黃花魚，因其頭部有兩塊白色石頭狀的骨頭，故又稱石魚。黃花魚產於中國的黃海到東海和南海。據晚清筆記記載，春天的第壹批黃魚是從天津運到北平崇文門，直接送到大內的禦膳堂。然後就可以在市場上賣了。被邀請去故都北平吃黃花魚，是很有面子的事，值得表揚，就像今天非短期遊學被邀請去吃陽澄湖大閘蟹壹樣。
春天是北平人吃黃魚的大日子。俗話說“請阿姨回家吃黃魚”。旗人是舊習俗，嫁出去的女兒在家裏地位很高，被稱為“大媽”。在舊社會，女人上有老下有小，難得放下壹頓美餐。初春，黃魚上市的季節，讓出嫁的女兒回來吃壹條舒服的黃魚，也是當時已婚婦女難得的待遇。
北平的“燉黃魚”是將黃魚放入油鍋中炸熟，加入大量蒜瓣、蔥姜、醬油煨制而成。然後把玉米粉做的餅貼在鐵鍋邊上。魚熟餅熱乎乎的，壹家人圍坐在壹起吃。“儺”字過去是形容土氣的貶義詞，在這裏是豪放的意思。燉黃魚基本需要保證壹個人，甚至幾個人就夠了。姑姑難得回家，好好吃壹頓黃魚，享受做女兒的尊嚴。至於在黃花魚裏放很多蒜瓣，據說春天紫荊花開。不小心掉進鍋裏吃了會中毒。加很多蒜瓣可以解毒，但基本屬於連載，沒有依據。蒜瓣只是用來去腥增香的。
燉黃魚好吃嗎？對我南方人的口味來說太鹹了。但是玉米面餅比魚好吃。個人覺得還是留給南方人做魚比較好。
黃花魚是壹種深海洄遊性魚類，壹年遊兩次，春秋各壹次，從海洋向近海洄遊。從黃海壹路南下到東海的寧波，黃魚終於攀上了魚類生產的巔峰。
寧波舊稱明州，三江交匯處。世界三大漁場舟山漁場就在家裏，這裏的黃花魚成了阿拉寧波人的最愛。
寧波菜裏至少有兩道和黃魚有關的菜。「苔條黃魚」:將黃魚切塊，略腌，滾在寧波海產的青海苔上，再滾在面粉上，放油鍋裏炸。外酥裏嫩，魚肉潔白。酥脆的外皮上點綴著綠色的海藻。寧波人很喜歡海苔。蔣公的老家是奉化溪口，烤餅裏也加了海苔。就是感覺有點鹹，說不出是什麽味道。「黃花魚湯」:黃花魚在鍋兩邊略煎，加涼水做成奶湯，但加鹹芥末，不加鹽。據說這是寧波東方船王包玉剛的最愛。
閩浙相連，寧波南下福建東部的寧德霞浦，是中國最大的黃魚漁場，據說是品質最好的區域。只是因為福建遠離經濟發達地區，在保鮮技術不發達的年代，閩東大黃魚恐怕只有福建人知道。
黃魚的以上意淫可以到此為止了。隨著海洋環境的惡化和無休止的捕撈，野生大黃魚越來越少，幾乎滅絕。現在幾乎都靠種地。野生魚偶爾出現馬上被搶購壹空，根本看不到。
其次，網箱養殖大黃魚已經成為壹年四季的常客。至於味道，用九斤老太太的話說，是壹代不如壹代。養殖的黃花魚肉質松軟豐滿，明顯缺乏運動。去腥要用很多蔥姜，但是用筷子的時候魚會散，很沮喪。最近有壹種號稱半野生養殖的大黃魚，肉質略好。
福州人日子不好過，海鮮遍地都是，黃花魚也不是什麽值錢的海鮮。宴席上照例有清蒸魚，往往是最後才上，難得有黃魚。黃花魚當地叫黃瓜，不知道哪裏來的。如果是小壹點的黃魚，就輕蔑地叫“瓜”。此外，還有壹種更小的黃花魚，大約只有兩指寬，壹指長。叫做“黃梅頂”。
老壹輩福州人都見識過春天海鮮大爆發的日子。有些年份海鮮會突然多起來，這就叫“橫三”(福州音譯，不知道正確的中文是什麽)。媽媽說1968的春天，黃魚出現在三個方向。從橋頭到小橋頭，路上全是黃魚，壹斤多的黃魚五毛錢，三毛錢不到壹點。都是野生黃魚，不是黃魚。為此福州人發明了壹句話，“當妳是床單，可以吃三頓。”據說春天黃魚在海裏，天氣暖和。當窮人是壹床床單，他們買得起，或者說他們買得起。
後來，就沒有了...野生黃魚，比外星人還少。穿越三個往事，只留下傳說。
黃梅丁貴是因為它是野生的。黃梅頂養不了，也沒人養。
這年頭，吃野味比種地還貴。
家花不如野花香？
後記:
黃花魚全身金黃色，很像全人類的最愛——黃金！當時上海是全國的金融中心，財富聚集的地方。經過多次貨幣改革，紙幣沒有信用，人民仍然相信黃金。於是銀樓鑄造了121根金條用於交易和收藏，市場上稱之為黃魚。舊制是每斤16兩，12兩就是312克，不是小數目。普通人買不起，銀店就推出了壹兩根金條，深受大家喜愛。大家管十二根金條叫大黃魚，壹兩根金條叫小黃魚。
這個世界，說到底，還是要看面值...