1.糖粉80g
2.面粉70克，澱粉30克
其實本來應該是100g低粉，但是低粉很難買到，只好加壹些澱粉來降低面粉的面筋，效果也是壹樣的。
4.4個雞蛋
把蛋清和蛋黃分開，千萬不要把蛋黃混在蛋清裏，否則很難打發走。
5.60克牛奶
6.60克黃油
買了6個光明10ml包裝的黃油，剛好各大超市都有賣。
步驟:
1.首先，把蛋白送去幹發泡。所謂幹發泡，就是把液體蛋白送成棉花狀，壹根筷子都不會掉進去。期間分三次加入糖粉；
2.黃油常溫融化(不過天氣估計要加熱才能融化)，加入牛奶和打好的蛋黃；
3.將面粉和澱粉篩入2中，攪拌成蛋黃糊，註意不要在此期間變硬；
4.將蛋白加入到3中並攪拌；
放進烤箱，大概半個小時就出來了。
蛋糕的特點是蛋糕配料不含油，如青餅、花餅等。
硬蛋糕的特點是蛋糕配料中含有油脂和壹些其他輔料，如水果蛋糕和太陽蛋糕。
1.青餅原料配方2 kg雞蛋糖1 kg富粉1 kg香精。
工藝流程為打漿→成型→烘烤。
生產方法
(1)打漿:先將雞蛋和糖放入攪拌機，用機器攪拌起泡，然後加入面粉攪拌均勻。
(2)成型:將其逐壹放入已擦過油的鐵模中。
(3)烘烤:在220℃的爐溫下烘烤。
2.花糕樣品美觀大方，有圓形的，也有方形的。產品重量從幾公斤到250克、50克不等。
原料配方空白:糖20斤，雞蛋40斤，富貴粉20斤。
攪油:黃油22kg糖22kg水11kg。
輔料:果醬1 kg可可粉50 g白蘭地600 g香草粉50 g。
工藝流程包括制坯→烘烤→成型→上油→成型。
制作方法(1)打漿:將糖和雞蛋放入攪拌機打成氣泡，然後加入面粉攪拌均勻，將3公斤左右的材料放入鐵板中，用刀抹平。
(2)烘烤:65438±050℃烘烤。
(3)成型:出爐冷卻後，用刀切成標準尺寸，從中間壹塊切開，中間用黃油做成兩層。
(4)上油:先將糖和水煮沸4-5分鐘，然後稍微冷卻。打黃油時，先將黃油放入攪拌機中攪拌，然後陸續加入糖水，加入白蘭地和香草粉攪拌均勻，直至顏色變白變濃。
(5)成型:在成型的蛋糕坯上和周圍撒壹層黃油，表面可以擠各種。將成型後的產品放入紙盒中，存放在冰箱中。
牛奶生日蛋糕
材料:
4個雞蛋、80g白糖、1/4勺酒石粉、3勺色拉油、3勺牛奶(我放了5勺)、80g低筋面粉、1/4勺鹽、1/4勺香草粉(百忙之中忘了放)、各種水果(我用了香蕉)
練習:
先做餅坯，食譜可以參考各種奇峰餅來做。
1.將四個雞蛋的蛋清和蛋黃分開，將蛋黃打散，分批加入40克白糖、3湯匙色拉油和3湯匙牛奶攪拌均勻。
2.將80克低面粉和1/4勺鹽過篩，分幾次加入到方法1中，攪拌均勻。
3.在蛋清中加入塔塔粉，然後分幾次加入糖。(雞蛋要提前取出，恢復常溫後再送走。如果妳很著急，妳可以用溫水浸泡雞蛋。)
4.將打好的蛋白分3次加入蛋黃糊中，攪拌均勻。(用橡膠鍋鏟攪拌時，不要打雞蛋打圈，要從底部倒過來打。)
5.將適量的油刷入模具，倒入攪拌好的面糊，烤箱預熱至180度，放入烤箱底部30分鐘，取出晾涼，這樣蛋糕坯就做好了。
在這裏妳可以根據自己的喜好裝飾蛋糕:
首先將蛋糕從模具中取出，然後從中間橫向切成兩塊。選壹塊作為蛋糕的底層，先放在盤子裏，做好了可以直接拿走。然後加入奶油和白糖打發走，把打好的奶油抹在蛋糕坯的下半部分，再把蛋糕坯的上半部分倒扣，這樣蛋糕中間就有奶油夾層了。然後把奶油均勻的塗在蛋糕坯的表面，用妳喜歡的裝飾。
自制蛋糕的方法
壹、原料配方
1斤鮮雞蛋，0.8斤面粉(普通面粉)，0.9斤白糖，100克水。
二、操作要點
1，打蛋漿。將新鮮雞蛋用清水洗凈，敲入容器中，加入白糖，用幾雙筷子從慢到快朝壹個方向拍打，使空氣充滿。蛋液快好的時候，加水繼續打，直到蛋液變成泡沫狀粘稠膠體，體積增大1.5-2倍。打漿時間20分鐘左右，太短，充氣不夠；時間過長，面粉容易變得僵硬結塊，糖分子再次聚集下沈，產生沈澱，使成品達不到松散發的要求。
2.糊狀物混合。蛋液合格後，立即攪拌過篩的面粉。粉末混合要求時間短，混合速度慢，混合徹底。調好的面糊不宜長時間放置，應立即放入模具中，防止其下沈，影響成品的松毛。
3.模具中的蒸汽。將模具(小方木架，高3厘米)洗凈晾幹，放在蒸籠上，墊上幹凈的蒸布(紗布蘸水)。蒸鍋裏的水燒開後，將面糊倒入蓋著蒸布的木框裏，用鏟子或木鏟攤開，厚度約1.5cm，蓋上蓋子在大氣中蒸15-20。如果竹簽上有糊狀的粘連，就要繼續蒸。
4、切塊擺盤。將蒸餅扣在面板上，取下蒸布，用刀切成4 cm× 7 cm的長方形，放涼後裝盤，即可食用。成品色澤淡黃，形狀規整，切口整齊，厚薄均勻，內部組織孔隙均勻細膩，口感有彈性，綿軟香甜，蛋香純正，無異味。