配料：細砂糖50，檸檬汁幾滴
聖誕節必備的壹款蛋糕---輕乳酪蛋糕做法：
1、奶油奶酪加牛奶，隔水加熱，攪拌均勻，至看不到奶酪顆粒。
2、3、分次加入融化的黃油（可以隔水加熱融化，也可以微波爐加熱30秒左右），攪拌均勻。
4、逐個加入蛋黃，攪拌均勻。
5、粉類過篩，加入蛋黃奶酪糊，攪拌均勻。
6、蛋白裏倒入幾滴檸檬汁，細砂糖分3次加入蛋白，中速打至濕性發泡。
7、蛋白糊分次加入奶酪糊中拌和。
8、模具底部墊烤紙（不粘模可以不墊），旁邊塗抹黃油（為了脫模方便，也可以不塗），奶酪糊倒入模具中，整平，輕輕磕打幾下模具，使起泡震出。
9、烤箱預熱，烤盤中放入冷水，230°C烤10分鐘上色後，降至150°C烤50-60分鐘（根據自己烤箱調整）
小貼士：
1、方子中的檸檬汁可用白醋代替。
方式比前壹種要麻煩些，但奶酪蛋黃糊更容易混合均勻。
2、做輕乳酪蛋糕或者其他類似的蛋糕時，最後混合蛋白糊和乳酪糊時最好不要用電動攪拌機或者打蛋器混合，這樣比較容易產生大的氣泡，使蛋糕組織不夠細膩。須用橡皮鏟翻拌。
3、混合蛋白和奶酪糊時要分次混合，先混合三分之壹蛋白混合均勻後，再加入剩余的蛋白混合均勻。否則因為比重不同，蛋白糊很容易浮在表面，這樣烤出來的蛋糕很可能表面組織比較多氣孔，還很蓬松，而底部相對比較密實。
4、關於隔水烘烤，如果用活底模，建議把裝水的烤盤放在最下層，模具放烤網上，而不放在裝水的烤盤中。因為即使不漏水，底部錫紙也比較容易聚集蒸汽形成的水，使活底蛋糕模烤出的蛋糕底部偏濕。
5、上面三種方子看方子就可以看出，第壹種蛋糕的組織更密實，第二種比較蓬松，而第三種最為蓬松。相對而言口感也是第壹種的奶酪香更濃郁。
6、輕乳酪蛋糕脫模要趁熱脫模，在出爐2——3分鐘時，輕乳酪蛋糕周圍會脫離模具，這時候可以用手輕輕推下和模具粘合的部分，然後倒扣過來，就可以輕松的脫模了。
7、如果想更漂亮些，可以趁熱刷果膠，不過我是懶人內吃就算噠~~。
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重乳酪蛋糕
材料： （8吋1個）
塔皮材料：消化餅乾（Digestive Biscuits） 或Graham Crackers 225g，奶油125g（約9大匙）。
內餡材料：奶油乳酪（Cream Cheese）500g，砂糖150g，蛋4個，鮮奶油 1/4杯，檸檬汁2大匙，香草精 1/4小匙。
另需融化奶油1大匙（刷烤盤防沾使用）。
工具：
8吋脫底模，烤盤紙1張，刷子，塑膠拉鍊袋（Zip Bag），桿面杖，濾網，電動攪拌器。
做法：
1. 先把奶油乳酪取出，移到打蛋盆中，放置室溫至柔軟。在烤盤邊框內緣刷上壹層融化奶油（只刷邊框，不用刷底部），放進冰箱冷凍庫備用。
2. 將消化餅乾裝入塑膠拉鍊袋中，以桿面杖桿成碎屑狀，如附圖A。
3. 把餅乾屑倒入大盆中，融化奶油125g並倒入餅乾屑裏，以湯匙輕輕攪拌，然後用手抓勻。拌勻之後的餅乾屑是有點潮濕的松粉狀，用掌心握緊可以成團，但壹碰就散開，如附圖B。
4. 從冰箱取出脫底模，烤盤紙裁成模底大小，鋪入烤盤底部。然後倒入餅乾屑，用湯匙按壓底部與邊框處使餅乾屑緊實，並順著烤模形狀整型成塔皮，邊墻高度大約5公分左右，如附圖C。放進冰箱冷凍庫備用。
5. 烤箱預熱至350F / 180C。將4個蛋打散，用濾網過濾蛋汁備用。
6. 使用電動攪拌器拌打奶油乳酪至乳霜狀（光滑柔軟且看不出塊狀與顆粒），分3~4次加入砂糖拌打，每次都確實打勻了才加下壹批糖。然後也分批加入蛋汁攪打均勻（壹點壹點慢慢加，打勻了再加，以免油水分離），再加入鮮奶油攪拌均勻，最後加入檸檬汁與香草精拌勻即可。
7. 從冰箱取出烤盤，將餡料輕輕註入塔皮內，移入烤箱烘烤約1小時。關掉烤箱，讓蛋糕留在烤箱裏慢慢冷卻約壹個半小時，取出，覆蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏室，冷藏壹晚即可脫去邊框切食。
參考來源： 修改自克萊兒點心小棧->英式乳酪蛋糕by Diana
愛廚註：
1. 國內的朋友可以在壹般超市買到消化餅乾（常見的是紅色圓筒條狀包裝），北美的朋友也可以到中國超市買到從國內進口的消化餅乾。美國人比較常用來制作餅乾塔皮的是Graham Crackers，可以在壹般美國超市買到，包裝請參考附圖D。兩種餅乾的味道與口感很類似，效果差不多。
2.這是我修改過的配方，多加了鮮奶油，烤出來的蛋糕表面很平整，沒有壹般重乳酪蛋糕常見的裂痕。
3. 如果產生裂痕，可以參考原譜的說明，用自制的糖煮水果和醬汁澆在表面掩飾。
4. 制作塔皮時，餅乾屑加入奶油後的濕度要適中，太濕會使成品底部出油，太乾則容易松裂不成型。
5. 因為加了檸檬汁，所以成品口感比較清爽，味道還不錯喔!!^^