壹、花生的營養含量
根據美國農業部的食物數據庫記載（16087, Peanuts, all types, raw），每100g花生中有：能量 567 kcal、蛋白質 25.8 g、總脂肪 49.2 g （飽和脂肪6.3g、單不飽和脂肪酸24.4g、多不飽和脂肪酸15.5g)、碳水化合物 16.13 g、總膳食纖維 8.5 g、鈣 92 mg、鐵 4.58 mg、鎂 168 mg、磷 376 mg、鉀 705 mg、鋅 3.27 mg、維生素B1 0.64 mg、維生素B2 0.135 mg、煙酸 12.066 mg、泛酸 1.767 mg、葉酸 240 μg、膽堿 52.5 mg、維生素E(α-生育酚) 8.33 mg……
二、花生的營養價值
1、控制食欲。
花生是“高飽腹感”食物，能讓妳感覺更飽，或者飽的時間更長。發表在《營養與代謝》期刊上的壹篇文章發現，用花生當零食的人吃得更少。美國普度大學營養科學系教授馬特斯博士說：“花生的高飽腹感並不僅僅是脂肪、膳食纖維和蛋白質含量的原因，而是所有因素協同作用的結果。”布萊根婦女醫院營養系主任凱西·麥克馬納斯說，如果在早餐時吃花生或花生醬，就能減少這壹天的進食量。
2.有助減鹽。
鹹味零食通常是高鹽食物。但鹹味花生的鹽含量，比同樣重量的切片面包、冰凍華夫餅還要少。因此，鹹味花生不但能滿足妳吃鹹的愛好，還不容易導致攝入食鹽過量。
3.穩定血糖。
研究發現，如果人們把飲食中的壹份紅肉換成花生，患糖尿病的風險會降低21%。花生會減緩碳水化合物的吸收。如果早上吃點花生，那麽妳壹天的血糖都不會過高。
4.保持心臟健康。
《營養學》期刊上壹篇文章指出，吃花生最多的人，患冠心病的風險能減少35%。研究人員認為，花生中的脂肪酸構成，再加上其他成分的作用，能降低低密度脂蛋白（壞膽固醇）的含量，讓心臟更加健康。
5.減少結腸癌風險。
研究發現，每周至少吃兩次花生的女性，患結腸癌的風險能降低58%；而每周至少吃兩次花生的男性，能降低27%的風險。科學家分析，可能是花生中的葉酸和其他抗癌的營養物質起了作用。
?
三.花生吃法
1、無論如何不要吃黴變的花生，警惕黃曲黴毒素，購買散裝產品時要仔細分辨，如果煮了壹鍋花生吃的時候發現發黴了，建議整鍋丟棄。
2、如果購買的是預包裝食品，至少記得看壹眼保存期限、配料表和營養成分表，此外有壹些進口產品可能還會有壹些認證標識，感興趣的也可以去查壹下背景知識，多壹些了解或許能讓妳吃得更放心。
3、最好選擇完整的原味花生，避免其中不飽和脂肪酸被氧化以及攝入較多的糖、鈉、脂肪，如果自己烹飪可以選擇水煮、幹炒、老醋花生，比起油炸健康許多。
4、作為兩餐間的零食。我們營養師辦公室裏偶爾也會買壹桶在下午休息的時候分著吃。
5、把花生作為烹飪的輔料加入正餐食用，比如和大豆、雜糧類做成雜糧粥。
6、作為調味品和主食搭配，比如拿花生醬抹面包有助於改善餐後血糖，同理也可以試著拌涼面，甚至還可以試試用花生粉調奶昔。?