壹:調味:
1.芝麻醬:挖壹湯匙(五人用量)芝麻醬到小碗裏，用油。
攪拌均勻，加入少許開水，繼續攪拌，待芝麻糊幹後，再
加入少許開水，再次攪拌，重復幾次，直到芝麻醬不沾勺子。
蔥花，辣蘿蔔丁，榨菜或蘿蔔丁代替，生抽，胡椒粉，鹽，醬油，醋，味精，胡椒粉:熱油可以澆在辣椒粉上拌成辣椒面。
也可以用素食辣椒醬。
練習:
首先，面條要撒好粉。武漢很多菜場都有水面賣，也便宜。買回來之後，先把大鍋裏的水燒開，等水燒開了再把面扔進去，壹、二、三就可以拿起來了。千萬不要煮得太軟，否則妳就不能吃了。將撈出的面條鋪在案板上，用電風扇吹死，邊吹邊往上面噴油，用長工具挑拌。家裏肯定沒有像油條用的那種那麽長的筷子，所以我也就無所謂了。反正最後的目標是每根面都要上油，面要有韌性有咬勁但不生。這需要很多技巧。再好吃的調料，錯了口味的面也會失去熱幹面的風格。
把面條拌好晾涼後，開始準備調料。芝麻醬要正宗，香油要正宗。然後用這種正宗的麻油慢慢把正宗的芝麻醬熬成稀糊狀。必須用香油混合。很多街邊小攤為了省錢，用熱水拌芝麻醬。味道能好嗎？
除了芝麻醬，醬油，鹽，味精，蔥花，辣椒還有喜歡吃辣的可以放辣椒醬，這是武漢熱幹面的基本成員。還可以加入自己喜歡的蝦米、牛肉丁、榨菜丁等食材。最近幾年經常加酸豆角，海帶，蘿蔔丁，泡菜。雖然好吃，但是從另壹個角度隱藏了芝麻醬的原始香氣。
壹切都準備好了，下面開始吧，燒壹鍋開水，把撒好粉的面條扔進去，卷好取出來。人已經熟了。加上上面的調料，少點醬油，多點芝麻醬，就是這麽吃的，而且適量。如果太幹，可以加壹點肉湯或者牛肉湯。嗯，妳可以吃。
渣江炸醬面
材料:千層面200克，豬肉餡150克，豆腐幹20克，蝦米20克，黃瓜20克，蘑菇10克，大蒜2瓣。
調料:食用油30g，香油1小勺，醬油1小勺，豆瓣醬2小勺，甜面醬2小勺，白糖1小勺。
練習:
1.將蝦和蘑菇浸泡至變軟，切去莖。
2.豆腐幹和大蒜洗凈切絲，黃瓜洗凈切絲，
3.鍋中倒油，燒至五成熱，爆香蒜末，放入豬肉餡、香菇絲、蝦米、豆腐幹、豆瓣醬、甜面醬，翻炒，放入生抽、水、糖、香油，燉炒至入味，制成炸醬。
4.將面條煮熟，取出放入碗中，加入炸醬和黃瓜絲，拌勻。
特點:醬香味濃，爽滑爽口。
廚師什麽都懂:用東北醬油做炸醬，會有不壹樣的味道。[1]
熱豌豆炸醬面
原料:五花肉、各種配菜、油、料酒、蔥花、姜末、白糖、黃醬、甜面醬、豌豆、香油。
流程:
1.把肉切成大豆丁。
2.將肉放入熱油中，變色後放入蔥姜，翻炒出香味，將醬汁放入鍋中。鍋裏最好放點溫水，但只加水壹次。
3.用小火慢慢翻炒。有香味的時候放點糖。待醬汁變紅變黑，放入蔥花，加入香油和料酒，翻炒均勻立即起鍋。
4.醬汁炒好後，與配菜和面條拌勻。
涼拌炸醬面做法
配料:面條、五花肉、配菜、植物油、料酒、洋蔥絲、姜末、糖、黃醬和香油。各種炸醬面。
流程:
1.把肉切成塊，黃豆大小合適。
2.取壹個油鍋，倒入植物油，油八成熱後放入肉丁。
3.肉丁變色後，加入洋蔥絲和姜末，翻炒出香味。
4.然後把醬放在鍋裏。
5.小火慢炒，待醬汁香了再加糖。
6.當醬汁煎成紅色和黑色時，加入香油和料酒，翻炒均勻後出鍋。
7.另起鍋，把面煮熟，撈出，用冷水泡幾次，把炒好的面醬和配菜、面條拌在壹起，即可食用。
8.特別需要指出的是，夏天在紮江面吃比較合適，南方四季都可以吃。
家常榨醬面
材料:雞蛋兩個，豆瓣醬400g，面條少許(視食量而定)，芝麻醬少許，蒜末少許，黃瓜壹根，胡蘿蔔壹根，色拉油50ml(如果食量根據口味增減，油多會香)。
工作方法
1.將雞蛋攪拌均勻，黃瓜和胡蘿蔔切絲備用。
2.將色拉油放入炒鍋，小火加熱至五成油溫。
3.將雞蛋放入鍋中，用筷子順時針攪拌。油最好不要穿過雞蛋。因為雞蛋是用小顆粒攪拌的，攪拌越快，雞蛋顆粒越小。
