古早霍偉北魚
這種好吃但看似粗糙的飯做起來並不容易:1。取兩三公斤鮮魚嫩，全指粗，開膛，擠出腸子。魚雖然小，但是現在價格不便宜。以前幼魚的水質是好的。如果是新鮮的，雖然有點苦，但烤的時候沒必要開膛以免毀容。現在最好是開膛，這其實是最麻煩最繁瑣的事情。壹把剪刀幹半天。如果沒有煮好，魚會很難看。如果用更小的魚，只需要捏壹下後腦勺，把內臟擠出來就可以了。另外，較大的魚也可以用來做瀏陽蒸菜的手撕烤魚，但是在家裏做不是特別方便。將魚洗凈瀝幹，用少許鹽拌勻，腌制半天或壹夜。腌制是去除魚表面的水分和粘液。
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2.生火準備烤魚。先在火盆底部鋪上灰燼，再放上木炭，在上面抓壹把幹豆莢點火。
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3.當豆莢燒完，木炭全部燒完，就要用壹盆骨灰蓋在木炭上，讓它慢慢均勻地燃燒，這樣可以壹直燃燒到第二天早上。
四
4.進入制作烤魚的重要階段:烤魚。現在把鍋洗幹凈加熱(不要燒紅)，然後關火，倒入壹點油(茶籽油最好，最香)，隨意用稻草綁壹把刷子，用油刷把鍋濕潤均勻，魚就不容易粘鍋了。然後小心翼翼地把腌制好瀝幹水分的魚嫩壹條壹條地放入鍋中，壹定要攤直攤平。開小火，慢慢轉鍋，小心把魚全部加熱均勻；過壹會關火，用鍋本身的余熱烤壹會。水汽消散，魚香撲面而來。傳統的做法是用大鍋大竈。利用燒柴或稭稈燒熟後的余熱，可以壹次在鍋裏放很多魚，蓋上鍋蓋過夜，慢慢烤魚。但是現在燒柴做飯的家庭已經很少了，方法也在與時俱進。缺點是火候不好掌握，每鍋能煮的魚不多。當溫度冷卻下來，魚的底部呈現美麗的金黃色時，就烤好了。妳需要小心地把魚壹條壹條翻過來。筷子容易斷，也可以用幹凈的手直接翻。記得等溫度降下來再翻魚，否則魚身很可能斷裂，無法進行下壹步。火烤魚是壹項精細的工作，慢、細、溫，就像燒窯壹樣。只有溫度準確，烤出來的魚才能完整，不粘手，不焦不枯，壹個金碗。如果妳不耐煩，可以在完成這壹步後再做飯。魚皮酥脆，魚肉軟嫩，是新鮮烤魚的味道！
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5.如果壹次做很多烤魚，會有利於保存，所以要繼續烤。烘焙用的炭盤很重要，記得多檢查。火不能又大又急，得慢慢烤過夜。沖的話，魚就能做的徹底，但是特別脆弱。這壹步做得好，可以把烤好的魚烤透，保存時間長。傳統的大鍋大竈烤魚的方法是前鍋烤和後火盆烤相結合。湖南有些地方，鍋烤後，在這壹步的火盆烘烤中加入米糠、谷殼、油茶籽殼、橘皮等燃料，成品色澤蠟黃，鱗光瀲灩，煙熏清香，是另壹種風格。
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6.用晾籠蓋火盆，把魚壹條壹條排好，蓋上油紙，用物品壓住，慢慢把魚烤壹夜，直到烤幹。晚上起來檢查火盆的火，不能太大，不然魚就幹了；它不能被撲滅。如果不烤，魚不會保存很久。
七
7.經過壹夜的低溫烘烤，成品出爐。
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8.把烤好的魚裝在保鮮袋裏，密封在鐵盒裏，想吃的時候拿出來。5斤鮮魚，烤出來的魚只有壹個小鐵盒，費工費時，更顯得彌足珍貴。基本上類似的方法，經常可以做火烤泥鰍，比魚更嫩，味道更好。只是現在泥鰍很少見，很難買到；制作難度更大，已經從老百姓的食譜中消失了。湖南人想家了就抓兩把烤魚，扔兩瓣碎蒜，扔壹把瀏陽豆豉，碾碎兩個幹辣椒，滴點茶籽油，醬油，醪糟汁，醋。更好的是，切壹些新鮮的紫蘇葉，混合在壹起，放在鍋裏和米飯壹起蒸。30分鐘後，香噴噴的烤魚就和熱騰騰的米飯壹起熟了，壹片壹片細細咀嚼，慢慢品嘗。這種魚可以很容易地分成條狀，非常堅韌，有足夠的彈性，可以咀嚼很長時間。那種又幹又香又鹹的味道，是家的難忘味道。