材料:
瘦牛肉300g，青蒜100g，醬油10g，郫縣豆瓣40g，花椒粉1g，辣椒面1g。
g、醬油10g、醋1g、糖2g、料酒20g、醪糟汁20g、香油5g、精鹽20g。
500克植物油(約100克)
制作:
1.牛肉洗凈，切成6-8cm粗的絲，郫縣豆瓣切碎，青蒜洗凈，切成4片。
厘米長的部分。
2.將肉絲放入鍋中，加水淹沒即可。加入鹽和料酒，小火煮至熟透。取出瀝幹水分。罐
放在大火上，放上油，加熱到七成熱。將肉絲放入油鍋中炸熟。取出來，排幹剩余的油。
3.鍋中中火放少許油，將肉絲、姜絲、辣椒面放入鍋中，略炒，待用。
油紅辣的時候，把醪糟汁和料酒煮出來，再加入醬油和青蒜。從炒菜到青蒜被掐斷的時間
加入糖和醋，快速翻炒幾下，加入香油，翻炒均勻，放入鍋中，撒上胡椒面。
4“爆炒牛肉絲”
材料:
牛柳250g，芹菜75g，清油100g，郫縣豆瓣40g，醬油15g，醋1。
g、料酒20g、味精1g、胡椒面0.5g、姜絲1g、香油適量。
制作:
首先把牛肉絲切成兩根粗絲。芹菜洗凈，切成約3.5厘米長的塊，豆瓣菜切碎。
。將清油煮至七成熱，將牛肉絲反復翻炒至水汽幹透，煮料酒，放入豆瓣，
將姜絲煸炒至牛肉變脆，加入醬油和芹菜，切芹菜時加入醋、味精和香油。
快速翻炒，裝盤，撒上胡椒面。
5“爆炒牛肉絲”
原材料:
牛肉絲100g、芹菜100g、豆瓣醬、辣椒粉、醬油、鹽、糖、發酵汁、
花椒粉、醋、香油、黃酒、白湯和植物油都是適當的，而洋蔥、蒜泥、姜末和紅油則較少。
徐。
制作:
(1)牛肉洗凈，去筋膜，先切成薄片，再按肌纖維水平切絲；芹菜
去根去葉，洗凈，用刀拍平，切成段。
(2)大火炒鍋放少量油，加熱至高溫，放入芹菜，加入少許鹽翻炒幾下。
把鍋裏的水排掉。
(3)炒鍋洗凈，大火加熱，油滑炒鍋，加油，大火加熱，推入牛體內。
將肉絲快速翻炒至水分變幹。加入姜末和大蒜，炒香。加入豆瓣醬、辣椒粉、黃酒、白米酒。
糖、醬油、發酵汁、味精、白湯燒開，然後轉小火3分鐘左右，再轉大火。
收腌料，推入炒好的西芹和洋蔥，壹起翻炒入味，倒入醋，撒上花椒粉，淋上即可
加入香油和紅油，攪拌均勻，即可食用。
6“爆炒牛肉絲”
原料
牛柳250克，青蒜苗100克，生姜15克，豆瓣25克，醋2.5克，醪糟汁25克。
範，醬油10克，香油10克，熟植物油150克，胡椒面，精鹽。
工作方法
牛肉切6厘米絲，生姜切絲備用。炒鍋放大火大火，加入100g植物油，煮熟。
當七成熟時，加入牛肉絲反復翻炒，直到水分變幹，然後加入姜絲、精鹽和丁香(切碎)。
繼續翻炒，邊炒邊加入剩余的植物油，直至牛肉變脆；加入辣椒面，醪糟汁，
將醬油和青蒜曲翻炒至青蒜苗被切下。快速翻炒，倒入香油，包裝。
菜，撒上胡椒面。
7 "川菜炒牛肉絲(圖)1
原料
牛肉後腿肉200克，芹菜桿50克，植物油80克，醬油7毫升，醋4毫升，料酒20。
Ml，辣醬18g，味精1g，糖4g，花椒0.2g，花椒面1g，花椒面3g，姜。
大米5克，蔥花8克，蒜片7克。
制造工藝
1.牛肉斜切絲，芹菜去蒂，取嫩莖，切寸。
2.鍋燒熱放油至七成熱，再放入牛肉絲，炒至水近幹，放入辣醬、蔥、姜、蒜。
炒出紅油和香味，放入辣椒面，煮料酒和醬油，放入糖、味精、胡椒粉和芹菜。
3.將香醋攪拌均勻，撒上胡椒面。
風味特點醬紅、辣、鹹、脆、幹、香。
醫學評價高血脂、高血壓、冠心病、肥胖患者不宜食用；單純性糖尿病
夜盲癥和維生素A缺乏癥患者可以適量食用。
營養素熱量617蛋白質克40.1脂肪克43.2。
碳水化合物克9.5維生素A微克53鋅毫克3.5
膳食纖維克6.3維生素E毫克8.98鐵毫克9.2
胡蘿蔔素微克320維生素B1毫克0.02鈣毫克40
煙酸毫克11.2維生素B2毫克0.13