治療前列腺疾病的功效。
功能與禁忌:美國研究發現，每天吃50克左右的南瓜子，可以有效預防前列腺疾病和前列腺癌。南瓜子中含有豐富的泛酸，可以緩解靜止性心絞痛，降低血壓。但也要註意壹次不要吃太多。有報道稱，吃太多南瓜子會導致頭暈。最適合高血壓患者，胃熱患者要少吃，否則會感覺腹脹、悶。
8.花生
花生富含優質蛋白質、脂肪和多種微量營養素。
功能與禁忌:對調節人尤其是兒童的營養平衡有重要作用。最近，科學家發現花生中含有大量的精氨酸和白藜蘆醇，前者具有潛在的抗結核作用，後者可以抑制癌細胞的浸潤和擴散，因此是結核病患者和腫瘤患者的良好飲食。但花生皮能增加血小板數量，抗纖溶，所以高粘血癥的人應該不帶皮吃。花生消化吸收率低，過量食用會增加腸胃負擔，需要註意。
9.松子
被譽為“長壽果”。
功能與禁忌:松子含有蛋白質、脂肪和糖類。所含的脂肪大部分是亞油酸、亞麻酸等對健康有益的必需脂肪酸，鈣、磷、鐵的含量也很豐富，經常食用可以滋補強身。存放時間長了會產生辣味，不適合食用。膽囊功能不好的人要慎食。
10，腰果
腰果的脂肪含量為47%，蛋白質含量為22%。
功能與禁忌:與其他堅果相比，腰果中的飽和脂肪酸含量略高，約占20%。因此，我們應該避免吃太多。此外，腰果中含有多種過敏原，可能會對過敏體質的人造成壹定的過敏反應。所以第壹次吃腰果的人，最好不要多吃，而是先吃壹兩片然後停十幾分鐘，沒有過敏反應再吃。
2、板栗選購技巧。
1，顏色:外殼鮮紅，有褐色、紫色、赭色等顏色，質量壹般較好。如果外殼變色、無光澤或有陰影，則說明果實已被昆蟲吃掉或受熱變質。
2、捏果:可以用手捏栗子，如固體顆粒，壹般果肉飽滿；如果顆粒是空殼，說明果肉已經幹了，或者經過悶熱後肉變嫩了。
3.手抖:把壹把栗子放在手裏，抖起來有剝殼聲，說明果肉幹硬，可能是第二年栗子冒充新鮮栗子。
4.品嘗:好的板栗仁淡黃、緊實、肉細、水分低、甜度高、糯味十足、香味濃郁；反之，則硬而無味，口感差。
5、鑒別:栗子顆粒不是越大越好。我國的栗子可分為南栗和北栗。壹般板栗顆粒較小，每500g約70-80個，扁圓形，皮薄，炒後易脫殼，顆粒均勻，品質好。
買栗子的時候也要註意不要追求果肉的白色或者金黃色。金色果肉很可能是化學處理過的栗子，對身體有害。相反，如果炒或煮後果肉變成褐色，則是栗子中所含的酶發生“褐變反應”所致，屬於正常現象，對身體沒有傷害。