4.雞蛋金黃後，將豆瓣醬放入鍋中，用筷子或炒勺攪拌，註意鍋中的油量。我個人傾向於多油，讓豆瓣醬上層沾油65，438+00分鐘左右，醬就可以熟了。可以放點味精調味。
5.面條煮熟後，放入涼開水中，撈出放入碗中。加入黃瓜絲和胡蘿蔔絲配醬，壹碗自制的炸醬面就做好了。特別適合在外工作的白領。既方便又好吃。
醬的方法
1.先買壹袋幹黃醬，兩人份的話買壹小袋)
2.回家把幹了的黃醬倒出來(多少看妳的飯量)裝在碗裏。然後慢慢地和水混合(只是生水)
3.把肉切成丁(最好有點肥香)。立方體越小越好；將洋蔥切成粉末，放在壹邊。
4.加熱油鍋，倒油。多少取決於妳的喜好。當然不能太少，不然會粘鍋。
5.油熱了，放入肉丁翻炒。
6.肉丁熟了，把準備好的醬料倒入鍋中。這時候應該把火調成小火。
7.小火慢煮醬汁，用鍋鏟不斷攪拌，避免粘鍋。同時根據醬料的稠厚，加入適量的水。
8.將蔥花倒入鍋中，將兩個雞蛋(半袋幹黃醬放兩個雞蛋比較合適)打入醬汁中，用鍋鏟攪拌均勻。
9.待醬料飄香，顏色變成油黃色時關火，將醬料出鍋。醬煮的時間越長越好，因為可以把黃醬裏的油逼出來。
10.把不可食用的醬料(煮好的)放在碗裏，蓋上保鮮膜放冰箱保存，下次再吃。
註意:千萬不要在醬裏放鹽，因為醬本身就是鹹的。[1]
菜肴編碼的實踐
1.黃瓜洗凈切絲備用。
2.黃花和木耳用水泡後備用。雞蛋和西紅柿備用。
3.將綠豆芽和芹菜焯壹下備用
4.把鍋放在火上，用壹點油加熱。把雞蛋放在鍋裏(就壹個)，然後把雞蛋攪打。加入切成幾瓣的西紅柿，滑鍋(這也是為了煲湯清口)，再加入發育良好的黃花和木耳。放壹點鹽。因為醬會鹹，所以所有的菜都要清淡。最後，面條煮好後，可以拌醬，隨意放自己喜歡的菜。
上海炸醬面
主要成分:
180g上海風味的幹幼面，250g左右的肉末，2大勺生油，2小勺蒜末，1大勺甜面醬和糖，2片洋蔥，1小勺香油，9杯清水。
成分:
腌料:醬油少許，紹酒，糖，鹽。
醬料:清湯或清水1/2杯，生粉1茶匙。
練習:
1.燒開六杯清水，放入面條中，翻炒煮熟，倒入筐中，用凍水徹底沖洗幹凈，放入另壹盆開水中焯壹下，然後立即取出，瀝幹水分，放入深盤中備用。
2.將腌料放入肉末中拌勻，腌壹會兒。
3.燒熱2湯匙油，爆香蒜末，加入豬肉末、甜面醬和糖兜翻炒至熟，將醬料炒勻，倒入兜內。
4.在面條中加入肉末、香油和蔥白拌勻，即可食用。
備註:面條煮熟後，用冷凍水徹底沖洗幹凈，這樣可以去除表面的壹層薄薄的粉末，讓面條入口更加順滑。
老北京炸醬面
食材:六必居幹黃醬1袋，天元醬園甜面醬半袋(剩下的半袋可以做成中式沙拉，蘸蘿蔔和生菜壹起吃)，雞蛋2個，肥肉丁100g(去皮)，去皮五花肉丁，各種蔬菜碼:黃瓜，豆芽，蘿蔔，黃豆，白菜心。
調料:大蒜、蔥和姜末。
練習:
1.雞蛋加入澱粉(雞蛋會很嫩，澱粉1湯匙)和少許料酒(去除雞蛋腥味1茶匙)和鹽。油加熱後炒雞蛋有壹個秘訣，就是用筷子煎，每個雞蛋受熱均勻。拿筷子在鍋裏快速攪拌，雞蛋就變黃成熟了。
2.油鍋裏少放壹點油。油熱後，中火翻炒五花肉丁。豬油出來後，加壹點料酒去腥，加點醬油，然後上肉丁。
3.把炒肉的豬油留在鍋裏，把黃醬和面醬在碗裏攪拌均勻，中火翻炒，使醬香。
4.醬汁香了，然後倒入肉丁或雞蛋丁，姜末(切特的罰款)，轉小火，慢燉。醬料和肉丁完美融合，很好吃。不需要加鹽和糖。調味汁有它自己的鹹味和甜味。10分鐘後就查不多了。妳必須觀察，而不是攪動它。如果覺得幹燥，就少加水。
5.這個時候妳就可以準備菜單了，買壹個那種菜也不錯。我也切不出超細的碎片。黃瓜、蘿蔔切絲後，用冷水浸泡，瀝幹水分，這樣切好的菜絲就脆了。洋菜加生菜絲，白菜絲也可以。
6.豆芽、扁豆(切絲)、黃豆、四季豆煮壹會兒，然後用冷水泡壹下。
7.調味汁準備好了。看幹汁，從火上加蔥花，早點加蔥花就糊了。用剩下的溫度煮蔥花。只有調味汁。