面粉？200克
雞胸肉？1街區
土豆？200克
澱粉？200克(土豆)
蘑菇？適量的
雞蛋？雞蛋1
豇豆？適量的
水？100g
鹽？適量的
五香粉？適量的
生抽？適量的
胡椒？適量的
姜？適量的
洋蔥？適量的
色拉油？適量的
工作方法
原材料裝配圖:
1，土豆1 200g，洗凈去皮，用刀切成小塊。
2.將切好的土豆塊放入保鮮袋中，放入微波爐中加熱4分鐘左右，直到土豆熟透變軟。
3.取出保鮮袋，用刀背將土豆壓成泥狀。
4.將200克小麥粉放入盆中，分幾次倒入約100克熱水。
5.用筷子將開水和面粉攪拌成絮狀面。
6.把土豆泥放在絮狀面團上。
7.將200克馬鈴薯澱粉撒入盆中。
8.用手將土豆澱粉、土豆泥和面團揉在壹起。
9.揉成光滑的“三光面團”，放置30分鐘左右。
壇豆蘑菇餡的制作工藝:
10.將壇豆洗凈，用刀切成丁。
11，然後用刀切成壇子豆。
12，拿壹塊幹凈的百潔布，把剁碎的豆子放在上面。壹只手提起四角形成網兜，另壹只手托住豆碎的下部擠出水分。
13，幹凈碗裏的豆粉罐子。
14.蘑菇提前用冷水浸泡，直至吸水、軟化、膨脹。
15.將膨大的蘑菇用清水洗凈，用刀切成蘑菇絲。
16，然後用刀切成蘑菇。
17，蘑菇粉放在剛用過的百潔布上。壹只手提起四角形成網袋，另壹只手托住菇粉下部擠出水分。
18，蘑菇粉和壇豆粉壹起。
雞肉餡的混合過程；
19.雞胸肉用清水沖洗幹凈，放在案板上。左手按住雞胸肉，右手拿刀，向身體外側傾斜45度角。順著雞肉的紋理輕輕把雞肉刮成泥狀。
20.用刀把刮下來的雞泥剁碎。
21，碗中剁碎雞蓉，敲入壹個雞蛋，用筷子朝壹個方向攪拌均勻，用力攪拌。
22.在蛋糊中加入鹽、五香粉、醬油、自制花椒水、姜末、蔥末，用筷子朝壹個方向攪拌均勻。
23.將準備好的蘑菇末和豆角末放入碗中。
24.用筷子朝壹個方向攪拌均勻。
25、鍋中放入適量食用油，放入花椒粒，炒至花椒變色變香。
26.將花椒粒過濾，將熱油倒在肉餡上。
27.用筷子朝壹個方向攪拌均勻。
該制劑的制備過程:
28.在案板上撒少量土豆澱粉，用於撲面。
29.把烤好的土豆面團放在案板上
30.用刀將土豆面團分成均等的幾份。
31.取等份，用兩個手掌攤在面團上，用力向兩邊搓，直到變成3cm左右粗細均勻的細長條狀。
32.左手拿面，右手拿刀，把面分成大小合適均勻的小份。
33.在藥劑上撒上少量的馬鈴薯澱粉，用手掌輕壓在藥劑上，在掌心來回滾動幾次，使藥劑表面均勻覆蓋壹層馬鈴薯澱粉。
34、取壹劑，刀切面朝上，用右手的拇指和食指輕輕握住該劑，壹邊旋轉，壹邊揉成略圓的切口。
35，用手掌將圓形的劑量壓成圓餅狀的劑量。
嬌子的簽約流程:
36.拿壹個圓餅，左手握住餅的壹端，右手將搟面杖壓在手掌下，來回推動搟面杖。
37.將圓劑慢慢卷成直徑約7cm的圓形餃子皮。
38.取壹張餃子皮，套在左手四指上，放入適量餃子餡。
39.將餃子皮兩端折回中間位置，用手指向下向內按壓餡料。
40.用右手握住餃子的右端。
41.用右手拇指垂直輕推內側皮膚(面向體側的皮膚)，用食指輕揉外側皮膚成褶皺，再用右手拇指捏緊褶皺。
42.重復第5步和第6步，沿著月牙形捏餃子皮。
43.捏到端口，用大拇指封住左端口，用壹點整形交子包起來。
餃子的蒸制過程；
44.電飯煲的蒸鍋裏鋪壹層吸油紙，包好的餃子間隔排列在吸油紙上。
45.在電飯煲內膽中加入適量的水，通電煮至水沸騰。
46.把輪船放進班輪。
47.蓋上鍋蓋，蒸約15分鐘，至熟入餃子。
48.打開蓋子，取出餃子。
烹飪訣竅
1，而土豆面團，面粉、土豆、土豆澱粉的配比壹般是面粉:土豆:土豆澱粉= = 1: 1: 1，這樣壹個好的面團才能做到“三光”，即手光、盆光、面光。
2.土豆壹定要蒸透煮透，土豆泥要稍微磨碎，避免面團中有土豆塊的存在。
3.面粉壹定要用開水焯壹下，這樣最後的餃子才能晶瑩剔透。
4.壹般面粉和開水的比例是面粉:開水= = 2: 1。
5.將壹個雞蛋打入雞肉餡中，可以給雞肉增加水分，防止雞肉變幹。
6.做餃子皮要用澱粉，最好用和面團用的澱粉壹致的土豆澱粉，這樣面團不容易粘案板，做出來的餃子顏色壹致。
7.餃子蒸的時候壹定要把水燒開才能放入餃子，這樣才能保證蒸餃皮晶瑩剔透。
菜肴特色
玻璃餃子是山西呂梁的嵐縣、大同新榮、左雲、靈丘、廣靈、渾源等地邀請人們過年過節時的壹種地方風味食品。玻璃嬌子堪稱“山西女人的絕活”。用山西盛產的土豆煮熟，去皮，碾成泥。要反復碾壓，直到土豆變成糊狀，同樣重量的白面粉用開水燙熟面團。然後將等重量的土豆泥、白面粉、土豆澱粉揉成光滑的面團，揉成長條分劑，卷成餃子皮，裹上肉餡或素餡，揉成餃子，入鍋蒸熟。餃子的皮是乳白色半透明的。從外觀看，隱約可見餡料晶瑩剔透，像壹件藝術品，故稱“玻璃餃子”，又稱“水晶餃子”，嫩、香、松、軟，別具壹格。山西人總是習慣用山西特產的老陳醋搭配，再來點蒜泥，很甜。