怎麽吃硬皮辣椒才好吃？

1)虎皮青椒的做法最重要的壹點是，煮好後不要放油在鍋裏。妳直接把青椒放進鍋裏晾幹，壹邊炒，壹邊用鏟子壓青椒。壓壞了也不是什麽大問題。讓青椒的皮出現焦點，虎皮出來，然後加入調料。調料看準備情況，不是什麽都齊全，醬油，醋，料酒，糖，雞精等。自家做的虎皮辣椒就簡單多了。將青椒直接放入鍋中，在幹炸下，其表皮逐漸起皺。加入色拉油後，冷油遇到火鍋很快被青椒吸收，青椒果肉收縮，表皮急劇膨脹起皺，狀如虎皮，故名。配料也簡單，澱粉水，醬油，蒜末，白糖，豆瓣，芝麻之類的也可以根據個人口味加入，增稠後什麽都可以。(3)辣椒、花椒的烹飪壹般可以用虎皮辣椒來做:先在鍋裏放油，將辣椒、花椒炒透，再加入糖、生抽、老抽、蠔油翻炒。(4)虎皮青椒的做法是選擇市場上中等大小的新鮮青椒。洗凈後，用手去梗去籽，再去壹點調味，洗凈瀝幹水分。將炒鍋加熱至炒鍋發紅或不紅(至少3分鐘)，放入青椒反復翻炒至皮幹皮白，但要保持青椒完整。把鍋拿過來洗幹凈。炒鍋裏放壹點油(也可以用家裏各種炸東西剩下的油)，把青椒壹個個炒半分鐘，迅速撈起待用。再往炒鍋裏放少量幹凈的色拉油。稍熱時，加入拇指較大的蒜和姜，10滴白酒，適量鹽，4湯匙醋，2湯匙醬油，4湯匙白糖。大火翻炒2分鐘，然後放入青椒和味精，起鍋裝盤。搞定了！這是壹種川式的方法，和顧慶生先生說的無油幹炒法不同。(5)選取鮮嫩的大角青椒，去核，鍋煮3分鐘不放油，再用小火反復煸炒青椒至表皮快幹布滿斑點，起鍋，洗鍋，然後放油，燒開，再放入青椒，小火煨壹會，至青椒稍褪。最後放壹碗，加壹點味精，醬油，醋，攪拌壹下就OK了。不要以為完整的青椒很嚇人，其實很香很好吃。所以喜歡吃辣的朋友也可以加點幹紅辣椒來增加這道菜的辣度。這是壹道川菜。還可以在青椒裏面放肉餡，這叫魯菜。“虎皮”是指將原料經初步加工後，再經炸、炒或烤使原料表面呈虎皮般棕皺狀，再配以風味菜肴或以不同烹調方法烹制而成的菜肴。虎皮菜在中國烹飪中占有壹席之地，並形成不同的品種和不同的風味。材料:青椒10個精鹽3g醋15g味精2g色拉油50g約75g。方法:1。青椒洗凈去蒂，放入七成熱的油鍋中，炸至虎皮顏色，撈出瀝油。2.鍋裏留底油，放入炒好的青椒，加鹽、醋、味精等。，攪拌均勻，出鍋即可食用。特點:色澤艷麗，軟嫩酸。青椒配虎皮的做法可謂各有千秋。以下是其他幾種特殊做法，供大家參考:(1)幹展平法:虎皮青椒的做法。最重要的是做好之後不放油。將鍋加熱，將青椒直接放入鍋內晾幹。壹邊炒，壹邊用鏟子壓青椒。碾壓壹下問題不大。讓青椒焦的皮和虎皮出來，然後加調料。調料取決於準備。糖，雞精，鹽就夠了。燒壹會就好了。又甜又辣，我覺得很好吃。(2)炒法:廚師虎皮青椒的做法是，將壹鍋油燒開，將整個青椒炒熟，瀝幹水分，加入調味料調味。自家做的虎皮辣椒就簡單多了。將青椒直接放入鍋中，在幹炸下，其表皮逐漸起皺。加入色拉油後，冷油遇到火鍋很快被青椒吸收，青椒果肉收縮，表皮急劇膨脹起皺，狀如虎皮，故名。配料也簡單，澱粉水，醬油，蒜末，白糖，豆瓣，芝麻之類的也可以根據個人口味加入，增稠後什麽都可以。(3)豆豉虎皮:選用肉質鮮嫩，有厚實的大角青椒，去核，放鍋內小火煮3分鐘後即可。...