用O O石會使面團變軟，但妳不能用O李整塊蛋糕，因為會使面團變酸。
對了，越是家庭，自然伊勢人就越多。例如，用升降機。葡萄幹皮o的表面有壹種天然的奶酪，如果把葡萄幹碾碎，放進罐子裏發酵，每隔幾天就會出現壹層奶酪。如果用O的天然面包，會有O種食物，面包自然會有O的味道。
其實酒也是酒做的。，參考:本人，酵母。
伊勢/酵母是全麥面包中常用的膨松劑之壹。其實是單細胞真菌，不是化學膨松劑。在中國香港，酵母被稱為伊勢，直接從英文翻譯過來。經常做面包的貓友都會知道，伊勢其實和酵母是壹回事。在發酵過程中，酵母使面團膨脹，同時將貝殼(如面粉)中所含的糖分轉化為酒精。二氧化碳和酒精是酵母代謝過程中產生的副產物，所以發酵後的面團有壹點酒精味。經過壹段時間的新陳代謝，酵母就可以吃了。在發酵過程中，酵母不僅產生氣體使面團膨脹，還使面粉的面筋膨脹，使面團中具有網狀結構的面筋。氣體體積增大，同時也打開了面筋之間的孔洞，使產品更具物理性和柔軟性。長時間的發酵也能讓面團有更醇厚的風味。因此，酵母的發酵不能用化學膨松劑代替。往面團裏加糖可以增加酵母的活性。酵母的活性也與溫度密切相關，在35攝氏度(95華氏度)時最活躍。酵母在低溫下處於休眠狀態，溫度升高活性越高，但如果溫度高於40℃，酵母細胞就會被破壞，開始死亡，面團就不會膨脹。
壹般大型超市(如惠康/百佳)、citysuper、烘焙材料店也有賣伊勢粉(伊勢幹)。但是新鮮的酵母只有在烘焙材料店裏才有。
普通幹酵母(活性幹酵母)
它是米黃色的粉末，是新鮮酵母幹燥後形成的休眠幹酵母。幹酵母在加入面團前必須用溫水融化。溫水定義為35到38攝氏度，是兩份冷開水壹份熱滾的溫水。壹般可以用4~5倍左右的水溶解酵母，靜置5~10分鐘左右就可以恢復幹酵母的發酵力。幹酵母的發酵耐力比鮮酵母好，但發酵時間需要長壹些。美國食譜中只有壹包幹酵母粉相當於7-8克幹酵母。幹酵母應儲存在陰涼幹燥的地方(室溫低於25C)半年。開封後要密封好，放入冰箱冷藏。最好的效果是開封後三到四個月使用。其用量為鮮酵母的1/2。如果食譜需要8克鮮酵母，改用幹酵母只需要4克。,
酵母/酵母
伊勢/酵母是全麥面包中常用的膨松劑之壹。其實是單細胞真菌，不是化學膨松劑。在中國香港，酵母被稱為伊勢，直接從英文翻譯過來。經常做面包的人都知道，伊勢其實和酵母是壹回事。在發酵過程中，酵母使面團膨脹，同時將貝殼(如面粉)中所含的糖分轉化為酒精。二氧化碳和酒精是酵母代謝過程中產生的副產物，所以發酵後的面團有壹點酒精味。經過壹段時間的新陳代謝，酵母就可以吃了。在發酵過程中，酵母不僅產生氣體使面團膨脹，還使面粉的面筋膨脹，使面團中具有網狀結構的面筋。氣體體積增大，同時也打開了面筋之間的孔洞，使產品更具物理性和柔軟性。長時間的發酵也能讓面團有更醇厚的風味。因此，酵母的發酵不能用化學膨松劑代替。往面團裏加糖可以增加酵母的活性。酵母的活性也與溫度密切相關，在35攝氏度(95華氏度)時最活躍。酵母在低溫下處於休眠狀態，溫度升高活性越高，但如果溫度高於40℃，酵母細胞就會被破壞，開始死亡，面團就不會膨脹。
壹般大型超市(如惠康/百佳)、citysuper、烘焙材料店也有賣伊勢粉(伊勢幹)。但是新鮮的酵母只有在烘焙材料店裏才有。
圖片參考:leisure-cat/images/spacer _ v 10 . gif。
糖對酵母的影響
糖可以幫助酵母活躍，酵母用多壹點糖可以讓面團漲得更高。所以經常看到很多面包食譜都有或多或少的糖分。但如果面團中的糖分超過8%，就會減緩發酵過程，使面團生長緩慢，甚至殺死酵母。這是因為在糖分過多的環境下，酵母周圍的糖分濃度過高，會使酵母內的水分開始消耗過快，導致脫水死亡。
圖片參考:leisure-cat/images/spacer _ v 10 . gif。
鹽對酵母的影響
與糖相反，鹽能抑制酵母的活性。在面包制作中加入少量的鹽，可以使酵母發酵過程更加穩定，保持壹定的酵母活躍速度，還可以增強面筋的強度，增加面包的風味。鹽是壹種滲透壓很高的物質，面包中的鹽量不能超過2%。在某些情況下，它可以抑制酵母的發酵，而在另壹些情況下，它可以使酵母中的水分因滲透壓而死亡。
圖片參考:leisure-cat/images/spacer _ v 10 . gif。
酵母的種類
新鮮活性酵母(新鮮活性酵母；傳統酵母)
又稱濕酵母，有粉狀酵母和塊狀酵母兩種，常見於中國和香港。壹般只賣烤好的料，需要放冰箱保存(約2C到10C)，最好在2周內用完。如果放在-25C以下的冰櫃中，可以保存壹年左右，使用前加溫，但酵母活性會損失10%左右。
快速酵母/速溶酵母
是白色粉末，可以直接加入B粉和液體，不用先用溫水融化。發酵活性介於鮮酵母和幹酵母之間。壹般存放在陰涼幹燥處(室溫25C以下)，可保存半年，開封後最好立即使用。其用量為鮮酵母的1/3。如果食譜需要9克鮮酵母，改用快速酵母只需要3克。
普通幹酵母(活性幹酵母)
它是米黃色的粉末，是新鮮酵母幹燥後形成的休眠幹酵母。幹酵母在加入面團前必須用溫水融化。溫水定義為35到38攝氏度，是兩份冷開水壹份熱滾的溫水。壹般可以用4~5倍左右的水溶解酵母，靜置5~10分鐘左右就可以恢復幹酵母的發酵力。幹酵母的發酵耐力比鮮酵母好，但發酵時間需要長壹些。美國食譜中只有壹包幹酵母粉相當於7-8克幹酵母。幹酵母應儲存在陰涼幹燥的地方(室溫低於25C)半年。開封後要密封好，放入冰箱冷藏。最好的效果是開封後三到四個月使用。其用量為鮮酵母的1/2。如果食譜需要8克鮮酵母，改用幹酵母只需要4克。
圖片參考:leisure-cat/images/spacer _ v 10 . gif。
測試酵母是壹種仍然可以使用的方法
我之前教過妳，可以把1茶匙酵母放入杯中，加入少許糖和1/2杯溫水，稍微攪拌後靜置十分鐘左右。如果出現氣泡(氣泡不會像汽水壹樣成堆升起，而是壹點壹點浮在水面上)，那就是好酵母，還可以用，否則就要丟棄。
,